不飽和脂肪不是越多越好

　　經常聽醫生說：你要控製體重，要降低血清膽固醇，你的甘油三脂高，要少吃脂肪，特別是飽和脂肪。這些話是什麽意思呢？是不是說飽和脂肪對身體有害，而不飽和脂肪就不會增加體重，對血脂無影響了呢？要想明白脂肪在身體健康方麵的作用，我們要先了解脂肪的基礎知識。　　脂肪是一種健康必需的營養素，包括飽和脂肪和不飽和脂肪。適量的脂肪在體內全方位履行著各項功能：脂肪是一種濃縮能源，一克脂肪可提供9千卡能量，比碳水化合物和蛋白質高2倍多；兒童的正常生長，成人的皮膚健康需要必需脂肪酸來維持；脂溶性維生素A、D、E、K能夠進入血液是脂肪的功勞；一定量的脂肪還可支撐體內的器官，太瘦的人會有胃、腎下垂。故沒有脂肪人是活不下去的！為了健康，必須吃適量的脂肪，至少要占總熱量的20-30%。　　脂肪並不是單一的成分。脂肪有飽和脂肪、不飽和脂肪、單不飽和脂肪和膽固醇等。近年來，很多醫學研究都將飽和脂肪看作是引起肥胖、血脂高的主要殺手，而對不飽和脂肪則愛護有加，認為多用不飽和脂肪有利於降低血脂，同時有利控製體重，真的如此嗎？不可能，隻要是脂肪就有可能增加體重，各種脂肪成分適量使用才能保持身體健康，控製體型。在營養學家眼裏不飽和脂肪比飽和脂肪好也是一個相對的概念，在飲食中全部使用飽和脂肪就不如部分使用不飽和脂肪，但全部使用不飽和脂肪也不是最好的選擇，1∶1∶1的應用才是長期研究得來的脂肪攝入的最佳比例：飽和脂肪和不飽和脂肪的攝入建議是相等的。不飽和脂肪在供給範圍內用於滿足身體的需要，但攝入超標時同樣是轉化為人體脂肪儲存，這同飽和脂肪攝入過多效果是一樣的，不飽和脂肪不可能對體重有保護作用。