咖啡 - 2

咖啡原料是咖啡豆。 但市麵銷售的咖啡很少由單一品種咖啡豆直接麼製。 

多數產品是先將咖啡豆按有效成分，口味和氣味按比例混合成Basket。 因為很難保證同種咖啡豆的穩定供應， 而且同種咖啡豆的有效指標也因很多因素而不同。 所以，咖啡的配方是基於basket而不是咖啡豆。比如說，10%的埃塞俄比亞A咖啡豆加上90%的牙買加B豆製成的basket X 可能相當於30%馬來西亞C豆加70%巴西D豆製成的basket Y。 這樣basket X 和basket Y可以互相替代。 對於咖啡廠，basket的概念不僅有助於穩定產品質量，還有利於原料壓價。因為沒有不可有替代品。對於消費者，那就意味著咖啡原豆基本是大同小異。

咖啡的口味和嗅味其實主要來至生產過程。 咖啡原豆因烘製而產出香/糊味。 此外還要加其他味料以提味。這有點像做熏肉, 盡管肉也重要，熏肉的最終味道更取決於熏而不是肉,。經過這些專業品嚐部門指導下的煙熏火燎 ，普通人很難辯出咖啡的原豆的差別了。

咖啡廠有專門的品咖啡師和質量檢測鑒定部門。 品嚐部門有專櫃存放各種原豆。該部門的職責不但是品嚐樣品，而且要試驗如何將他們組合加工以得到最好。

到此俺想多說一句國內的藍山咖啡熱。 正宗藍山咖啡應該是早年的牙買加高山咖啡。是典型單豆品牌。這裏強調早年和高山。因為現在的藍山已經象其他工業化食品一樣為了追求產量和利潤失去了原有的特色。 就像中國市麵上的龍井茶，有多少是原“正宗”產地龍井，有多少是龍井周邊的龍子龍孫產，又有多少是冒牌的。而有幾個人能品出個中的差別呢。

美國單豆咖啡牌子很少。 如上所述，單豆咖啡成本會自然的高。隻有常喝這種咖啡且不加佐味料的老咖啡客或許能品出個中細微差別。很多人喝咖啡再加點兒奶，糖什麽的。有幾個人能喝出來自原豆的真味?

其實巴西，埃塞俄比亞等國有很多質好咖啡。藍山是亞洲國家的寵兒。大概是喝的是商標而不是品質吧。