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英國人對加勒比和美國本土式的生活垂涎已久。從裏維埃拉到伊比沙島，歐洲的聚會場所一直都在試圖模仿他們的風格。現在，有了遮雨罩、火爐、電熱器和人造光源的幫助，露天廚房傳到了英國。家庭廚師們原本就有對各種設備的無比熱愛。懷揣對烹飪的滿腔熱情，他們對這些新玩意兒毫無免疫力。
“我正在考慮添置一台新的氣爐，”Simon Holley說。他和家人住在Windsor附近，是Altyon LP基金的創始人。他們是戶外生活的愛好者，無論冬夏都對燒烤懷有熱情。“我希望有一個能為整個聚會提供食物的燒烤處。我永遠也忘不了我們在巴巴多斯租的一套房子裏見到的五個神奇的烤架，實在太棒了。我曾經在網上搜索，很快就激動地發現有人生產出了這些露天廚房。”收到這些從美國運來的精美的烤架時，Holley認識了他們的英國經銷商——Lapa 公司。“我的想法就是夏天我們也曾在戶外烹飪，但食物拿進屋去之後就涼了。我們為什麽不把整個廚房連餐廳全都放在戶外呢？”
Holley家有一套Lapa公司製造的的廚房套裝，包括價值6,350英鎊的Echelon 1060型集成烤爐和一個電轉烤肉架，以及足以放下一頭乳豬的操作台。還有就是一個碳烤架、一台木柴Pizza爐、一個浸入式的炸鍋、一個配有Franke龍頭的不鏽鋼水槽、一個肉墩和一組氣爐。所有這些都被集成在一套帥氣的花崗岩框架內，還配有獨立的熱水係統。還想要點別的？“我們找到了幾位照明專家，所以如果你在夜晚烹飪的話，會有幾盞小小的杆燈照亮整個區域，還會有特置的工作燈照亮你正在操作的小範圍。”
這樣的一整套東西買下來大概需要花20,000英鎊。不是每位顧客都像Holley一樣對露天廚房如此感興趣,但越來越多的豪宅擁有者正在被這一係列既靈巧又高效的設備所吸引。Simon Prince是提供露天廚房設備的Fire Magic公司的銷售經理，他的每個客戶平均會在燒烤設備上花費3,000英鎊到5,000英鎊，然後花幾乎同等的數額用以配置花崗岩表麵。有少數人會花更多錢，但他們似乎都認為很值得。“我給一個人報了25,000英鎊的價格，並且提醒他，他在室內的廚房裏花了180,000英鎊，而這次這個最好搞成露天的。”
源自美國，盛於歐洲
美國人一直以他們引領的室外烹飪潮流而自豪，很多聲名卓著的露天廚房生產商也都是美國公司（如Lynx，和製造Fire Magic’s品牌的 RH Peterson公司等等）。英國人一直更習慣於在草坪上靜靜地喝下午茶，那麽英國最近這股露天廚房風潮是從哪裏來的呢？第一太平戴維斯（Savills）國際置業部門的主管Charles Weston-Baker認為這是由一群聰明的歐洲度假者引入歐洲的，他們很享受在歐洲的房子裏進行這類娛樂活動。“露天廚房在法國南部和巴利阿裏群島的很多度假別墅中很流行。最近，幾乎所有度假豪宅裏都會有這麽一套。這是最近的一個大賣點。如果你看到一幢房子旁邊配有露天廚房，你就會覺得這是個舉辦聚會的絕佳地點。”
雖說新近的款式中也會包含碎冰機和冷酒櫃，但其實露天廚房絕不僅僅是關於聚會的——它們跟烹飪本身仍然大有關聯。廚師Jamie Oliver去年夏天成立了一家公司，生產木柴烤爐。他把這些烤爐描述為“終極美食家必備之選”。喜愛它的美食家們也都認為，這些燒木柴的烤爐是露天廚房設備裏最棒的部分。“純粹的幹柴烈火，而食物本身的水分和風味都會被很好地保留下來，”一位業內人士解釋說。“我們有的顧客在烤爐旁邊還安裝了烤架，但我們不建議這樣做，因為烤架會變得沒用。我們有一種叫‘托斯卡納燒烤’的技術，可以在烤爐中模擬烤架的烹飪效果。”
這些木柴烤爐由耐火的紅色陶土製成，內部設計有用以保證熱量均勻分布的花紋和隔板。這種烤爐由一家位於意大利托斯卡納的家庭工廠生產，和那些閃亮的烤肉架相比更有一種傳統的古拙感；同樣，你也可以選擇Sylvio Valoriani於1945年設計的Casa型（售價1,875英鎊，煙道外加320英鎊）。燒木柴的烤爐存在的唯一問題就是不好控製：沒有開關按鈕，更沒有控製麵板。為了烤5分鍾的Pizza，你可能需要拿出整整1個小時來花在對爐火的調整上。
但真正操作起來你也許並不覺得這是個問題。那些引領露天烹飪潮流的人們——尤其是男士們，反而覺得進行這種技術性的控製樂在其中，甚至可以當作一種放鬆。實際上，戶外烹飪確實是種非常令男人愉悅的活動。Spyros Sparsis是Barbecue Island公司的土木工程師，他為手裏有大把時間，而且迷戀各種設備的男性客戶製造過售價4,000英鎊到20,000英鎊不等的露天廚房。“他們對相關的東西已經越來越見多識廣了，要繼續吸引他們就必須提供更多的產品，”他說。“我見過有顧客癡癡地望著那些廚具，每個人都想要在他的廚房放一台日式鐵板燒。”一些顧客會提出極具個性的要求：“有一個哥們在蘇塞克斯郡有一棟非常漂亮的房子，外加一灣盛產鮭魚的湖。我們要去幫他安裝三組東西：一個用來把魚洗幹淨的水槽，一個4.5米長的吧台、烤架外加一台加蓋的鐵板燒，還有就是裝在花崗岩操作台旁邊的帶電轉烤架的炭火槽。這樣，他就可以隨意在炭火、氣爐或鐵板上烹飪他抓到的魚了。”
根據Sparsis的介紹，下一個要加入大家願望清單裏麵的會是一個炭烤爐。“所有餐館都開始準備買一台Josper碳烤爐，每台售價10,000到20,000英鎊不等。它是專為餐館設計的產品，西班牙製造。想象一下從一台炭烤爐中烤出來的食物吧，美味絕對無與倫比。我也在開發另一款供家庭使用的型號，售價一千英鎊。”
與園林設計相融
對於那些家裏沒有湖的個人客戶來說，更常見的要求是露天廚房需要與地麵和周邊環境搭配得好。園林景觀設計師Declan Buckley具有熟練的“創造人們可以用來娛樂、放鬆和玩耍的戶外空間”的技能。他用層次分明的植物圈定廚房的範圍，並能把各種廚房元素與周圍的園藝環境和諧相融。如果你喜歡的是閃閃發光的不鏽鋼巨物，Buckley不是你要找的人；但如果你想要的是一個可以令人身心舒暢的烹飪、就餐環境，希望置身其中感到大自然奇妙而神秘的氣息，那你找他一個人就行了。
位於布羅德斯泰斯的一棟房子由兩間17世紀的漁民小屋改造而來，所以超現代風格的設備在它附近會顯得不太搭調。但獨具匠心的設計使金屬製的各色設備在被抬高的花圃和高大的非洲愛情花環繞之下，一點也不顯得突兀。“廚房是建在岩石地麵上的，牆壁和屋頂采用搭疊的魚鱗板，遵循著當地的傳統建築風格，”Buckley解釋道。低淺的陶瓷水槽來自貝爾法斯特，操作台由花崗岩製成；風格含蓄的燒烤套裝包括一台Fire Magic 生產的Regal I 表麵燒烤設備（售價3,055英鎊），外帶一台獨立的側麵燒烤裝置。
廚師Dawson說露天廚房徹底改變了他們度周末的方式。“這意味著我們不再需要跑步把做好的事物送到房子裏去——我們可以從頭到尾隨吃隨做，同時享受新鮮的空氣。烤架周圍種滿了可愛的植物，你可以在烹飪過程中隨便彎下腰去采摘新鮮的羅勒葉、迷迭香和鼠尾草當做調料。烤架上方還附有炙叉，所以我們可以搞定從漢堡、香腸到整個羊腿等任何食材。新年的時候我們就搞過一個牛肉總匯。身處海邊，天氣晴朗舒適，我們總是能感到身心愉悅。”
哦對了，天氣。這是關於戶外燒烤最重要的因素之一，而且你不能跟製造商預訂。當然，我們還是有辦法應付毛毛雨的：Barbecue Island提供船形的天蓬和四周開放的茅舍（分別需約3,500英鎊），Lapa公司提供有茅草覆蓋的露台（2,500英鎊起）和由雪鬆製成的防雨結構（8,000英鎊起）；還有一種解決方案是把你的露天廚房的一部分直接建在房頂的遮蔽之下。設計谘詢公司Platform的負責人Max Eaglen目前正在忙於建設一套位於弗吉尼亞沃特的價值24,000英鎊的室內外“兩用”廚房。他的客戶是個經商出身、最近在做谘詢業，“在若幹國家都有房產，並且緊跟世界潮流”的俄羅斯人。
整個設計包括一張從遊戲室開始一直延伸到遊泳池旁邊的吧台，旁邊設有三套定製的烤架——其中一個配有炙叉，“可以進行快速的燃氣燒烤，也可以做風味十足的炭烤”。再加上壁爐擱架和加熱板，“這是個很好的解決方案。廚房從室內開始延伸到室外，內含一整套烹調設備，”Eaglen說。“有趣的是他們在曼哈頓和蒙特卡洛都有房子，卻選擇把這些東西放在英國。其實這裏夏天的天氣並不如其他幾個地方好。”
