試試~~~【蒸菜係列四】-ZT 普通食材打造精致宴客菜

【創意新派菜】祈福喜蝦——普通食材打造精致宴客菜

材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

做法：

1、準備所需材料。

2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鍾入味。

3、豬肉餡裏加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

4、將蝦分別貼放於撻模內。

5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。

7、放入蒸籠內。

8、大火上汽後轉中火蒸約12分鍾左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

灰灰小貼士：◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。◎鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。◎火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。
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簡單易做的蒸菜，現在不用為今天吃什麽發愁了～～～
 

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