膠東版：家常燜魚

他媽的，失業在家，整天百無聊賴，無所事事。索性就再上一帖，也使自己了解一下各個字母在鍵盤上的位置。

膠東地區人傑地靈，物產富饒。在地理位置上是三麵環海，北有長山漁場，南有黃海漁場，得天獨厚的地理優勢使其海產品資源極其豐富。漫步這裏的海鮮市場，各種魚類、蝦類、貝類應有盡有，令您目不暇接。養箱裏遊動的是黑魚、加吉魚，偏口魚，鱸魚，各類蝦，還有怪怪的不斷變換著身體形狀嚇唬小孩的八大蛸（章魚的童年）；水盆裏的是各種貝類：蟶子，黑蛤，花蛤，飛蛤，海蜊、海螺、波螺，一個個正噴著水柱邊玩邊樂呢；台麵上那可是太多了，鮁魚、刀魚，黃花魚，百夾魚……應有盡有，五彩繽紛：白的是鯧魚，銀的是刀魚，紅的是蟹魚，青的是鮁魚。一旦走一遍市場，出去時，您的手裏肯定多了幾個塑料袋，然後急匆匆地直奔家裏的廚房。

煙台有個芝罘島，東端有一漁村，叫東口村，村裏有好多漁家飯店，由於幾步之外即是漁碼頭，專營生猛海鮮，毫不奇怪的是，廚房上灶的基本都是那些漁村大嫂們。別看她們貌不驚人，也沒多少學問，可做出來的菜，那叫一個鮮，那叫一個醇，勾引得那些市區裏的饞鬼們隔三差五地往這裏跑。有一年，我的一個北京同學來煙台出差，我問他想吃什麽，他說就想嚐嚐東口村的“漁家樂”（飯店名）,我驚奇地問其原因，他告訴我他們單位有個哥們曾經來過，回到北京大吹特吹了大半年。我詫異的同時，也知道了這不起眼的小飯店也名聲在外了，哈哈！

家常燜魚是膠東地區尋常百姓家餐桌上常有的一道菜。它香鬱濃淳，味道鮮美，把魚肉的細嫩香醇一股腦地全送到你的嘴裏而不打絲毫折扣，進而刺激您的味覺器官，使您吃了這一次，還想下一次。好了，言歸正傳！


家常燜魚

主料：
偏口魚一條重750-1000克（北美這裏叫左口）

輔料：
食用油
青蔥兩根
薑適量
蒜瓣5-6個
香菜一棵

調料
砂糖一大勺
料酒100克（2兩）
花椒20粒
幹辣椒（用量隨您）
白醋少許
鹽
八角3-4粒（不可多放，否則大料味會徹底掩蓋其他的香味和鮮味，這也是我平
時很少用八角的原因）
特別用料：欣和牌麵醬（豆瓣醬、蔥伴侶均可），煙台出產

前期加工：

1，偏口魚宰殺洗淨，兩麵打上菱形花刀
2，蔥成絲，薑成末，蒜成片

做法：

1，鍋裏放油，4-5分火力，加花椒、白糖、一大匙麵醬，邊加熱邊攪拌，直到糖融化、麵醬看起來已經炒熟（注意：此步最為關鍵，麵醬極易炒糊，一定要不停地翻炒攪動，我想您肯定不願意吃一口除了糊味就是焦味吧）

2，開大火，加蔥薑蒜幹辣椒等爆出香味，再加一半料酒
3，待鍋內的湯汁燒開後，將加工好的魚滑進鍋裏，每麵煎上2-3分鍾
4，加另一半料酒，加涼水以淹沒整條魚，放入八角
5，加幾滴白醋（我的體會是隻要是雞鴨魚肉，在燉燒時，醋更能起味）
6，開燜
7，待湯汁靠幹一半時，加鹽適量
8，繼續燜（這時要注意防止糊鍋底）
9，湯汁剩四分之一時，起鍋盛盤，撒上香菜
10，上桌

下一步呢？

還等什麽，開吃啊！！！

若是此時左手能抓上一隻剛出籠的大白饅頭或是玉米餅子，那就更地道了，哎呀天那，我說不下去了………………

[longhair]

寫得很讒人. 可惜吃不上呀. :)