insight

工程技術,地產投資,信仰家園,時尚生活
個人資料
正文

聽人勸 吃飽飯- 馬六甲美食探索

(2014-04-14 23:49:05) 下一個

作者:指鹿為羊 2014年1月10日

每個跟團遊的人大概都有過這種體驗: 在一個規模夠大但裝修已舊的暗黑餐廳裏,團員們圍坐在圓桌前。服務員一聲吆喝,你麵前瞬間擺滿了8菜(或10菜)一湯。間或也有當地特色的食物,但大部分都是粗製濫造的家常菜,管飽而已。即使是當地特色菜,夾雜在這樣的氛圍裏,也會讓人懷疑是否正宗。這時候,你一定特想到街頭去看看當地人在吃什麽?

自由行費時費力費錢,但彌補了這方麵的不足。上帝給了人類敏感的味蕾,可享受天下美食;卻又給了有限的胃口,即使你完全不考慮減肥,每頓也隻能吃一點而已。在外旅遊,如何在有限的時間裏安排好一日幾餐(三餐顯然不夠的),出發前一定要做好功課。Trip  Advisor 和Lonely Planet常翻,螞蜂窩和窮遊網常看。我們知道寫東西是難的,即使你胸中有萬語千言,也未必能一氣嗬成,下筆如有神。而讀者看文章一目十行,多麽輕鬆。寫與讀這兩者之間的難易,不可以道裏計。我每次為出發做功課時,就特別感謝世界各國的網友們肯花時間精力做義務宣傳,從在哪裏住宿到如何坐車、哪裏有好吃的,甚至還繪了詳盡的各種地圖放到網上,為後人的自由行鋪平了道路。雖然其中有出於show off 或裝B心理的人,但客觀上確實讓我們受益匪淺。所謂聽人勸,吃飽飯,多看看網友們的建議,再看看是否有很多當地人捧場,你多半就能找到當地最負盛名的餐館,吃到最有特色的食物了。

此次馬六甲短途旅遊,我們通過網上的評論,精心選擇了4處餐館,從街邊小店到海鮮餐,從特色雞飯粒到娘惹餐館,吃的很滿意。雖然中餐是公認最好最多樣化的,其實各國都有自己特色的美食。說到馬六甲久負盛名的娘惹文化,除了建築、服飾、習俗外,美食自然不可或缺。他們相信其美食中的獨特味道源自於“rempah”(一種將各種調料使用杵和臼搗成特定質地和稠度的糊狀配料)。有趣的是,娘惹可以僅憑聆聽新進門的兒媳婦用研缽準備香料,就能判斷出她的廚藝。娘惹菜是一種極具想象力和創造力的菜肴,結合了中式原料及菜鍋烹調方法和馬來及印尼菜所使用的香味料,融入中國人和馬來人兩個種族的飲食特點,製作出了獨一無二的娘惹菜式,色彩鮮亮,口感豐富。這些菜大多需要長時間的烹製,並且代代相傳。所用醬料都由十種以上的香料調配而成,辣椒、蝦醬(belachan)和椰奶都是重要的原料。娘惹菜味道偏濃,以甜酸、微辣為主,但在烹調風格上體現出了細微的地區差異。 例如,源自檳城的食物大量使用了羅望子和其它的酸味原料,這是受泰國菜的影響,而來自馬六甲的食物則更多使用椰子汁,這主要是受印尼菜的影響。


我們選擇的第一餐是Jonker 88(大寶小食)
地址:88 Jonker Street, T: (019) 397 5665. Open Sun-Fri 10:00-18:00, Sat 10:00-22:00. 位於雞場街中間,標誌是門口不斷的排隊長龍

必試特色:家常娘惹簡餐,現做現賣。娘惹喇沙(Nyonya Asam Laksa); 榴蓮晶露( Durian Chendol )

博物館風格的餐館,從門口到內堂的四壁掛滿了老照片和紀念畫,角落裏擺著舊物品,暗色原木桌凳,複古特色。

mlj1
娘惹喇沙(Nyonya Asam Laksa):和新加坡吃到的laksa lemak不同。娘惹喇沙的椰奶味較淡,酸辣味重。我比較喜歡這種,開胃不油膩。價格RM3.5+。

mlj2
仁當雞肉咖喱椰漿飯(Nasi lemak with rendang ayam ):雞肉加椰奶、香料,慢火小燜,直到肉質嫩滑、鹵汁入味為止。香料包括檸檬香茅、藍薑、洋蔥、薑黃、生薑、辣椒等。南洋辣椒確實很給力,不能吃辣的要小心。價格:RM5+。

mlj3
發發晶露(Baba Chendol ):Chendol晶露也譯作煎蕊,是墊在碗底的綠色條形粉類,加椰奶、
紅豆、刨冰和馬六甲棕櫚糖(palm sugar),又冰又甜。在外麵炎炎烈日下排了20分鍾隊,一口吃下去,非常驚豔。該店最經典的是榴梿晶露,但老公不吃榴梿,就點了這種發發晶露合吃,一樣很讚:

mlj4
下午我們閑逛了Mahkota Parade後,到了Newton美食中心。事後才知道這是個最有名的美食大排檔。惦記著晚餐要去葡萄牙村吃海鮮,就隻喝了杯黃梨汁,隨意逛了逛。好吃的很多,下次可以來試試:

地址:Newton Food Village   Jalan Merdeka, Mahkota Parade 西邊. 營業時間 12:00-00:00.

誘人的大蝦,個頭簡直就是龍蝦嘛:
mlj5
酥炸蟹:
mlj6
我們選擇的第二餐是葡萄牙村(Portuguese Settlement)的海鮮。從Mahkota Parade打車,RM15。在一個陌生的地方打車有這個問題,打表還好,怕的是講價(也有說法是打表會帶你繞路,事先講好價倒省事些)。我倆麵慈心善,一看就好騙。不過馬六甲的公交真是不行,尤其在鬧市區,你幾乎找不到站牌,不知道該去哪裏等車,而且周末遊客多,市區堵車厲害。
葡萄牙村距離市區5公裏,外觀一般,不是個熱門旅遊點。一排大排檔 麵向大海,卻是馬六甲有名的吃海鮮去處。我們一下車就有好多人拉客。我們堅持去了網上攻略說的第一檔。這家沒有人拉客,客人卻自動去了他家,看來確實不錯。我們到的早,吃完時人已經漸漸滿了,基本是本地人開著車來吃的。

葡萄牙村海鮮 地址: Stall No. 1, Portuguese Settlement Ujong Pasir, Melaka, Malaysia。

mlj7
a. 烤魚(baked fish)。red snapper對半剖開,抹上厚厚的參巴醬。又酸又辣,魚肉鮮嫩。老公說回家後要試試自己烤魚,魚肉比煎的嫩,不用放油也健康點:
mlj8
b. 參巴魷魚(sambal sotong)。魷魚非常新鮮,參巴醬是當地菜調味的一二法寶。
mlj9
c. 黃油蝦。蝦個頭好大,蝦肉彈牙新鮮,黃油味很濃(不用說,熱量肯定高的驚人):
mlj10
d. 蒜蓉黃油煎扇貝。扇貝是解凍的,口感不大好,個頭也小,但配上咖喱葉,煎的很香。這麽一大盤才12RM,早該想到質量不會太好:
mlj11
e. 烤茄子。以前沒吃過這種口味的,很香:
mlj12
一頓下來共5個菜:煎魚、扇貝、大蝦、魷魚、茄子。再加大支Guinness 和 tiger,才花了125RM。感覺好便宜呀,和新加坡吃海鮮基本是1:1了。看隔壁一桌韓國人點了胡椒螃蟹,比新加坡的小很多。雖然海鮮是論重量賣的,但小了就不值錢了。新加坡是東南亞最富的國家,難怪好東西都給出口到新加坡了。

打車回到市區,正趕上周末夜市。不過我們吃的太飽,隻能過過眼福了。馬六甲的特產是娘惹糕和黃梨撻,最有名的店子是三叔公,就在雞場街街口。
黃梨撻重達48公斤的模型:

mlj13
三叔公店子設計得很溫馨,售賣各種娘惹特產零食,包裝都很精美,可以試吃。飲料中,鹹柑橘味道不錯。店裏有家“錢中國”的榴梿晶露很有名,但我覺得不如街邊賣的,可能是因為它的速食包裝讓人不夠有信任感。

mlj14
為了多吃一頓本地風味,我們選擇了不帶早餐的酒店。第2天的早餐,當然在中華茶室(kedai Kopi Chung Wah, Melaka)吃著名的雞飯粒。中華茶室是網上推薦的雞飯粒NO.1,比蔡瀾推薦的古城雞飯粒好。本著走過路過不要錯過的原則,雖然頭天路過時,無論是否飯點都是長長的排隊人龍,裝修也簡陋,不象古城和和記有深宅大院的感覺,我們還是選擇了這家。未開門,就已經有10來個人在排隊了。看來想找個人少的時候簡直沒可能。

 mlj15
好容易排隊入內落座,發現此店確實牛:沒有菜單。每個客人麵前都是統一的5顆雞飯粒,按一桌人數多少上一盤雞,象吃食堂一樣。和新加坡的雞飯很不同,這兒的雞肉偏老,但比較入味,不用象海南雞飯那樣淋醬料。飯粒軟糯粘滑,我覺得還行,老公更喜歡新加坡那種一粒粒分得很開的雞飯。各有所愛吧。

mlj16
老板在狹小的門口右邊不停的剁雞,麵無表情。上菜的隻有一個中年女人(也許是老板娘),還有一個賣飲料的。都是沒有笑容,收錢時也板著臉。真是店大欺客,中華茶室要裝修沒裝修,要服務沒服務,偏偏一天到晚客人不斷。店堂狹小無法久坐,再加上門口還排著長龍,顧客都是吃完就閃人。翻台率這麽高,還整天排隊,老板賺錢都要賺麻木了吧~
一大竹籃的雞飯粒,米要煮的夠軟才能捏成粒而不散。和新加坡海南雞飯比各有千秋,我們都更喜歡新加坡版的。

mlj17
第二天午餐:麥哥娘惹餐館 Restoran Nyonya Makko

地址:123, Taman Melaka Raya  Off Jalan Parameswara ( Bandar Hilir) 75000 Melaka

Tel : 06-2840737

Lunch: 11.30am-2.45pm Dinner 6.00pm- 9.30pm 星期二休息

這是我特意在網上搜來口碑很好的娘惹菜館。頭天打車時,司機也推薦了麥哥。既然當地人都這麽說, 更堅定了我們去吃午飯的決心。馬六甲街名沒有英文,有點難認。問了兩個人,總算找到了。
對著菜單,再拿出我在網上找來的娘惹經典菜名(特意一個一個馬來文字母寫下來的,與中文對照,我容易麽我~)我們點了5個菜。為了多試試各種口味,我們全選的小份。即使這樣,5個菜對2人來說還是有點多了。
a.黑果雞(Ayam Buah Keluak),傳統經典菜色。雞肉湯香味濃,黑果裏麵是搗爛的東東,有點苦。後來一查才發現此菜非常繁瑣,製成不易:黑果 (keluak)是一種有著堅硬外殼和辛辣內瓤的果實。首先是準備香料,由七種原材料搗碎再經過半天的時間炒製而成。接下來要洗刷黑果,把它們在水裏浸泡兩天,削去果實的一頭,挖出裏頭黑黑的果肉。再將其搗爛或是同數種香料一起拌勻。最費勁的還在後麵,要在把果肉放回去之前,用刀具把果實的開口修飾一番,使其看起來整齊美觀。最後把重新填好的果實、雞肉和香料一起燉上半天,直到燉出濃稠的湯汁。這樣的烹飪過程可謂“膾不厭細”了, 怪不得服務員在我們用餐期間,特意過來關照我們吃黑果呢,放過如此精心製成的黑果豈不可惜。黑果雞是土生華人美食代表,不可不嚐。

mlj18
b. 黃梨蝦(udang masak nenas)。另一經典菜。蝦肉鮮嫩,湯汁酸甜適口,黃梨沒有搶去蝦的鮮甜,有水果與海鮮配搭的意外驚喜。湯汁澆在米飯上非常好吃:

mlj19
c. 胡椒茄子。覺得很新鮮就點了一個,但沒有胡椒味。就是炸茄子蘸旁邊的辣醬吃。茄子很吸油又炸過,對減肥特別不利。
mlj20

d. 炒雜菜(chap chai)。黃花木耳腐竹白菜粉絲等,清淡。沒什麽特別。馬來蔬菜裏屬“馬來風光”(參巴炒空心菜)最經典,但吃太多次了。個人覺得東南亞的蔬菜都沒有中國豐富,做法也單調得多。
mlj21
湯選的是鹹菜鴨湯(Itik Tim):將鴨子、西紅柿、青椒、廣東鹹菜和醃酸梅混合在一起慢燉而成。已經很飽了,還是忍不住來了碗馬六甲甜品:刨冰加椰糖奶油。冰冰涼涼很好吃,但熱量一定很高,也顧不得了。


其他我很想試但實在沒時間的有:
1、Nancy's Kitchen. 網上好評如潮,尤其受國外網友追捧。店子小小但古色古香,有家庭氛圍,售賣手工製作的娘惹糕(kueh)和喇沙,價格不貴。

地址:7 Jalan Hang Lekir, T: (06) 283 6099. Open Mon-Thurs 11:00-17:30, Fri-Sat 11:00-21:30.
2、地理學家咖啡館 The Geographer Cafe:  因夏日麽麽茶電影出名,咖啡館本身是個戰前的老商店改造而成,明亮的黃藍橙色很醒目。售賣咖啡啤酒和清淡的簡餐,不賣紅肉(牛羊豬肉)。
地址:83 Jalan Hang Jebat, T: (06) 281 6813. Open daily 10:00-01:00.

3、Nadeje Cafe Sdn Bhd。聽說這家店專賣千層蛋糕,有好多口味和選擇。尤其是原味,讓人吃了就停不下來。

地址: Lot No UB051, 052 & 053, Dataran Pahlawan Melaka Megamall, Jalan Merdeka, 75000 Bandar Hilir Melaka.

Contact number: 06-284 3469

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.