巧雅淡致的叻沙鹵麵

2013年10月19日

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  叻沙滋味輕柔。

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坊間

尋味

凱盈／文·攝影

很喜歡叻沙，認為它是本地最具特色的麵食，在世界任何一個角落，都找不到類似的巧妙風味。

也很喜歡吃鹵麵，但因為偏好椰漿的獨特芳香，所以鹵麵在我心中，排名始終落在叻沙之後。

如果想要一次過吃到兩大本地特色麵食，我會來今天介紹的麵攤。這裏就隻售賣以上兩種麵食，貴精不貴多。

在新加坡，要吃到叻沙或鹵麵當然不難，但如果你偏好清淡精致的味道，不喜歡過分濃烈油膩的口感，這裏小巧精致的選擇不會讓你失望。

這裏的叻沙湯汁比常見的稀薄，但味道芬芳，喝下去順滑滋潤，十分適合想吃叻沙卻不喜歡口味太濃、太油膩的人。這樣一碗濃淡平衡的叻沙湯汁，總叫我不 知不覺地喝個清光，不覺負擔過重。所有叻沙的配料如血蚶、豆卜、魚餅、雞蛋等一應俱全，其中厚厚軟軟的豆卜，吸收滿滿的醬汁後像海綿一樣，咬下去，湯汁溢 出，散發滿腔椰漿香。

如果要數最能討我歡心的配料，當然非血蚶莫屬。這裏的血蚶特別新鮮，粒粒飽滿，咬下去隻覺鮮甜，不覺腥味，口感難得紮實，而且數量充足。品嚐叻沙 時，總很在意血蚶的味道，因為血蚶是叻沙畫龍點睛的部分，若血蚶不好吃，就會讓叻沙失色不少。也因為這樣，這裏的新鮮血蚶，讓我忘不了這裏的叻沙。

叻沙滋味輕柔，辣度也貫徹始終，點到為止，如果你十分嗜辣，請多加辣椒醬。

至於鹵麵，烏黑卻清透的醬汁不太濃稠，隻薄薄地依附在麵條上，吃起來不會粘口腔，相反地相當滑溜。醬汁的甜酸度均勻，醋勁不強，與叻沙湯汁一樣，以 口味溫和為主。不同的是，鹵麵有大量的蒜蓉，混起來香氣滿溢，給味覺帶來刺激。至於辣度，辣椒醬和紅辣椒粒分量充足，給鹵麵提供不少辣勁。

鹵麵的配料是常見的，令人難忘的特色在於，星星點點炸得酥脆的薄脆塊。它們咬起來有點硬硬的，哢嚓一聲，爆發芳香。當它們混合在麵裏時，會讓人不經意地咬下去，給人驚喜。

叻沙和鹵麵的售價都從$2.50起，味道恰到好處，柔和均衡，分量則剛好填飽肚子，不多不少。

店名：福源美食

地址：後港1道，後港105鬱林海南園中心，#02-36

營業時間：每天早上5時至下午3時