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最全的熬粥方法

(2013-09-23 03:05:59) 下一個
 

2013-09-21  最愛學做飯zt

  1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麽?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麽還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥 稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時,開始不停地攪動,一直持續約10分鍾,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮 片刻,且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!


  一、皮蛋瘦肉粥:
主料:大米、裏脊肉、皮蛋、青豌豆。
調配料:蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做法:
1、大米淘洗幹淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
2、裏脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。
3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。

  二、八寶粥:
八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法:
1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。
2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

  三、臘八粥:
材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄幹、紅豆、小
  做法:
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗淨。
3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。



  四、百合蓮子羹:
材料:
銀耳花3朵蓮子20克幹百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量
作法:
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。
3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時
4、最後放入百合和枸杞再煮15分鍾左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級讚喲。

  小貼士:
1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。


  五、養顏木瓜粥:
用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄幹,木瓜,泰國糯米,黃冰糖
做法:
1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄幹(用青葡萄幹一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裏得了。


  2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。
3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,嗬,,葡萄幹在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄幹會有點酸味。

  六、百合紅棗粥:
原料:江米30克,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。
做法:

  1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成


  七、雞肉粥:
(1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。
(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鍾,然後用擀麵杖碾碎,控製在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。

  (3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。
(4)如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。


八、魷魚粥:
把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裏煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。

  廣州的粥其實就是"生滾粥"
意思就是先要熬好一鍋粥,然後就把一部分的粥倒在小鍋裏煮,等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮,直到再沸騰時就可以了。
至於材料就隨個人愛好(如:牛肉片、豬肉片、魚片等,如果喜歡的話可以加一點薑絲和蔥花)
PS;每次煮的時候最好分量不要太多,一兩碗就好,分量多了煮的時間長材料就會過火了。
先用骨頭煲湯,再用那個湯來熬粥,會特別的好吃,也很有營養.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉,看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。


九、紅棗粥:
紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。
紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝髒的作用。
紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

  方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。


十、山藥粥:
山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為“消化素”。
因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裏經常食用山藥粥,補益頗多。

  方法:取幹山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗淨切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。


十一、芝麻粥:
黑芝麻適量,淘洗幹淨、晾幹炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五髒的功效,適合身體虛弱、頭發早白、大便幹燥、慢性便秘者食用。


十二、龍眼粥:
龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

十三、牛奶粥:

大米100克淘洗幹淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。


十四、白木耳粥 
材料:白木耳60克,糯米100克。 
白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。 
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 

十五、雞粥。 
材料:小母雞一隻,薑片,米。 
做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下薑。煮到雞肉骨分離,米綿軟。 
絕對香!!! 


十六、豆粥: 
材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。 
做法:和米同放,煲。 

十七、冰糖蓮子粥 
原料: 
主料:江米250克 
配料:淨蓮子100克 
調料:冰糖200克 
做法:①江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。 
②淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟 
③鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。 

十八、甘草綠豆粥

        ----本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。 
原料: 
主料:大米150克 
配料:綠小豆50克,甘草50克 
調料:白糖適量

做法:①大米用清水淘淨、瀝水 
②綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水 
③甘草洗淨用沙布包成小包 
④鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。 
特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。 

十九、小米紅糖粥 
原料: 
主料:小米100克 
配料:紅糖適量 
做法:①選用優質小米用清水淘洗幹淨,瀝水。 
②鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。 


二十、山蓮葡萄粥 
原料: 
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。 
配料:山藥30克葡萄幹30克,調料:冰糖(白糖)適量。 
做法: 
①糯米、香米、大米、用清水淘淨,瀝水。 
②山藥用清水刷洗幹淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄幹先用清水洗淨;再用清水稍泡、洗淨。 
③鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄幹,冰糖(白糖)調均溶化即成。 

二十一、紅棗蓮子粥 
原料: 
主料:糯米100克,香米50克 
配料:紅棗30枚,蓮子50克 
調料:冰糖(白糖)適量

做法: 
①糯米、香米用清水淘淨、瀝水 
②紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。 
③鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。 

二十二、阿膠紅棗粥 
原料: 
主料:糯米60克 
配料:阿膠30克,紅棗30枚 
調料:白糖適量。 
做法: 
①糯米用清水淘淨,瀝水。 
②阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。 
③鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。 

二十三、冰糖銀耳粥 
原料: 
主料:糯米100克 
配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。 
做法: 
①糯米用清水淘洗幹淨,瀝水。 
②因而放入盆裏加溫水浸泡,泡發後摘淨雜質和耳根,再用清水衝洗幹淨,瀝水,切成小塊。 
③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥 

二十四、皮蛋瘦肉粥 
原料: 
主料:大米350克 
配料:皮蛋6隻,豬瘦肉500克,香菜 
調料:精鹽、蔥、薑段、大料

做法: 
①豬精肉用清水洗淨,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、薑、大料煮熟。 
②皮蛋去掉外殼,洗淨後切成碎末,香菜葉切成小段。 
③大米用清水淘洗幹淨、瀝水。 
④鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,燒煮20分鍾成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調勻,出匙加入香菜段即可食用 

二十五、蝦仁米粥 
原料: 
主料:大米250克 
配料:淨蝦仁150克,菠菜段少許 
調料:精鹽、蔥段、薑片、大料 
做法: 
①大米用清水淘淨瀝水 
②淨蝦仁用清水衝洗幹淨,挑去泥腸,再用清水衝淨、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、薑、大料,煮至半熟 
③鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。 

二十六、蟹肉粥 
原料: 
主料:富硒大米100克,河蟹3隻 
調料:精鹽適量 
做法: 
①大米用清水淘洗幹淨,瀝水。 
②鮮河蟹,洗淨後去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉擀出。 
③鍋置旺火上加入大米,燒沸後改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調製均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。 


二十七、甲魚粥 
原料: 
主料:富硒大米100克 
配料:甲魚一隻 
調料:薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

做法: 
①大米用清水淘洗幹淨,瀝水 
②甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內髒,用清水清洗幹淨,再切成小塊。 
③鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、薑片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸後用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。 

二十八、蔬菜牛肉粥 
蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個,鹽--若 
 
製法(1) 準備牛肉精肉並磨碎。 (2) 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。 (3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。 
02 豆腐粥 
原料:米飯--1/6碗,肉湯--1/2杯,豆腐1/10塊,鹽--若幹

製法

(1) 將豆腐切成小塊。

(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 

 

(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

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