2013年06月16日
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鄭誌光：競爭的壓力無所不在，我們得想方設法突圍，把競爭化為驅動力，不斷提升生產設備，提高經濟效益，在產品品質和服務加強競爭力。（熊俊華攝）
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明眼看名商
@鄭明杉
teems@sph.com.sg
由鄭倉滿創立的東南亞第一家麵粉廠百齡麥有限公司（Prima Limited）於1961年注冊，兩年後麵粉廠落成投產，並於1969年在新加坡交易所上市，是最早的第一批上市公司。百齡麥旋轉酒樓曾是岌巴路一帶的高樓地標。
今年高齡97歲的百齡麥創辦人鄭倉滿祖籍福建永春，九歲因家貧南渡謀生，當過學徒、職員，做過小販。50年走來，鄭家的新加坡麵粉大王地位始終穩如 泰山。一二十年前，隨著康元麵粉廠業務外遷，以及新加坡麵粉廠走進曆史，百齡麥可說是獨霸市場，第二代傳人主席兼首席執行官鄭誌光不但把新加坡的基地打 穩，業務更從麵粉加工、二次加工（預拌粉、冷凍麵團），逐步擴展到零售業（麵包連鎖店），以及推出150種形形色色產品的產業價值鏈，還遠至斯裏蘭卡及中 國投資設廠。
由小麥加工製成的麵粉是許多食品的基本材料，早年新加坡消費的大部分麵粉是從加拿大、美國及澳大利亞進口，種類不外是三幾個，加美的麵粉主要是做麵包，澳洲的是供製麵條。上世紀60年代，百齡麥建廠大量生產麵粉後，新加坡麵粉市場才起著翻天覆地的變化。
據估計，新加坡市場每天的麵粉平均消費量400公噸，百齡麥的產量約有600公噸，本地六七成麵粉消費量是來自百齡麥，百齡麥生產的麵粉不但足以供應本地市場，還可大量外銷。自80年代末，消費者開始日益注重品質，百齡麥配合市場的需求，不斷推陳出新。
多年未曾接受媒體專訪的鄭誌光說：“在許多國家紛紛建設自己的麵粉廠，供應麵越來越大，貿易保護主義此起彼落時，我們就必須快步走在市場之前，在‘優質產品來自優質麵粉’的大前提下，推出更多物有所值的最佳產品。”
生產40種特製麵粉
在外行人看來，各類麵粉全是細細白白，並無什麽差別，其實其中的“學問”可深奧了。
建廠之後，百齡麥不斷投入大量資金添設現代化設備和全電腦化操作，在廠裏設立研發部門，進行分流作法分製出許多不同種類的麵粉，如今特為東方食品研 製的形形色色特製麵粉約有40種，每種麵粉都是“量身定做”，不同的麵粉有不同用途，每包25公斤麵粉的批發價可從22.9元至44.5元不等，價格差別 甚大。
絕大部分麵條都是由麵粉做成，消費者的要求卻各有不同，百齡麥應消費者的需求生產供製作麵條的麵粉種類繁多，例如屬於優質等級的“火標”麵粉，是專 供製作福建麵之用，做出的麵條顏色鮮豔，潤滑結實，有較好的咬勁；新推出“雙筷標”磨研出來的麵粉，其特點是麵團易發富延展性，易拉平不易變黑，能製成口 感細膩而有彈性的雲吞麵及雲吞皮，而含高蛋白質的“紅龍標”麵粉則較適合製作港式雲吞麵，“仙女標”麵粉製成的奶白色日本烏冬麵，咀嚼性高、粘性低具備爽 滑的優點。
製作麵包須要攪拌耐力特強的麵團，“工廠標”麵粉是首選。至於中式包點和點心用的又是另一種麵粉，“象牙標”高級麵粉的特點是麵團易於搓揉，能製作 顏色更白、質地柔軟的包子，而港式包子的材料主要是“天仙標”麵粉，製成的包子能“開花”。華人愛吃的油條，麵團的伸張力要好，才能製出外皮鬆脆的細長油 條，“馬刺標”麵粉是專為製作油條磨研的，而印度煎餅用的材料幾乎全是百齡麥供應的“飛魚標”麵粉。
競爭是最大挑戰
由於不再需要在市場集資，以及股票交易量偏低，2003年5月初鄭倉滿家族全麵收購百齡麥股票，進行私有化而在該年10月除牌。少了來自其他股東的有形無形壓力，以及在多個市場一枝獨秀，再創輝煌的鄭誌光卻有身負重任的壓力，其中一大壓力就是競爭。
他說：“我的最大挑戰就是競爭，競爭的壓力無所不在，大市場的消費量雖大，可是大大小小的同業也多，競爭在所難免，小市場麵對的是需求飽和問題，競 爭有時更為激烈，因此我們得想方設法突圍，把競爭化為驅動力，不斷改善生產設備，提高經濟效益，在產品品質和服務上，加強競爭力。”
到斯裏蘭卡和中國 投資設廠
以新加坡為基地，百齡麥集團兵分兩路，到斯裏蘭卡和中國大陸，投資設廠。
1977年，舊稱為錫蘭的斯裏蘭卡基建落後、發展緩慢，百齡麥卻獨具慧眼看好商業潛能，陸續投入了2億美元的龐大資金。
今日，斯裏蘭卡工廠是全球麵粉加工產能最大的單一工廠之一，每天的麵粉產量高達2700公噸，產量相當於日本全國小麥加工量的四分一。在現有廠地擴充產能後，斯裏蘭卡廠每天將可增加1500公噸的產量。除了供應給當地市場，還外銷到其他亞洲國家。
在中國的兩大投資
鄭誌光表示，1977年7月，JR賈亞瓦德納（JR Jayawardene）的新政府一成立，經濟政策從社會主義轉向開放，而百齡麥早在60年代就通過錫蘭政府的國際麵粉投標，出口麵粉到該國，過後百齡麥 決定投入巨資在該國建廠就地生產麵粉，過去三四十年經驗顯示當地政府言之有信、積極給予支持，我們也不斷擴充設備和提升產能。
百齡麥在中國的兩大投資，其一是1985年在煙台開業的新煙食品有限公司，是中國第一家中外合資麵粉加工廠，也是百齡麥在中國投資最大的企業。
其二是1986年成立的青島星華糧油食品有限公司，總投資額為1300萬美元，百齡麥占40%股份，英國最大食品集團之一的英國聯合食品有限公司和膠南市糧食局各占股三成。公司生產一百多種專用麵粉，主要供應日本、韓國、香港和歐美在中國的合資或獨資食品企業。
其實，上世紀70年代百齡麥也曾在印度尼西亞建造麵粉廠，一度和擁有保加沙利（Bogasari）麵粉廠的印尼首富林紹良號稱印尼麵粉業的兩大天王。
去年，百齡麥集團再接再厲和日本住友商事株式會社各出資40％，收購了大洋洲最大的冷凍麵團生產廠Yarrows集團所擁有的澳大利亞冷凍麵團業務。
除供應大洋洲的酒店和超市的麵包店供應冷凍麵團外，Yarrows集團的大客戶包括全球快餐業中店鋪數最多的Subway。
百勝廚品牌 網絡遍及全球25處
多年前，在相關業務多元化、上下遊產品緊密配合的策略下，百齡麥集團旗下的百勝廚（Prima Taste）開始銷售具新加坡道地美食口味的醬料，讓國人不論身在何處都能品嚐到不失真味的新加坡小食。
百勝廚其實是鄭誌光提出的商業概念。身為公司主席，鄭誌光經常出國，也常苦於在異鄉吃不到道地的新加坡美食，因此很希望有朝一日能把新加坡美食帶到世界各地。在經濟發展局的資助下，百齡麥開始研究生產保持本地美食的道地口味醬料。幾年後更上一層樓研製出新加坡口味的食品。
今日，百勝廚的零售和食品服務網絡遍及全球25個國家及地區，包括美國、英國、德國、荷蘭等。近幾個月，百勝廚快熟麵更是爆紅，美國知名快熟麵評鑒 網站“The Ramen Rater”在評選全球1000多個品牌、口味快熟麵，推選百勝廚品牌的叻沙和咖喱口味快熟麵為年度美味快熟麵冠亞軍，這一高度評價把百勝廚品牌的叻沙和 咖喱口味快熟麵賣到斷貨。
鄭誌光說：“百勝廚的品牌不是一朝一夕打響的，我們的研發部門花了長達三年的時間，硬件、軟件並重，才推出適合消費者口味的真材實料快熟麵，我們的 成功是經過一番努力，得來的殊榮不易。正當市場在傾銷幾毛錢一包的快熟麵，百勝廚品牌的每包快熟麵卻能賣到2.75元， 即使售價比一般的產品貴，我們還是能成功銷售我們的產品。繼美國知名網站評選百勝廚叻沙拉麵和咖喱拉麵成為世界最好吃的拉麵冠、亞軍後，我們的拉麵更在短 期內供不應求， 這說明了我們的高檔產品有很強的賣點和很好的口碑。”
設立百得利糕餅專賣店
百齡麥善用自己的業務優勢的另一例就是設立了百得利（PrimaDeli）糕餅專賣店。
21年前，在標新局（SPRING Singapore）的支持下，一群本地的麵包師傅與百齡麥食品（Prima Food）攜手合作，以特許經營的方式開設了百得利，如今百得利的店鋪已近40家。所謂萬事起頭難，百得利在連虧好幾年後漸入佳境時，卻在2007年末發 生食物中毒事件。問題發生後，百得利坦然麵對問題、解決問題的態度，讓許多公眾對這個家喻戶曉的品牌重拾信心。在事發後短短三個月內，信心滿滿的百得利重 新出發，業務蒸蒸日上，分店越開越多。
三年前，百得利另開設了第一家專賣較具異國風味食物的麵包快餐店PrimaDeli Express。有別於一般的百得利麵包店，顧客對象對準青少年、年輕白領族和外籍專業人員，並計劃陸續在本地開設更多分店，一旦在本地開花結果，公司將把這個概念帶往中國、越南和印度。
建廠已有半個世紀的百齡麥是東南亞的第一家麵粉廠，創辦人鄭倉滿素有“新加坡麵粉大王”之稱，第二代傳人鄭誌光帶領家族事業穩步走向另一個高峰，業 務日趨多元化、國際化。處事低調的鄭誌光是如何多管齊下、南征北伐，把50年的金字招牌擦得更亮更大？最近，百勝廚品牌的叻沙和咖喱口味快熟麵被評選為美 味快熟麵的世界冠、亞軍，隻是其中一例。
