insight

工程技術,地產投資,信仰家園,時尚生活
個人資料
正文

新加坡草根美食之旅

(2014-04-14 23:47:32) 下一個


作者:
指鹿為羊 2014年1月2日


新加坡不愧為美食之都,各種高中低檔食物都隨處可見,豐儉由人。高到正規餐館裏幾十新幣一碟蔬菜還要++, 低到街邊大排檔5毛錢一份的炒麵。5毛錢能填飽肚子(當然是窮人的肚子),卻比餐館裏不由分說送到你麵前的一張濕紙巾價格還低。我很難想象這種炒麵的利潤在哪裏?除了原材料成本,攤主在常年30多度的高溫下、守著鍋灶滿頭大汗那份辛苦,就不是一般人能受得了的。據說現在新加坡新一代年輕人已經越來越不願意從事Hawker Centre (小販中心),就因為辛苦和收入菲薄。

獅城米貴,居大不易。高檔食肆雖然很多,但支撐了新加坡人勞碌奔波每一天的,還是廉價方便的Hawker Centre。經過幾十年的積累,Hawker Centre產生了許多物美價廉的草根食物,不分早晚,遍地開花。最有普遍性同時又有特色的草根食物是什麽呢?我的評判標準是:經過本地人民多年考驗享有盛名的;有自己特色有別於同類食物的;開在Hawker Centre裏,尤其是居民區而不是遊客區;售價10新幣以下;公交可以到達。

以下10家特色草根食物完全符合我以上的嚴格標準。若你在新加坡有相當多的時間,又是大胃王的話,不妨跟據以下路線,坐公共交通逐一品嚐,完成草根生活和草根食物完美搭配之旅:

第1站:榮和福建蝦麵(ENG HO FRIED HOKKIEN NOODLES)

地址:409 Ang Mo Kio Ave 10# 01-34, Teck Square
如何到達:MRT Ang Mo Kio, 轉乘261路巴士,4站後到達,下車即是。

1

你知道海外的新加坡人最懷念哪種家鄉食物嗎?是福建蝦麵!所以我把它列為草根美食第一站。

攤主Tan Chee Eng來自炒蝦麵世家。2000年,他轉行開始專心經營炒蝦麵的攤檔。福建蝦麵是新加坡乃至東南亞最受歡迎的食物之一,而不同的攤販做出的麵差異很大。榮和蝦麵的一大特色是湯底更“水”一些,不像普通蝦麵那樣“幹身“,那正是攤主滿滿的誠意所在:湯底用了蝦、魷魚和豬肉,慢火細熬,香氣濃鬱。還用了新鮮海蝦以及更細嫩的魚肉來增加湯頭甜味。為這個,Tan每天早上都要去Jurong Fishery Port 采買最好的海產。蝦麵是黃麵和細米粉混合,黃麵吸收濃醇湯汁,而細米粉帶來滑爽的口感。榮和采用的傳統細米粉是另一特色。因為細粉不好炒,技術不容易掌握,現在很多攤主已不再用這種傳統材料,改用粗米粉。

一碗蝦麵端上來,充滿了海鮮和肉的湯底精華,入口鮮甜。$5一碗,你還能期待什麽呢?

 第2站:天天海南雞飯(Tiantian Hainan Chicken Rice)

地址: #01-10/11, Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street。
營業時間:星期二– 日 11:00 – 20:00, 星期一休息。
如何到達:坐MRT到CHINATOWN站下,佛牙寺對麵。

2

雞飯是新加坡的非正式“國菜”,而天天海南雞飯是唯一一個開在旅遊區的草根美食,在遊客中知名度最高。雖然眾口難調,但天天雞飯在各類評比中一直是當之無愧的No. 1。

它之所以出名,很大原因是攤主多年來認真經營的態度和堅持選用新鮮食材:香飯是用雞湯、班蘭葉(東南亞普遍采用的香葉)、小洋蔥和薑煮的,粒粒成形,裹著雞油,軟糯香滑。雞肉豐潤滑嫩,煮得恰恰好,最容易發柴的雞胸脯肉也很完美,非常入味。連小小一碟調味醬也不馬虎,用的是新鮮酸柑汁,而不是醋。名氣雖大,價格便宜:雞飯 $3.5(一份雞加香飯),半隻雞$12,整隻$20,內髒/雞腳$3/碟。味道到底如何?看看從早到晚不斷排隊的人就知道了。它不但是本地人長久以來的心頭好,也是遊客的熱門之選,經常能看到有人舉著大單反拍照。

提示: 1、營業時間到晚8點,但雞早賣完就會關門,不要太晚去;
2、避開飯點和周末的排隊人潮。否則會讓你在擁擠悶熱的Hawker Centre裏排大半個小時隊;
3、 Maxwell Food Centre裏有好幾家賣雞飯的,都模仿了天天雞飯的藍色招牌,注意識別。天天雞飯是Hawker Centre裏唯一租用了2個攤位的排檔,先到一個攤位交錢取票,再到隔壁攤位排隊取食物。

第3站:SELERA RASA椰漿飯 (SELERA RASA NASI LEMAK)

地址: 2 Adam Rd, Stall 2 Adam Rd food centre
如何到達:坐MRT, Botanic Garden站下

3

椰漿飯(NASI LEMAK)是馬來西亞非正式的國菜。這個名稱來自它的烹飪過程,那就是把飯浸泡在濃椰漿裏後,再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時候,會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉和其他的香料如薑與香茅放入飯裏,以增加香味。傳統上,一盤椰漿飯裏要有黃瓜片、小鳳尾魚、烤花生、炒空心菜、全熟蛋、印度式醃菜與參巴醬(馬來話稱作Sambal)。

椰漿飯當然要馬來人來做更正宗。現任攤主Abdul Malik Hassan 是Selera Rasa Nasi Lemak的第三代傳人。他祖母過去在街邊賣香蕉葉包著的椰漿飯,後來他父親開了現在這個攤檔。

Selera Rasa的椰漿飯與眾不同在於:用basmati rice(印度香米,印度咖喱飯常用),比普通白米更健康。Abdul Malik的父母都患有糖尿病,而basmati rice的升糖指數低一些,適合糖尿病人食用,而且這種細長的香米可賦予椰漿飯更輕盈蓬鬆的質感,所以Abdul Malik決心改用basmati rice。但這種香米不容易吸收椰漿,Abdul Malik在完善配方上花了很多時間。他的心血沒有白費:成功後的香米鬆軟濕潤,有恰到好處的椰漿和班蘭葉隱隱的香氣。特製的甜酸味參巴醬和醃過再炸的酥脆雞翅更是給椰漿飯錦上添花。

套餐價格($2.50-$5.50)不等。你要是什麽都想嚐嚐,可以直接選擇Royal Rumble ($5.50) :它包括了所有配菜(米飯、參巴醬、江魚仔、otah(印尼風味的魚餅)、煎魚、雞翅和一個土豆餅)- 就是一份獻給國王也夠格的椰漿飯了,或者確切說是文萊蘇丹:每次他來新加坡時,都要打包好幾份椰漿飯呢!

第4站:林海盛菜頭粿(Lim Hai Sheng Carrot Cake)

地址:724 Ang Mo Kio Ave 6, #01-09
如何到達:坐MRT,Ang Mo Kio Ave站下步行10分鍾。或從MRT Ang Mo Kio Ave站搭269/88號巴士,1站後即到。

4

菜頭粿即是Carrot Cake,由粘米粉和白蘿卜做成蘿卜糕,切成方塊再加調料炒熟。分黑白兩種,前者帶點甜味,後者香脆可口。

最好的白菜頭粿在Ang Mo Kio的林海盛熟食(Lim Hai Sheng),1980年就開辦了。雖然攤檔掛的招牌是林海盛熟食,實際上它隻獨沽菜頭粿這一味。它的特色是:先煎蘿卜糕,然後把打散的蛋液澆到上麵,形成蛋餅,再用噴壺灑上魚露, 這樣可使醬料更均勻。當地人喜歡把成品切成幾小塊,佐以辣椒醬食用。我覺得不加辣醬可以更好品出白菜頭粿本身的風味:有蛋的香和蘿卜糕的嫩,而蘿卜糕底是脆脆的鍋巴,非常可口。

我很佩服隻賣一種食物的攤檔,那裏麵總有一種默默的堅持,以及自傲。而這家攤主多年來一直用本地雞蛋等好原料,並堅持低價,使喜歡他的客人用很少一點錢就可以繼續捧場。價格$3起。

第5站:新明飛餅(Sin Ming Roti Prata)

地址:24 Sin Ming Road# 01-51 Jin Fa Kopitian
如何到達: MRT Marymount站下,步行15分鍾。或從MRT Marymount 搭130號巴士,1站即到。

5

這個攤檔隱藏在小小一條街上,是個父子檔:由63歲的Haji Mohammed 和30歲的 Al Malik Faisal共同經營。其招牌是硬幣飛餅( coin prata) (6個 $3.50), 比一般的飛餅厚一些小一些。plain roti prata也很受歡迎,售價$0.90一個。另外還有各種topping選擇。

Malik Faisal從13歲起就學做飛餅,用的是家傳的配方。他每天早上5點開工,將麵粉、蛋、糖、水混合揉成麵團,放置一個小時,再做成硬幣餅的胚子。顧客現點現煎,餅外層金黃鬆脆,內層蓬鬆柔軟而有嚼勁。味道微帶鹹甜,還有股黃油的香味。用料實在,嚐起來卻不油膩,搭配淡味的羊肉咖喱更合適。我們中國人習慣空口吃飛餅,當然也很香,但按印度人的吃法蘸點咖喱吃也別有風味。

新加坡草根美食之旅 (二)

第6站:歐南園炒粿條(Outram Park Fried Kway Teow Mee)
地址:#02-17 Hong Lim Market & Food Centre, Block 53A Upper Cross Street

 

營業時間:6am-4:30pm(星期日和公共假期休息)

如何到達:MRT Chinatown 站下,E出口

 

guotiao

中國菜講究”鑊氣”:那是一種比較難形容的感覺,除了大火快炒、還和廚師的腕力、拿捏火候有關係。炒粿條看起來黑黑的其貌不揚,但有沒有”鑊氣”,是老饕一下子就能嚐出廚師功力的關鍵。

老板是個年過6旬的老伯伯,他老伴在檔口外管收錢和打雜。早上6點開檔,3點就要開始準備,非常辛苦。窄窄的攤檔除了一口巨大的炒鍋和原料,就隻容一個人活動。落單後,老板熟練的把一份粿條往油鍋裏一扔,就邊炒邊搖晃身體,象在跳舞,原來他是用蹬腳的彈力來平衡身體,使粿條翻炒的均勻;他邊炒邊下配料和調料,看似隨意,其實是多年經驗的積累。用那樣一口大鍋炒一小份粿條,再加上老板“跳舞”的動作,能沒有“鑊氣”?這也是歐南園炒粿條的特色,無怪乎曾獲封"新加坡小販至尊"稱號。

粘米粉製成的寬扁麵條和黃麵混搭,加幾根清脆的豆芽,配上肥美的蛤和雞蛋、蝦仁,還有香脆的豬油渣和黑甜醬油。粿條略帶彈性和嚼勁,香味撲鼻,層次豐富,價格$3起。吃這盤粿條的感受,隻有一個字可以概括:爽!

第7站:歐南園亞華肉骨茶(Ya Hua Bak Kut Teh Eating House 

地址:#01-05/07, Tanjong Pagar Complex (7A Keppel Rd)

營業時間: 7am-4am; 周一休息

如何到達: MRT Tanjong Pagar站下,步行800米即到。

rouguca

一提起新加坡肉骨茶,在遊客中名氣最響的應是黃亞細和鬆發。 開在歐南園的亞華同樣出名,深受當地人歡迎,甚至前香港特首曾蔭權還前來品嚐過呢。

肉骨茶分兩種:一種是除肉骨外僅添以香料、蒜頭和胡椒,湯色淺,是新加坡版;另一種加入更多藥材和香料,味重湯深,是馬來西亞版。兩者各有千秋,亞華屬於前者。

亞華肉骨茶的開辦有個親情故事:弟弟Frankie Gwee1987年身受重傷,並在其後三年做了無數手術。後來,為了支持鼓勵他,兩個姐姐Gwee Peck Hua and Gwee Guek Hwa 從幹了10多年的River Valley Road的肉骨茶店辭工,在歐南園合資開了這家店。姐弟三人多年來齊心協力,共同經營,使得亞華肉骨茶遠近馳名,成為業中典範。如今大姐年過60,弟弟和二姐也是50多歲的人了。

亞華的特色是:潮州 (Teochew )風味的肉骨茶混合了豬骨、肋骨、胡椒、蒜頭、醬油,至少煲煮5個小時以上。老板說秘訣在於用最新鮮的食材,不放任何糖或甜味劑- 湯頭的清甜完全來自豬骨髓。肉骨夠軟嫩還略有嚼勁,湯裏能品出辛辣的胡椒味,鮮明卻不過分,增加了豐富的口感,味道平衡得恰到好處。湯美味鮮,用來泡飯或油條都是極好,而且靚湯可以無限續碗,保你喝夠。價格$7(肋骨)起。

其它配菜如鹵花生和潮州鹹菜( $2起)味道也不錯。除了肉骨茶,亞華還有豬下水和鹵豬腳,甚至還為不吃豬肉的人準備了魚片湯。亞華店麵很大,是我見過的所有肉骨茶店中規模最大的。從中你不難想象它的受歡迎程度,和店主對自己出品的信心。

第8站:328喇沙(328 Katong Laksa )

地址:1/53 East Coast Road, Singapore 428770,另有4家分店 

營業時間:8am – 10pm

如何到達: MRT Paya Lebar站下,轉135號巴士,6站後即到。

喇沙是新加坡hawker centres的主打食物:粗米粉配香辣的椰漿湯底加幹蝦米,與咖喱類似,配料一般是蝦、蛤、幹豆泡,豆芽,有時還加雞肉或魚餅片,另外一定要加切成細絲的喇沙葉。

喇沙的起源不清楚。從原料推測,可能是來自於馬來半島上中餐和馬來菜元素的混合。喇沙受本地菜影響,地域差異性非常大。我們有次在小店裏點了檳城喇沙,清清爽爽沒有椰漿,還以為上錯了,差點鬧出笑話。後來發現,單說馬六甲和檳城,相隔隻有400多公裏,但喇沙口味完全不同。檳城喇沙酸辣,佐以魚碎,是受臨近泰國菜的影響。馬六甲喇沙是典型娘惹風格,有椰漿味和酸味,偏向新加坡版,也有一點檳城版的中和。雖然喇沙有很多不同種類,但都有兩個基本組成部分:白米粉和辣湯底,根據湯底大致可分為2種:laksa lemak (椰漿湯底) 和 assam laksa (羅望子酸湯底)。

喇沙種類繁多,328喇沙的特色更在於勇於創新。攤主LIM是福建人,她的喇沙不是娘惹風格,而是經過多年實踐改良以迎合顧客口味。從每天排隊的長龍看,是不是傳統的娘惹喇沙並不重要,好吃才是硬道理。328喇沙獲獎無數,尤其是民選美食第一,可見它的實力。

328喇沙口味甜、辣結合,加入很多椰奶卻並不過於發膩。口味比其它新加坡喇沙清淡一些,更柔滑細膩,椰奶味足。另外與眾不同的是粗米粉很短,方便用湯勺舀起來吃。如果你想要更辣,加一點參巴醬更是滋味無窮。 $4一碗。

第9站:財好沙爹(Chai Ho Satay)

地址:Clementi 448 Market & Food Centre Blk 448 Clementi Ave 3, #01-10

營業時間: 3pm -9pm,周一/二休息

如何到達: MRT Clementi 站, 下車即到。

shadie

沙爹給我這個北方人的感覺是:有吃羊肉串的快感,但口味完全不同,發甜。沙爹毋庸置疑是新加坡著名草根美食之一,市中心老巴刹外麵,每晚都有沙爹大排檔,整條街濃煙滾滾,與那一帶高檔寫字樓交相輝映,甚是壯觀。來一大把沙爹串,拎一瓶虎牌啤酒,豪爽又巴適,一樂也。

連主打海鮮的珍寶都推出了沙爹串後,你可以想象賣沙爹的有多少。哪裏是最好的呢?我認為是性價比最高的財好。每串隻要$0.38, 堪稱新加坡最便宜的沙爹,而口味也非常不錯。

現在很多賣沙爹的排檔已經不是自己串來賣了,而是從廠家進貨。因為新加坡政府對hawker centre的食品加工有嚴格規定,作沙爹需要有central kitchen,而且一般排檔人手有限,自己串自己烤有點吃力。這樣下去,新加坡越來越多的hawker centre將變成把工廠半成品再加工而已,傳統手工風味也許會慢慢消失,很可惜。而財好不同:它不但是自己醃肉串串,保證風味和品質,而且開2個碳烤爐同時烤。即使這樣,高峰時還是大排長龍。另外,財好還出售自己烤製的肉幹:新加坡人春節必吃的零食之一。

推薦豬肉沙爹:瘦肉中夾雜著絲絲脂肪,炭火一烤格外香,脆而甜。即使你顧慮減肥不吃這部分脂肪,脂肪也發揮了作用:使沙爹在烤的過程中保持潤滑,不幹不柴。雞肉沙爹略有點發幹,口感不如豬肉,但更健康。值得一提的是財好的蘸料:花生醬香氣濃鬱,裏麵有粗粒花生碎,卻不像別家那樣有一層油漂在上麵,使你不敢把沙爹使勁蘸下去。想配點主食的話,你可以來幾個ketupat:班蘭葉編織成小包,裏麵緊緊塞上米飯。它本身就是一件精致的手工藝品。

第10站:海南星洲牛肉粉(Hai Nan Xing Zhou Beef Noodle)

地址:Blk 22 Lorong 7 Toa Payoh #01-06 Toa Payoh

營業時間:8.30am –售完為止,星期一休息

如何到達:MRT Braddell 站下,轉232號巴士,2站後到。

niuroufen

把哪幾種食物列作10大有點傷腦筋,新加坡的草根美食太多了~~前麵9大是當之無愧的代表美食,第10大該是什麽呢?有一說是咖喱魚頭,有一說是ROJAK(新加坡風格的沙拉),還有說是咖椰麵包(典型的新加坡風味早餐,加半熟蛋和白咖啡)。但是,大巴窯這家海南星洲牛肉粉才是我的大愛。大巴窯是新加坡公屋示範小區,其Hawker Centre在老居民的考驗下,都保持了較高水準,好吃的東西很多,但不是旅遊美食熱點。

海南星洲牛肉粉,從湯頭、鹵醬到辣椒醬都是人手製作,40年來延續著同樣的風格,將最真實的原味呈現在你麵前。現在,攤檔裏除一個30多歲的女子外,其他3個都是年過70的老伯伯。雖然年老,動作卻非常幹淨利落,從下粉、落料到加湯、擺酸柑,搭配得非常默契,使我驚訝於他們旺盛的生命力和對工作的認真,對這碗牛肉粉也非常的期待。

濃鬱的湯頭使用大牛骨熬了長達5個小時以上,於初入口的刹那,立刻能品到鮮甜。牛肉薄薄的幾大片,是在臨出鍋前加上的,鮮嫩爽滑,一點不老。幹撈牛肉粉是湯粉分開的,牛肉粉淋上濃稠的鹵醬。這鹵汁盡是牛肉的精華所在,用它來拌粉,加上牛肉丸、牛筋、牛雜,滿滿一大碗,用料實在得讓我感動,味道更是超棒。一碗$5起。

jinbei
這個Hawker Centre裏還有家老長屋值得推薦,賣薄餅和小金杯。門臉小小不起眼,但嚐過才知驚豔。老公吃的欲罷不能,現在還念念不忘。原來,在70多年的曆史裏,老長屋始終采用的是祖傳秘方,無味精、無豬油,真材實料,現做現賣。皮薄而軟,餡厚而豐,甜醬、辣椒、蒜頭分量剛好,加上雞蛋、豆芽、沙葛、生菜、芫荽,還有祖傳的香脆魚肉碎,吃起來卜卜脆。小小一片餅皮容得下這麽豐富的餡料,既考老板的手藝,也表現出老板誠實做生意的態度。

小金杯(Pai Tee):顧名思義,它的形狀好像一個小杯子,麵皮炸得鬆脆, 裏麵的餡有土豆絲、胡蘿卜絲、炸洋蔥和黃瓜絲,還有小塊煮雞蛋,淋上一點番茄醬,爽口又鮮豔,像精致的藝術品。吃過星洲牛肉粉後,再順便來幾個小金杯(5個$3) ,非常滿足。

文章來自早退休|ZaoTuiXiu.com

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (4)
評論
回鍋江湖 回複 悄悄話 回複 'insight777' 的評論 : 謝謝!我很喜歡你博客裏的文章,大家有機會多多交流。
insight777 回複 悄悄話 回複 '回鍋江湖' 的評論 : 謝謝你的分享。已加入:文章來自早退休|ZaoTuiXiu.com
回鍋江湖 回複 悄悄話 你好,你轉發了我們的網站 zaotuixiu.com 的原創文章。請按我們網站中要求注明文章出處,或撤銷轉發。謝謝!
秋月冬雪 回複 悄悄話 你的貼子勾起了我鄉愁。。。
登錄後才可評論.