四月春風來，此時美食佳

小時候春天的記憶是亂穿衣。三月天氣忽冷忽熱，四月份就好多了，正是萬物生長的季節。隨之而來的還有數不清的美食。一眾時令菜蔬可遇不可求，薺菜、蘆蒿芽、香椿頭隻有幾日可啖，還有泥鰍、昂個丁一個個次第登場。

翠綠的蘆蒿芽是首當其衝的美味。自從離家後就一直沒有吃過，皆因美味隻在春日。蘆蒿芽去葉後，沿梗節掐成寸把長段，或佐以臘肉，或用肉絲，入鍋翻炒，清爽脆嫩，帶有濃鬱藥香，乃春蔬經典。初中時習得春江晚景，對其中的"蔞蒿滿地蘆芽短, 正是河豚欲上時"，一直覺得蔞蒿是蘆蒿。但那時沒百度沒微信，無處可尋。現在終於證得所願，不亦樂乎！

 

早春的香椿頭香味濃鬱，那是香椿樹特有的春天氣息。初出芽時紫紅色，口感柔軟細嫩。用熱水一焯，伴上豆腐香油，或用雞蛋炒熟，香醇可口。真是峨峨香椿樹，迎春自放花，百折亦無懼，來春滿枝芽。

昂個丁（敝鄉鄉音），其實就是黃辣丁魚的一種。其形小，首兩側有須，肉質細嫩，味道鮮美而刺少，亦是小時無上美味。不用太多佐料，紅燒即可。烹煮時間不可長，否則魚肉會老。亦不可頻繁翻動，不然魚肉破碎。出鍋時可以舀上湯汁澆在魚上，伴以白飯佐食，不亦美哉！

其實那時槐花花期已來臨，潔白的槐花綴滿樹枝，串串洋槐散發淡淡清香，沁人心脾。嫋嫋婷婷，既美觀又美味。往往會揪上一把，可在嘴裏品味半天。

再往後，五月底鱔魚就會上市，黃鱔形似蛇，頭粗尾細，一二尺長。其體表有一層光滑薄膜保護，肉嫩味美。非常不容易處理，需要眼疾手快。快到暑假時，海蝦（小龍蝦的別稱）上市，天天有紅燒黃鱔，爆炒海蝦，是神仙不換的日子。

說來說去，其實小時候，一碗豬油拌飯都是至美之味，粒粒白米閃著油光；還有饅頭切片，放在爐子上烤焦，再伴以醬油，香味兒撲鼻。蛋炒飯都是初中時的事啦。大人買豬肉時，都願意要肥肉或五花肉，皆因肥肉可以熬油。肥肉切小塊，大火煎熬，不一時有油脂滲出。油脂冷凝後，白白一碗。炒菜時，用一小勺油脂，往熱鍋上抹一圈，就可以炒菜做湯了，如炒白菜，能蹭上一些肉味，味道也是鮮美。

剩下的油渣子也是美味。每當熬豬油時，我會堅守在鍋邊，油鍋滋滋作響，香氣慢慢揮發，白膩的肥肉慢慢縮小成一小塊黃褐色的油渣。趁熱吃，油渣咬碎後，油而不膩，脆而不柴，外焦裏嫩，滿嘴餘香。如帶些瘦肉，更有嚼頭，端是人間美味。油渣也可入菜，或拌餃子餡，或與青菜搭配，餘香入嘴，三日不絕。那時候滿嘴流油就是幸福。

拂麵不寒楊柳風，帶不走我對故鄉溫馨的回憶。度過異鄉的光明和黑暗，隻留下了對故鄉的思念，無論走到哪裏，都心存感激。

 

（美食圖片選自網上）