灣區吃喝團一二年十月聚會 - 落葉紛飛貼秋膘

不知不覺天涼起來了。雖然灣區沒有東岸和中西部的滿山紅葉，可是秋天的色彩仍然就在我們的身邊。

“櫚庭多落葉，慨然知已秋。”






這次我們的聚會主題是- 貼秋膘，哈哈。本來還想文鄒鄒地美曰“秋日的饋贈”，既然大家都為吃喝事業獻身，就暫時把減肥大計擱一邊去吧。

首先：
謝謝大家一直以來對灣區（廉潔）吃喝團的精神支持，網上的跟貼，菜譜交流都讓我們心裏暖暖的。我作為第一任召集人感覺可以退休了哈？（臉紅。。。，可不可以叫做離休啊？）經過大家民主討論和我最後使用一下團長的小“私權”，隆重歡迎弄堂寶貝換任成為新一任團長！為寶貝鼓掌。。。謝謝寶貝一直以來對美食製作的堅持和在團員中的威信。

先看看集體照啦 - 謝謝momchef辛苦拍照




弄堂寶貝 - host（抱歉，漏拍了寶貝的朋友帶來的菜啦）：）

1。新疆羊肉串兒 - 謝謝寶貝家的大小夥子炭火孜然烤出的火候。


專業的羊肉串簽子


2。重油菜包 -想起當年在學校弄堂對麵賣的香菇菜包，胖嘟嘟的，寫滿家鄉的味道。


3。愛玉冰 


momchef

1。蔥爆雞胗 - 川姐姐的拿手川味，很配清清小粥。悄悄說一下，剩下滴被我打包了，嗬嗬，想象一下第二天我的早餐。。。


2。醬燒蹄膀 


3。奶香南瓜 - 應季的南瓜，自然的微甜

INGREDIENTS

1 medium Janpenese pumpkin, , peeled and cut.

4 Tbsp heavy cream

2 Tbsp butter

1 Tbsp milk or more

Salt and Pepper

A potato masher

1 Put pumpkin into a saucepan. (I didn't add salt, just want to keep pumpkin's natural flavor). Add water until pumpkin are covered. Bring to boil, reduce heat and simmer, covered, 15-20 minutes, or until done - a fork can easily be poked through them.

2 Warm cream and melt butter, together, either in microwave or in a pan on the stove. Drain water from pumpkin. Put hot pumpkin into a bowl. Add cream and melted butter. Use potato masher to mash until well mashed. Use a strong spoon to beat further, adding milk to achieve the consistency you desire. Salt and pepper to taste if you like.

老虎妞妞 

1。羅宋湯 
我們小時候的羅宋湯，可不隻是簡單的一道湯，那是當年對西餐的基本注解和神往，紅房子西餐館是宴待貴客的最高待遇。羅宋湯的源頭在俄羅斯，風靡一時的羅宋湯是從俄式甜菜湯演變而來的。通常羅宋湯中會有圓白菜和土豆等蔬菜，不過一百家上海人家會有一百種詮釋，總之不拘一格，豐儉由人。參考妞妞的博客：http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/200909/25172.html


2。辣椒小炒 
做法：五花肉切薄片，自種的Anaheim辣椒8個切快，小紅椒一個切碎。蒜瓣6個切片，豆豉一小把（2，30顆吧）切碎。先倒多一點油，開大火燒到滾熱，下蒜片和豆豉爆香，將五花肉炒到斷生，噴一點點黃酒，然後再加辣椒爆炒，倒一大勺醬油，一小勺侯柱醬，一點點糖。（當然不加糖也可以，但我是那種燒麻婆豆腐包餃子都要加糖的人。）出鍋前撒上紅椒碎就可以。這個菜熱的時候最好吃，涼了顏色也不好看了。


大月亮

1。西洋參老雞煲花膠 - 悠火秘燉的滋補湯，我也學廣東朋友開吃前先來一碗養養胃。


2。韭菜盒子穿新衣 


3。西式烤黃花魚 - 中西合璧


Joyous

1。糯米蒸五花肉
謝謝Joyous 精益求精，據說家裏人試吃了兩三回了，先帶領大家貼秋膘啦。糯米把五花肉的juice完全吸收，好吃。

做法：1。整塊五花肉煮至8分熟，煮的時候鍋裏放薑片，蔥白，酒去腥味。2。煮好的五花肉切片（煮好的肉很容易切得整齊好看），稍厚一點，每片抹上醬油（推薦一下萬字牌醬油），酒（我用的是酒釀裏的甜酒），多於的醬汁均勻倒在肉上。醃半個小時，上下翻一下，再醃半個小時。3。醃好的肉蒸半個小時入味。4。糯米用電飯鍋煮熟，比平常煮飯稍稍少一點水 （下一步和五花肉一起蒸的時候還會吸油吸水）。加點醬油上色拌勻。5。把五花肉和糯米一層層相間擺到玻璃盤裏，蒸1個半小時以上。這守候糯米吸了肉香，五花肉吃起來也不膩。6。出鍋，撒蔥花，或者加隨意別的點綴。

失敗教訓：

第一次我用的是泡好的糯米和五花肉混起來蒸，結果糯米有點生熟不均勻，口感不理想。電飯鍋先把糯米煮熟可操作性強。

第二次煮糯米飯放正常水量，結果和五花肉一起蒸的時候，又滴下來不少蒸鍋的水，稀稀的不成形，口感不錯，賣相不好。

第三次很不錯，但是第四次我用酒釀裏的甜酒代替黃酒醃五花肉，還延長了蒸的時間，滿屋飄香，味道很棒！

2。涼拌幹絲


3。水煮魚


小胖嘟

1。茶樹菇燒排骨


2。江西米粉
米粉爽滑微微的辣


3。核桃小酥餅


bdyy

1。雜糧粥


2。yy版千層肉餅
雜糧粥絕佳partner


3。臘肉煲仔飯


另外，熱烈歡迎我們的新團員加入 - littlej。
可愛的高廚mm,對飲食攝影都有獨到的體驗。與littlej在網上結緣，很巧mm也住在灣區，和大家一起歡迎你，熊抱，虎抱，團抱。

littlej

1.栗子摩絲蛋糕
吃起來非常溫潤柔軟，感覺入口即化。謝謝小捷費時費心的烘焙，栗子膏的裝飾獨具匠心~~



切開看看 - 切得不太好看啊，那誰誰誰，汗一下


做法參考小捷的小鏈接 - http://ww1.sinaimg.cn/large/942373d1gw1dycs8ccldqj.jpg

2。醬燒蹄膀
濃燒赤醬littlej版


豬蹄膀一隻，八角3枚，丁香4粒，草果1枚，香葉2片，肉桂一小支，蔥段，薑片，紅粬粉1~1.5t，冰糖70克，生抽1/4C，料酒1/4C ， 豬骨湯，豬油少許，

做法：
1.將蹄膀刮去細毛後洗淨，鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨後再放入豬骨湯中，加入蔥段，薑片，調料包（八角，丁香，草果，香葉，肉桂）中小火煮1小時，撈出。
2.炸鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋。蹄膀炸幾分鍾後取出，待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放入冰水中浸泡20～25分鍾，浸到肉皮起皺紋時撈出。
3.少許豬油加入冰糖，中小火加熱到冰糖溶化，呈棕色，迅速加入熱水成為糖色
4.將蹄膀、糖色、生抽、料酒、紅麴粉加入到原湯鍋，移入砂鍋，大火燒開，小火煮1.5小時。
5.砂鍋放入蒸鍋，再大火蒸0.5～1小時。然後轉大火上收汁，略勾薄芡即可，出鍋淋入熟豬油（optional）

備注：
1. 炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮。
2. 紅麴粉，紅曲米可以幫助呈現更漂亮的紅色，但不可多用，否則會發酸。不用也完全可以，隻用糖色也可達到很漂亮的光澤。
3. 過油後的蹄膀皮更酥嫩，能更好的吸收調料的味道。所以雖然過程恐怖，還是必不可少的一步。

轉個角度再看一下吧


寶哥雖因由不能參加聚會，特地order秘製燒豬肉和烤鴨。寶哥，你是要幫我們將貼秋膘的主題推向極致，體重秤推向新高吧！（我坦白，打包了一條燒肉，第二天午餐加在陽春麵上，大家可以估計到我的重量級新指數了吧）



littlefishhead

1. 蒜香蝦
蝦生薑粉，料酒，蒜鹽漬一個小時後，滾上生粉在中油裏炸好瀝去油，再加入蒜香料翻炒。


2。蓮藕山藥小炒
蓮藕山藥切開後用淡白醋水泡著以免發黑，貼膘的同時仍然需要veggie,veggie and veggie.


3.halloween cookies
不太恐怖的ghosts


再次問候各位支持的網友們！東岸的朋友們頂住大風啊，祝小朋友們萬聖節快樂！