帶你走世界(小說)73北京小吃

帶你走世界(小說)73北京小吃
作者:以偏概全

(73)北京小吃

北京小吃曆史悠久,品種繁多,鄧譽對此一向神往.這也是當初在南京夫子廟聽唐嫣說中國四大名小吃中沒有北京小吃時,鄧譽不解的原因.

在鄧譽的印象中,北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣,人們無意中就會碰到,故老北京形象地稱北京小吃為"碰頭食".有名的北京小吃如艾窩窩,炸醬麵,褡褳火燒,驢打滾,豆汁,炒肝,爆肚,灌腸,焦圈等,有些是鄧譽吃過的,有些則是鄧譽沒有吃過的.

位於王府井大街西側,東安門大街上的東華門夜市,是北京城中頗負盛名的北京小吃夜市.鄧譽跟王琳和孫悅住在王府井大街,本來就有抽空過來逛夜市吃小吃的打算,既然把逛東華門夜市吃北京小吃列為一個旅遊項目,三人倒樂得先行享受了.

鄧譽跟王琳和孫悅來到位於東安門大街上,貼鄰王府井的東華門夜市時,魚貫的人潮早已把整條食街擠得水泄不通.在聲聲吆喝,喧嘩嘈雜的人聲中糾纏著陣陣的香味,將東華門的夜空炒得火熱,也激起三人的食欲.

首先吸引王琳的是北京小吃中驢打滾.看著層次分明,外表呈黃色的驢打滾,又想著驢打滾的大名,王琳便要了一個.一吃之下,香甜粘的特點,還有濃鬱的黃豆粉香味兒,直讓琳兒說好吃,居然還要把餘下的半個給孫悅吃. 孫悅便順手扮了一些下來,吃完後也說好吃.

又看到一種金黃的北京小吃,標識上寫著褡褳火燒.孫悅見著這名字,就納悶.褡褳不是人們腰帶上的褡褳嗎?還火燒.一問之下,才知這種北京小吃之所以被稱為褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的"褡褳",故得此名.一時興動,就想買一個,老板說,可以搭配酸辣湯吃,鮮香酸辣,餘味無窮.這正中孫悅的心意.便加要了一碗由雞血和豆腐條製成的酸辣湯.剛從油鍋中出來的褡褳火燒,色澤金黃,焦香四溢,吃起來鮮美可口.褡褳火燒與酸辣湯也算絕配,孫悅吃完後才想起應該給琳妹妹嚐一下的.

"琳妹,對不起,見著酸辣的東西,我有點口讒,忘記給你嚐嚐了."一看自己把褡褳火燒吃完了,而沒有給王琳嚐嚐,孫悅趕緊對王琳解釋.
"悅姐,這麽多小吃,其實是吃了這個就吃不了另一個.就是嚐個味,還有就是有老公陪著,覺得這種感覺真好."琳兒想起了當時唐嫣跟她說的,那才叫談戀愛的感覺.她現在正挽著鄧譽,體會著那種甜蜜.

看到爆肚,鄧譽的腿挪不動了.象鄧譽這樣的人,見著美女還挪得動腿,見著爆肚,卻停在了那兒,莫非爆肚有什麽來頭.

"見著美女了,譽哥,你怎麽不往前走了呢?"孫悅有點納悶,就開了句玩笑.
"我要買這個爆肚吃.你們要不要也買來吃吃?"鄧譽盯著爆肚,表達著他對爆肚的喜愛.

原來鄧譽讀過梁實秋先生<<雅舍談吃>>.在談及北京小吃爆肚時,梁實秋先生在<<雅舍談吃>>談到:"肚兒是羊肚兒,口北的綿羊又肥又大,羊胃有好幾部分:散丹,葫蘆,肚板兒,肚領兒,以肚領兒為最厚實.館子裏賣的爆肚以肚領兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒.爆肚仁兒有三種做法:鹽爆,油爆,湯爆."鄧譽從梁實秋先生<<雅舍談吃>>這段文字中,仿佛看到了爆肚的十三種吃法,梁實秋先生<<雅舍談吃>>的描寫實在生動.

有人說不吃爆肚的人不是北京人,吃爆肚的人不見得是地道北京人.創自清光緒年間的百年老店"金生隆"人稱爆肚馮,素以爆肚脆嫩,作料爽口為人稱道.水爆各色羊肚為老店一絕."水爆"為烹飪中的爆法之一,爆肚又是水爆牛羊肚的總稱.其中爆牛肚有四種:肚仁,厚頭,百葉,百葉尖.爆羊肚有九種:肚仁,散丹,肚領,蘑菇頭,肚絲,肚板,食信,蘑菇,葫蘆.

據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹,由於當時"在旗"的許多"貝勒爺"都曾在爆肚馮處吃過爆肚.各位的口味不一樣,喜好爆的"部位"也不盡相同,所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚.

爆肚的功夫除了原料新鮮外,全在一個"爆"字上.水要量大,滾開,火力要極旺.材料入湯,三幾秒鍾便熟.吃爆肚時一般一口隻夾一塊,要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口.同時吃爆肚要講究"齒感".如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜,那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了.

受鄧譽的影響,王琳和孫悅也要了一份,果然是爽滑脆嫩,滿口含香.

"爆肚真的好吃.沒想到裏麵還有這麽多的說法."孫悅感慨地說著,也對譽哥的知識表達著敬佩.
"老公,嫣姐那次從南京回來後就有點對你讚不絕口,這兩天跟你呆在一起,我也有同感."王琳用紙巾邊擦著嘴,邊趕緊說話.
"我不是跟你們說過嗎,我,鄧譽,最大的目標就是周遊世界,看美景,吃美食,再有就是有你們幾個美女陪著."鄧譽有點得意忘形.
"那說好,就我們幾個,不許再東一個,西一個."孫悅與王琳同時說了出來.

看到了豆汁兒和臭豆腐,孫悅可要一嚐了.她最愛吃長沙火宮殿的臭豆腐,現在的臭豆腐雖然不是長沙火宮殿的,但聽說北京臭豆腐也是大大有名的,還有北京豆汁兒,說是最有北京特色的北京小吃就是豆汁兒和臭豆腐.還說豆汁兒是隻有純正得北京人有福享受得了.

<<北平風俗類征>>介紹:"豆汁是北平特有的一種食品,別處的人既沒有機會喝它,也沒有胃口喝它.它的樣子有點像豆漿,但顏色較豆漿稍青,而且豆漿是豆腐的前身,豆汁卻是做綠豆粉條或粉團時剩下的一種液體經過發酵而成的."正因為豆汁兒經發酵而成,有股子特殊的酸味,初次食用的人往往接受不了,故民間有種說法,"不喝豆汁兒,算不上地道的北京人."

跟褡褳火燒與酸辣湯算絕配一樣,喝豆汁也必吃焦圈,焦圈是另一種北京小吃.北京王致和的臭豆腐果然聞著臭,吃著香,孫悅滿意的很.而焦圈也是香酥脆好吃.隻是畢竟不是北京人,還真的沒有胃口喝豆汁.王琳和鄧譽也無福消受.

"這北京人真怪,會喜歡喝豆汁."王琳不喜歡這個味道,就有點難以理解北京人.
"琳妹,不是一方水土養一方人嗎?人家還吃不慣我們那兒的東西呐."孫悅象個大姐,覺得琳妹看法太偏激.
"那次,我喝藏民的酥油茶,也是這樣,喝不慣."鄧譽也加了一句.

來到現場為顧客調製炸醬麵的攤位前,看著將黃瓜,香椿,豆芽,青豆,黃豆等做成菜碼備用,將肉丁及蔥薑等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬備用.三人的胃口大開,便每人要了一碗.等麵條煮熟後,撈出盛入碗內,再澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵.三人坐下來,慢慢吃著香噴噴的炸醬麵.

"琳妹,多吃點,否則晚上要沒有力氣的."鄧譽看王琳吃得真認真,便打趣地說著.
"哼哼,現在有了悅姐,我還不怕你了呐."琳兒這幾天一直跟著鄧譽,作戰能力早有提高,特別是昨晚她和悅姐互相愛撫後,覺得整個人體機能得到進一步開發,時間變的可長可短.雖不能說收放自如,卻可以有效控製.
"譽哥,你可不要小瞧琳妹,以為隨便就可以把琳妹搞定."孫悅打趣到.

北京有首民謠這麽唱道:"北京小吃九十九,樣樣叫你吃不夠."東華門夜市的各式小吃,沒有上百種也有九十樣.但三人的胃口畢竟有限,時間也不早,隻能相約著下次再來了.

"老公,我吃的有點撐了.等會你要負責跟我一起運動."王琳有點吃過頭了,就想撒撒嬌.
"好.琳兒,我陪你,你想幾點睡就陪你到幾點睡."鄧譽就喜歡琳兒的性格,繼續逗著她.
"譽哥,我可是要睡的,可不象跟你們瘋."孫悅故意說些自己都不相信的話.

三人邊聊邊走,不一會回到了下塌的北京富豪賓館.

回房後的第一件事是泡茶.第二件事便是洗澡.第三件則是上床摟抱在一起.

昨晚從三代樹變成人三疊,王琳和孫悅在相互愛撫中感受愉悅,其後鄧譽又壓了上去,還輪番從她們兩人的密室中進出,引得兩人興發難遏,最後三人一起來到極樂高潮.王琳感慨萬分,原來自己可以快戰,也能慢戰.

"老公,你跟悅姐先玩吧,我要動動,消耗一下.等會再玩."王琳在洗完澡後如此說.

鄧譽看著在床邊光著身子跳跳蹦蹦的王琳,無奈地搖搖頭,抱住孫悅,兩人自顧親熱起來.
(待續)