好吃不過餃子

我愛吃餃子。餃子，又稱水餃，有些地方也叫扁食，倒也形象。民謠有雲："大寒小寒，吃餃子過年。" 還有"出門餃子回家麵"，餃子也有寓意發財、平安的意思。

 

北方人過節吃餃子，江南地區好像這種習俗不盛。不過以前過年家裏會吃餃子，三鮮餡的。母親會早早地準備，煎雞蛋，切韭菜，而且剁肉要剁一陣子，最後和餡和麵。母親在小桌上擀皮，我會坐在邊上包。春節聯歡晚會時也會邊看邊包，全家有說有笑，來年初一就是餃子開年。

 

所以包餃子我很熟練，但不太會擀皮，有次去朋友家擀皮還被人恥笑，因為技術不過關。這擀皮是熟練工種，要的是熟能生巧。見過最牛的是大學同學的姥姥，東北人，一手擀兩張皮，飛快。我和同學兩個人在一旁緊趕慢趕地包，不一會還是多出一大堆餃子皮。後來他姥姥嫌我們包得慢，把我們趕走，她一人包。就見她放好餡，把餃子皮一折，左右手的虎口卡住餃子兩端，用力一擠，快到幾秒鍾一個！我也是大開眼界，北方人才是真正會吃麵食的人啊！不過後來就沒見過其他人有那麽快的速度。

 

在北京，我才看到油煎金黃的煎餃，還有大一點的鍋貼，口味也不錯。曾在北京吃過賣21種口味的餃子店，就在安貞橋和亞運村之間，印象深的是茴香餡兒的，當時覺得味道非常怪異。

 

到北美後，有事沒事會饞餃子。我好吃懶做，以前妻子不會包，我就死纏爛打讓她包。久而久之，她也練出一手好技藝。"舒服不過躺著，好吃不過餃子"，周末吃頓餃子，也舒坦一下。

 

吃來吃去，感覺味道純正是豬肉白菜、豬肉芹菜或三鮮餡的，堪稱美味，基本一上桌，就會被吃光。豬肉白菜絕對是要看調味水平，小時候老師還教過一句話：諸肉豬肉香，百菜白菜甜，確實。當然，芹菜煎餃，清脆爽口，加點小酒，越吃越有。還有三鮮的，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，也是別有滋味。

 

妻子包餃子，豬肉芹菜是標配。從中國店買了中國芹菜，洗淨瀝幹，入熱水焯後切成小段，再用力擠水。隨後加入肥瘦相間的豬肉餡和調味品，大力攪拌，直到肉餡黏稠，攪拌間帶出一絲一絲的餡料。大概就是讓加入的鹽和醬油充分與肉接觸，高效地把肉蛋白請出來。

 

妻子曾經做過薺菜餡的餃子，可惜大中華賣的冷凍薺菜，做好後沒有一點薺菜的味道。上次嶽父母來的時候，嶽母更是厲害，各式各樣的餃子餡試了一遍，我又吃了幾次茴香餡兒的，還有胡蘿卜餡兒的，不過後來敬謝不敏。

 

包餃子是個體力活，每個步驟不能偷工減料，否則味道不對。醒麵醒好後要用力揉，還要轉圈揉細揉成麵棍。麵揉得不好，餃子皮就不筋道。蔬菜不擠水，煮的時候會出水。餡不攪拌均勻，肉餡的鮮香味道就出不來，而且沒有統一的口感。

 

煮餃子也是個細活，一般隻朝一個方向使力緩緩攪動，使其不粘鍋，還要加兩次水，才能功德圓滿。性子急的人不能煮餃子，我就常常犯錯誤。每每正在煮餃子當中去幹其它事情，後果就是水撲出來了，然後被責備一通。不過我是記吃不記打，下次還犯。

 

一開始包餃子，就兩人，男女搭配，幹活不累。現在小妹妹也會擀皮了，像模像樣，就是速度不快。父母在家的時候，也會來幫忙，一家人在廚房裏圍在一起，皮來餡走，有人擀、有人包、還有人下，有說有笑，更是一種幸福。

 

在網上還看見許多華裔申請常春藤時寫的論文是關於文化衝突的，常常以包餃子、吃火鍋為例，看來餃子在美食交流、傳播文化上還大有妙用。不過在異國他鄉，也見過印度、墨西哥類似餃子的食物，全世界的人民都是G點相同的吃貨啊！

 

興來滿屋芹菜香

醉去盡歡回味長

皎皎不掛秦時月

滾滾沉浮幾回忙