火鍋餘香暖自知

小時候冬天媽媽愛買些羊肉，也不需要精心烹調，切塊，入鍋猛火煮，開鍋後再放入豆腐，粉絲，菜蔬，辣椒，燜一會開鍋可食，又辣又香，可能是我家特色獨具的羊肉火鍋。

 

長大才知道附近的橫山有回民村，多養殖牛羊。估計山羊可能是從那上市的。江淮地區的冬天濕冷，而且屋裏屋外一樣冷，不過吃上一頓羊肉後就會渾身大汗，周身暖和。

 

大學時在宿舍裏也吃過火鍋，還是同學從家裏帶來的熟銅火鍋，炭火燒烤，正宗的老北京風味。鍋底是清湯，羊肉片得極薄，大火時入滾水細數幾下，就可以蘸料入口。其肉質細膩，鮮嫩多汁，絕對鮮美，且無膻味。

 

吃火鍋還有七上八下之說，時間早了沒熟，燙久了太老，會影響口感，實踐出真知啊。調料也讓人眼界大開，芝麻醬、花生醬、醬豆腐、糖蒜，真是吃嘛嘛香。好像除了羊肉，還有白菜，就是殘羹冷炙也可拌拌米飯，一樣鮮美。

 

有肉無酒不歡，四特、二鍋頭，燕京啤酒觥籌交錯。熱氣氤氳時，和三五同學談笑風生，也是一樂也。不過肉少僧多，每人都得盯著鍋裏的一舉一動，隨時準備出擊。真是：蒼茫火鍋，誰主沉浮，一雙筡筷，天下我有。那一頓吃完，暢快淋漓，雖隔二十多年還意猶未盡。

 

工作後去成都出差，得以品嚐以麻辣鮮香著稱川渝火鍋，又是一種風格。精髓在其底料，數十種熬製醇厚的原料在紅油湯底中翻滾，一半鮮香，一半辛辣，欲罷不能，隻好在馥鬱的熱氣中邊吃邊舔嘴唇。

 

這裏的油碟與京式的不一樣，不過也是厚味鮮辣。辣味已經融入食材，食材的爽脆配上麻辣鮮香的口感，無敵搭配啊！隻恨自己為什麽不能肚大一些，可容天下可食之美味。

 

再後來去重慶，一個人點了個火鍋，吃得滿頭大汗，可惜太辣了，回旅館後上吐下瀉，居然辣到腹瀉不止。看樣子我的口和胃可以接受，但肚子受不了，身體不會騙人。

 

後來還吃過廣式狗肉火鍋，也是鮮味獨具，別出一格，不過現在不提倡吃狗肉，略過不提。不過吃來吃去，還是覺得羊肉、白菜、凍豆腐是最佳選擇。

 

華府有個河岸火鍋店，帶著小朋友去過幾次。裏麵佐料也是長長一排，人多時還得排隊等候，各個種族都有，也是男女老少鹹怡。其中的魚豆腐是我家姑娘的最愛，念念不忘，一說吃火鍋，就迫不及待地叫著Riverside。唯一的詬病是送菜慢，不夠吃的。

 

曾經聽人說過火鍋適合四季常吃。春天萬物萌生，吃火鍋養生。夏天吃，要冷氣開足，配上冰啤，再吃得汗流浹背，才痛快淋漓。秋天寒風冷雨中，吃火鍋會熱血沸騰。冬天天寒地凍，吃火鍋驅寒暖身，舒經活血。不管怎樣，現在天冷了，周末沒事兒吃頓熱氣氣騰騰的火鍋吧。

 

綠杯啤酒湧 熟銅火鍋紅

氤氳味升騰 不在五行中