強烈推薦一本川菜菜譜

Land of plenty



中國有個說法叫做“教會徒弟，餓死師傅”，我從國內買的一些菜譜也有這樣的問題，有些過於繁瑣不好操作，有些過於簡單很多調味料都以少許代替，菜譜傳授者有故作玄虛及留一手之嫌。再加上食材用g來計量對初學者實在是有些困難，辛苦作出了川菜卻沒有應有的味道。兩年前眾裏尋她發現了這本菜譜，強烈推薦！

優點：

1。用杯/勺測量，對初學者而言操作較容易。不喜歡洗塑料量具的可以平時用常用的湯勺水杯和量具對照拿捏分量。
2。味道很地道！照著做出來的水煮牛肉宮保雞丁魚香茄子比80%的美國中餐館的強。鍾水餃龍抄手擔擔麵等四川小吃的味道相當正宗，紅油甜醬油也很不錯。
3。不光是菜譜，作者英國小姐把在四川學藝的時候的一些見聞也寫進去，沒事的時候看看也挺有意思的。

川菜用油和鹽量較大，自己在家做可以調整一下。郫縣豆瓣我家用的是鵑城牌，這個沒有辦法自己做，我用台灣產的“明德”辣豆瓣醬做出的也不遜色。超市賣的花椒需要買四川或陝西產的。 不知道是不是出國太久了，現在耐辣度明顯降低，上次回國時在川辦招待所吃的“中辣”的小菜一口就把我嗆的涕淚橫流，忙給服務生叮囑沒做的菜改成微辣，服務生立刻露出鄙夷的笑容。這本菜譜中辣度也比較強勁，做上幾次就心裏有數了。



菜譜作者的博克：www.fuchsiadunlop.com/cooking