小龍蝦的前世今生

前幾天和在家鄉的父母通話，閑聊間提及海蝦已經上市，隻是價格比以前我在家時貴上十倍。敝鄉離海十萬八千裏，海蝦特指小龍蝦。鄰縣就是盱眙，遠近聞名的小龍蝦之鄉。

 

以前一到夏天，池塘裏就長出小龍蝦，不久菜市場就會有售。每逢夏季雨後，我會呼朋喚友，折根柳條，帶著網兜，去田野裏捉泥鰍、釣龍蝦，絕對是炎炎夏日好消遣。而且小龍蝦攻擊性強，比泥鰍好捉得很。

 

 

小龍蝦在稻田田埂內部打好洞，居於其間。隻要細心，找到有氣泡浮出的洞口，就可以把柳條捅進去，然後慢慢攪動，不久小龍蝦會用大鉗子死死鉗住到手的美味不放。這時隻要輕輕抽出來，就可以把小龍蝦網入網兜中。這個過程要求膽大心細，心急手快，因為在拉起來的過程中龍蝦會掙脫 ，得循序漸進，急不得。不過有時農民伯伯會趕人，因為有時會不小心踐踏秧苗。

 

 

暑假媽媽會從菜場買來大袋小龍蝦，基本是我處理。稻田繁殖的小龍蝦，殼黑且硬，鉗子大，不易洗幹淨 ，所以一般隻吃蝦尾和大鉗子。小龍蝦尾有點像美東賣的緬因龍蝦尾，隻是小上幾號，可以去殼或不去殼蔥薑爆炒。

蝦線必須要活的時候取，先把頭部擰去，然後左手夾住尾部外殼，右手捏住尾節，猛地抽出。如果蝦線沒有去除，那隻好把後背打開，細細挑出。還可以把頭部的蝦黃剔除，在爆炒時加入，這樣的話汁鮮肉美，美食更加美味。

 

 

到美國後基本沒有見過小龍蝦，隻是近些年在路易斯安那風味的海鮮館子和中餐自助裏見到，當時還興衝衝地吃了幾個，不過再也不是記憶裏的味道了，惘然若失。
（圖片來自網上）