醃韭菜

 

前幾天老恐龍給了一個蘭州醃韭菜的方子，後受到啟發，自己改良了一番。

小時候吃過我媽醃的韭菜，但那是很久的事兒了。醃韭菜頭一天我給媽打了電話詢問她是怎樣醃的，媽說把韭菜洗幹淨控幹水分，用3-4根韭菜卷起來，放壇子裏，再每層撒點精鹽，放一點點糖提鮮，蓋上蓋，燜幾天就可以吃了，如果韭菜多就多醃，留著冬天吃也不錯。醃韭菜還可以做湯的時候放一些也很提味。

醃韭菜一定是嫩的最好

捆好的韭菜

 

壇子，精鹽。鹽不要放太多，鹽吃多了對身體不好。

 

裝壇

醃韭菜花，放適量精鹽後搗碎，燜一晚上就可以吃。

 

 

經過5天，今早打開壇子，濃濃的韭菜香撲鼻而來。。

吃的時候把韭菜切碎，我用老幹媽拌一拌就直接吃。

你要問我好吃嘛，嗬嗬，我會告訴你heaven~~

配麵條吃絕了

下麵是老恐龍的蘭州醃韭菜方子；

韭菜洗幹淨,要輕輕的洗,別把葉子洗破了.一次不要醃的太多,容易黃.洗過的韭菜晾幹, 切成小段,也可以切碎,按照個人愛好.然後按照韭菜鹽 8:1 和勻,裝在罐頭瓶子裏,外麵放3,4天後再放在冰箱裏保存. 吃的時候把水擠幹,鍋裏燒點油,油快冒煙的時候澆在菜上麵. 最佳吃法是配麵條吃.喜辣著可以加點剁碎的紅辣椒一起醃.也可以把切碎拌鹽後的韭菜夾在蒸熟放涼後的茄子裏,一起醃.和蒜茄子一個吃法.韭菜太多的人,也可以把韭菜切段後,加鹽輕揉爆醃一個小時,洗洗擠幹淨水,加點碎辣椒末,用熱油澆一下吃.香菜可以用同一方法醃.我記得小時候秋末都是醃整捆的韭菜,香菜. 似乎現在的人都是快式的小批量醃.蘭州的市場上也有人賣醃韭菜的,不過裏麵都是加了胡蘿卜絲,辣椒末的.

 

[安娜晴天]

看著就饞，想念韭菜~~~

[sarahboily]

Anna 姐姐好！真巧，我今天也割韭菜，嗬嗬，我種的不多，炒雞蛋吃了，嗬嗬。抱抱姐姐！