秋霜露降吃鴨忙

這幾天是霜降時節，古語有雲"一年補透透，不如補霜降"，俗話說就是貼秋膘。妻子買來一隻鴨子，做個烤鴨，配上甜麵醬、青蔥、黃瓜和薄餅，給大家補一補，飽受一家老少的好評。

 

鴨子過沸水燙洗，再撈出瀝油，最後入烤箱烤熟，這次用了新容器，還得多烤一陣，才能掛色金黃，香氣撲鼻。不過本地鴨子不肥，我這個二把刀片了半天，切出的鴨皮肉不成樣子，沒法和飯店的廚師手藝媲美。

 

一片黃澄澄、亮晶晶的烤鴨連肉帶皮，皮脆肉嫩，加點青翠欲滴的小蔥，沾著甜麵醬，再裹上細長黃瓜條，用小餅一卷，就大功告成。咬一口，烤鴨的油香伴著甜麵醬的香甜，加上黃瓜的清香爽脆，口感層次豐富，也沒有油汁豐腴，味道真還是有點北京烤鴨的感覺。大家吃性大發，最後一大盤的鴨肉隻剩下幾個骨頭。

 

晚上鴨骨兌上豆腐、冬瓜一煮，加點鹽，也不用放其它調料，原汁原味的鴨架湯也讓大家夥喝得津津有味，有餘味無窮、意猶未盡之感。

 

以前有朋友來訪，也是烤鴨做主菜。烤鴨確實低油少脂，考得好皮脆肉嫩、入口即化。其實鴨子做法很多種，隻是鹽水鴨太鹹，紅燒太油，醬鴨子耗時。