新加坡美食

2013年01月24日  倪娜 

 

海南雞飯

 

海南雞飯是新加坡的一道準“國菜”，雞肉鮮美嫩滑，米飯芳香撲鼻，配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎，經過改良與調整成為了聞名四方的名菜。這道菜十分簡單：若幹一口大小的蒸雞肉塊、香米（雞油預炸並用雞湯烹煮）、生抽或老抽、辣椒粉與生薑混合。一份海南雞飯通常配有一碗清雞湯、幾片黃瓜薄片、辣椒老抽蘸醬以及薑蓉，在城中麥士威等熟食中心及Checkers等餐廳都可嚐到這道美食。簡單又美味，海南雞飯無愧於新加坡最受歡迎的美食之一，是您在新加坡必嚐的一個招牌菜品。

 

辣椒螃蟹

 

新加坡地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味，而在各種新加坡傳統麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹最為出名。辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯裏蘭卡大螃蟹，吃到最大的要2.5 公斤左右。說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞才有的酸梅汁調料，調進蛋花，調出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。在大塊朵頤之後，用個小饅頭蘸著湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚，絕無浪費！好吃的辣椒螃蟹集中在東海岸（East coast)，東海岸有好幾家都做辣椒螃蟹，但最好是珍寶 Jumbo。

 

 

咖喱魚頭

 

著名的新加坡咖喱魚頭是印度、中華和馬來文化相互融匯的美食結晶，這也是為什麽它是新加坡城內最炙手可熱、最誘人和最受喜愛的菜肴之一。肉塊的柔軟、魚肉的精華、誘人的味道，華人在吃這道菜的時候，喜歡搭配一點點蔬菜和肉一起品嚐，你可以像華人那樣搭配米飯，用鬆軟的小圓麵包蘸食咖喱汁。麵食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，這是讓不太能嗜辣的人也能享受這道菜的最佳方法。而品嚐這種吃法的最佳地點，當屬位於城市中心麥卡南街的海洋咖喱魚頭餐館。

 

肉骨茶

 

這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油，是大眾的早餐和夜宵。肉骨茶的來曆有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶；另外一種說法是由本地福建人創製的。在過去，這道菜是苦力們補充微少能量與營養的一個重要方式。現在，肉骨茶在新加坡已經形成了一種飲食文化，除了方便麵出現了肉骨茶口味外，還甚至推出了包含了一袋湯料的DIY套餐，也成為了一種別致的美食紀念品。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。

 

叻沙

 

正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，而它裏麵的主食也是一定要用粗米粉。椰漿叻沙是以豐富奶香的椰汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特製法，另外還有一種更為清淡的叻沙版本，茶叻沙。近年來，叻沙的靈活性與多樣性更使其將西式口味融入其中，如叻沙意麵等，盡管並未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。在新加坡的加東區可尋到著名的椰漿叻沙，其中的麵條被切為碎塊，因此食客們可直接用湯匙食用。公主露台餐廳還提供叻沙與潘趣酒的搭配套餐。因此，當您遊在新加坡，千萬別忘了嚐試一下這道經久不衰的美味。

 

 

沙爹

 

近年來，到新加坡領略東南亞“沙爹文化”，正逐漸成為各地美食族們追求的新時尚。沙爹就是指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。事先醃好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，並要控製好火候，看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同，其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調製而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時，別忘再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會更加味道分明。