做醋溜菜少用不粘鍋

　　不粘鍋不能烹飪酸味菜肴，但目前市場上所出售的不粘鍋，很少對此進行標注。

　　因為，不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯，它結合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表麵，會致使部分金屬層裸露在外，像番茄、山楂等酸味食物，或醋溜白菜、糖醋魚等酸味菜肴，在烹飪時會加入大量醋，尤其是糖醋魚，是先放入醋，在油溫很高的條件下，醋酸容易腐蝕裸露的金屬層，部分金屬層一旦被腐蝕就會膨脹，從而導致塗層脫落，隨菜肴進入體內，對健康帶來一定影響。

　　此外，使用不粘鍋烹調時，還應該注意溫度不宜過高，切忌幹燒，最好使用竹製器具進行翻炒，這樣盡量避免讓塗層脫落。如果有條件，家裏最好使用傳統的黑鐵鍋，烹飪菜肴安全有效的同時還能補充鐵元素，可謂“一舉兩得”。