------中亞洲地區----------------
最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”,是在麥加建成的。盡管最初是出於一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始，咖啡館又遍及亞丁、梅迪納（Medina）和開羅（Cairo）。
------北非的埃及----------------
1517年，薩利姆一世（Samlim Ⅰ）征服埃及後，咖啡被帶到君士坦丁堡，那裏的人們逐漸養成了喝咖啡的習慣。咖啡在1530年傳入大馬士革（Damascus），1532年傳人阿勒頗（Aleppo），那裏的人們也相繼養成了這種習慣。在大馬士革最著名的咖啡館是玫瑰咖啡屋和救世之門的咖啡屋。
盡管到1554年君士坦丁堡才有咖啡館，但是因為店主們競相吸引顧客，這些咖啡館很快以豪華的裝潢而遠近聞名。它們成了社交和洽談生意的場所，漸漸又成為政治辯論的中心。各個時期政府都曾禁止過咖啡生產――曾一度將咖啡的維護者縫在皮袋子裏投入博斯普魯斯（Bosphorus）海峽――但是對咖啡實行征稅後，它就獲得了合法地位。
------歐洲大陸的意大利----------------
威尼斯的聖馬可廣場（Piaza San Marco）的佛羅萊恩－（Florian）咖啡館是歐館是歐洲現存的曆史最悠久的咖啡館。為什麽咖啡館在中東和歐洲會如此受歡迎呢？道理很簡單，因為以前沒有咖啡館之類的場所。在咖啡館出現以前，沒有什麽地方可以和夥伴們一起去喝一種味道還不錯而又相對來說又不太貴的飲料
----現在的佛羅萊恩的咖啡館----------------
威尼斯商人於1615年將咖啡傳到了歐洲大陸。它在歐洲出現的時間比茶葉遲幾年，比可可晚許多年。茶葉於1610年開始在歐洲銷售，可可是1528年西班牙人從新大陸帶到歐洲的。意大利剛出現咖啡時，一些牧師認為咖啡是罪惡的產品，應該嚴加禁止。大主教克雷芒八世（Clement Ⅷ，1592－1605）決定親自品嚐一下咖啡，結果他非常喜歡咖啡的味道，不但沒下禁令，反而宣布“咖啡應加冕為真正的基督教飲料”。
最初，咖啡被當作藥物高價出售，也曾被賣檸檬水的小商販大量兜售。所能確定的最早的意大利咖啡館世波特加（bottega）咖啡館，它是1863年在威尼斯開業的（另一種不太可靠的說法是1645年）。1720年弗蘭切斯卡瑞（Floriano Francescari）在聖馬可廣場（Piazza San Marco）開辦了佛羅萊恩（Florian）咖啡館，它是世界上享有盛名並且價格最高的（不包括日本）咖啡館之一。咖啡館在意大利仍叫Caffés，在歐洲的其它地方則叫Cafés。
從那以後，咖啡館迅速遍及意大利，其中大多數並在威尼斯（Venice）。誇德裏（Georgio Quadri）是第一個銷售真正的土耳其咖啡的商人，1775年他開了一家咖啡店。隨後托斯卡尼亞（Duc di Toscania）、魯西婭（Imperatore Imperatrice della Russia）、塔梅爾蘭諾（Tamerlano）、迪亞娜（Fantae di Diana）、韋內特（Dame venete）、帕斯（Pace）、彼斯特拉（Arabo-piastrelle）等人都相繼經營咖啡店。
------英國----------------
英格蘭第一家咖啡館是一個叫雅各布（Jacob）的人於1650年在牛津經營的。大約4年後，牛津又有了第二家咖啡館――約翰遜咖啡館（Cirques Johnson），據說經營者也是一個叫雅各布的人。在眾靈學院（All Souls’College）附近一個私人家宅裏還誕生了一個咖啡俱樂部，該俱樂部後來成為皇家社團（the Royal Society）
1652年倫敦第一家咖啡館開業，設在康希爾（Cornhill）的聖米歇爾山穀（St.Michael’s Alley），是由羅希（Pasqua Rosee）和鮑曼先生（Mr.Bowman）經營的。羅希可能是希臘人。這家咖啡館成為許多隨後出現的咖啡館的範例，其中最有名的一家是位於德文郡（Devon）埃克塞特（Exeter）的莫爾斯咖啡館（Mol’s Coffee House）。雷利爵士（Sir Walter Raleigh）過去常在那兒喝咖啡、抽煙鬥。
倫敦咖啡館中保留下來的最有名的一家是1688年愛德華勞埃德（Edward Lioyd）創立的，最初的地點是在塔街（Tower Street），後來遷到朗伯德街（Lombard Street）。為顧客們提供方便，勞埃德總是預備好很多表格，登記顧客已保險過的船隻。後來，勞埃德家族成立了世界上最大的一家私人保險行。
------北美的美國----------------
在北美，有關咖啡的最早的參考文獻始於1668年，當時人們把咖啡描述為一種摻入糖（或蜂蜜）和肉桂一起喝的飲料。在這之後不久，紐約、費城、波士頓和其他一些城鎮都有了咖啡館。
波士頓的兩家最早的咖啡館是1691年開的倫敦咖啡館（London Coffee House）和古特雷德咖啡(gutterudge Coffee House)。最有名的一家是綠龍咖啡館（Green Dragon）,1773年當時世界上規模最大、價格最貴的、裝飾最華麗的咖啡交易所。它建於1808年，是一座仿倫敦勞埃德咖啡館式樣、造價5萬美元的7層建築物，但僅10年後便毀於火災。
1683年紐約開始有了主要銷售綠色咖啡豆的市場，從而咖啡很快就代替了馬斯特牌（must）啤酒，成為早餐中主要的飲料。威廉佩恩（Willian Penn）就曾在紐約從賓西法尼亞（Pennsylvania）定購了一些咖啡豆，紐約的第一家咖啡館是1696年開設的國王之臂咖啡館（King’s Arms）。隨後是1730年在百老匯街（Broad Street）開的交易咖啡館（Exchange Coffee House），它後來成為一個主要的貿易中心。但和商人咖啡館（Merchants’ Coffee House）相比，它就黯然失色了。1784年，正是在商人咖啡館，紐約銀行得以創辦，並於1790年發行了第一批股票。而位於紐約華爾華特大街（Wall and Water Streets）的湯丁咖啡館（Tontine）則曾作為紐約股票交易所總部達10年之久。
在早期美國曆史中第三大著名城市―費城，最早的咖啡館於1700年開業――當時就叫耶咖啡館（Ye Coffee House），它的主要競爭對手是倫敦咖啡館（London Coffee House）。美洲的咖啡館不同於歐洲的咖啡館，這裏是保守派人士聚集的中心，而不是激進人士、共和黨人或文學人士的天地。在一些缺少公共建築的城市，咖啡館往往是進行審判和市政議員召開會議的場所。
