香港茶餐廳文化和飲茶文化

 
茶餐廳是一種香港獨有的快餐食肆，集快餐店與餐廳的特式於一身，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。在香港，茶餐廳遍布各區，營業時間不定，通常由早上6時至淩晨1時，旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。要體驗地道的香港生活，必得去一趟茶餐廳不可﹗

茶餐廳擁有著快餐店特有的效率，由點菜至結賬都很講求速度，顧客甫一坐下，就可從各種預設好的常餐、快餐、午餐、特餐中選取所需，而且效率極高。侍應很快就會送上食品，一般都毋需等侯，很配合生活繁忙的香港人的急速節奏。每逢午飯時段，地盤工人、售貨員、辦公室職員以至不少行政人員都很喜愛光顧茶餐廳。而最重要的是食品價錢相宜，茶餐廳裏的一頓飯隻需二十多元港幣，相比其它餐廳 ( 平均每人消費約為$40或以上) 已算得非常劃算，而且一般都不收小費。此外茶餐廳裏的常餐、快餐均會附送飲料或餐湯，清水或熱茶更是免費提供。

另一方麵，茶餐廳同時也有著餐廳的特點，基本上是將餐廳的服務簡化了，你毋須像光顧快餐店般先排隊買票，再自己拿東西，自己爭位子。在茶餐廳，同樣會有人先招呼你坐下，隻差不是樣子漂亮、穿著整齊的女招待員，卻換上了粗豪的大漢；然後侍應同樣會為你送上清茶，隻差不是餐廳的檸檬水，而是茶餐廳裏獨有的「手指水」；侍廳同樣會為你點菜，送菜和遞上餐具，隻差形式和態度沒有餐廳那麽講究；最後結帳時，則需要自行到收銀處去，但卻免了餐廳裏付小費的一環。

茶餐廳的一大特點，就是那種粗豪的地痞文化。侍應們不會講究禮數，文質彬彬的向你打招呼，也不會穿著整齊的侍應禮服。常見的景象，是一個衣衫不整，穿著一件滿是汙跡的茶餐廳製服，說話粗豪的大漢；有些還會往耳根插一根香煙呢﹗在送餐方麵，他們不會斯文地用盤子托著，而是單手一甩，把盤子往桌上放下就走了。最著名的還是「手指水」，從前茶餐廳的侍應送上待客清茶時，都會隨便地把兩根手指往杯裏一插；可是現在這景象較少見了，因為畢竟不太衛生。侍應們落單時，也會用一些很粗糙的小備忙紙，對各式食品飲品都會采用一些很有趣的簡稱。

茶餐廳的主要顧客是普羅大眾，食品多樣化，供應不同中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食；一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多。不同階層、行業的顧客都聚集在茶餐廳內，邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為香港獨有的「茶餐廳景觀」。

茶餐廳一般會有以下各類食品
在茶餐廳裏由於講求效率, 食品或飲品都會有不同的簡稱, 各位可以參考參考。

飲品
飛砂走奶: 沒有加入砂糖和牛奶的咖啡
奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準
鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創
茶走: 絲襪奶茶，不加砂糖改加煉奶
檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中
檸水（檸檬加糖漿水）
檸樂（檸檬加可樂）、檸七（檸檬加七喜）、鹹檸七（鹹柑桔、檸檬加七喜）
檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創
檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創
大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收一至二元。

小食
各式多士：奶油多（煉奶＋鮮牛油多士）、奶醬多（煉奶＋花生醬多士）、油占多（鮮油 果醬多士），西多士（炸染了雞蛋的方包）等。

各式三明治: 蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwidch）等。顧客可選擇是否「飛邊」（去掉麵包的邊緣）、或加「烘底」（先把白麵包製成多士）。

蛋撻

各式麵包：例如餐包、西多（全稱法蘭西多士）、菠蘿包（菠蘿即菠蘿，菠蘿包酥皮表層經烤烘後像菠蘿）、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片牛油）、雞尾包

通心粉、麥皮(燕麥片)、麥片等

另外, 茶餐廳都會分早餐、午餐、快餐、常餐，在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有A、B、C等數個選擇，一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多是碟頭飯（以一個盤子或大碟子盛著飯和菜），菜式多是預先製成，快餐餐牌通常每日更換，同一天有兩款或以上的選擇，一般二十元至三十元左右。

有些茶餐廳的快餐會附有餐湯，有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇，有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯）。 而且有各式車仔麵、炒飯及炒粉、炒麵提供，如揚州炒飯、星洲炒米、幹炒牛河等。 部分的茶餐廳會有魚蛋粉、雲吞麵等潮式粉麵供應，這類茶餐廳的名字通常叫做「粉麵茶餐廳」。市麵上亦有 部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉（烤乳豬）、燒鵝、切雞（白切雞）、油雞（醬油雞）等燒臘供應，一般會佐以湯粉麵或者白米飯，伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。

大部份茶餐廳也需要「搭台」， 尤其是在午市最繁忙的時候。「搭台」的意思，是指讓不相識的人同坐一台。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位，令更多顧客能在茶餐廳用膳。

茶餐廳已經成為香港人生活的一部份，無分年齡階層，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示。

到茶樓去叫上一壺茶，幾件點心，然後好好享受一段悠閑的時光，這是很多香港人生活的一部份。其實香港人愛飲茶，不單是為了品嚐清香的中國茶和講究的點心，更重要的是與三五知己或家人一邊閑聊，一邊享受美食，舒舒服服的消磨半天時間。此外，茶客們毫無顧忌地在茶樓高談闊論，喧鬧訕笑，也是香港飲茶文化的一大特色。內地很多遊客出遊香港都一定得上茶樓一遭，感受一下那種香港式的熱鬧氣氛。

香港茶樓的一大特色是，供應的點心並不限於傳統的廣東點心，還會有很多半中半西，甚至是全西式，全日式，甚至是東南亞風情的點心和小菜。走上香港的茶樓，你可以先來一支日本啤酒，再在點心紙上叫一碟黑椒牛仔骨，一碟三文魚刺身，一碟馬拉箋炒雜菜，最後再要上一件蛋撻和一客布丁。

食客也可到即叫即煎點心大排檔自行點選，點心員會為您實時製作，轉瞬間就可品嚐到熱騰騰的美食。遊客到港一定要品嚐一下這馳名中外的港式飲茶，感受一下個中滋味。

注意事項
享用港式飲茶，必須要注意茶市的時間。茶市一般分為早市(大概早上七時至十一時)、午市(大概十一時至下午二時三十分)和下午茶(大概二時三十分或五時三十分)。

香港並非每間酒樓也有茶市時間，有一些酒樓隻會提供小菜、火煱、酒席晚宴等服務，酒樓門外的介紹牌通常都會注明茶市、午市、晚市等的時間，所以進去酒樓前必須先打聽清楚。

假日會有很多香港人到茶樓飲茶，因此往往都要花上個多小時輪候位子；如果不想花太多時間輪候，可選擇於平日前往茶樓。等候的時候，招待員會先問你是多少個人，然後再發給你一張輪候籌。籌號還沒到的時候，你可以先到外邊逛逛，待時間差不多再回來入座也沒問題。

消費
在香港飲茶，有很多雜費小費要付，如茶錢、芥醬錢、加一小費等。視乎茶樓的檔次，一般每人消費約為五、六十元至一百多元不等。與內地相比，價錢會昂貴三分之一至二分之一。可是某些茶樓為招徠顧客，於茶市時段都會有優惠，大點、中點、小點、特點會有特價優惠，甚至劃一收費 (每款點大多為$5-$7不等)；有些茶樓在中午12:30前結帳會再有八折優惠，比較劃算。晚市時段，雖然不會有點心供應，但有些茶樓亦會推出「一元美食」的優惠吸引顧客，可以一元的價錢品嚐一整隻炸子雞或片皮鴨，有機會絕對不容錯過。

推介
香港有很多飲食集團開設連鎖式的茶樓業務，像客家好棧、歲月流金、金滬庭、宋家皇朝、京川滬等都是很有名且很有特色的新式茶樓，值得前去試試。