秋日進補 養生膳食教您做 【ZT】

24節氣的「秋分」，是氣候轉變點，陽消陰長更要注重保健養生。中醫科主任康鍾禧建議數種可以輕易DIY的膳食，並提醒民眾謹防「秋愁」上心頭。

「秋分」後天氣漸涼，康鍾禧推薦適合秋天的膳食：油醬毛蟹、甘蔗粥、百合銀耳蓮子湯、蓮藕沙參湯。

1。油醬毛蟹：
將蟹清洗，斬去尖爪，蟹肚朝上斬兩半，挖除蟹鰓、蟹肚，刀切處抹麵粉，將鍋燒熱，加油入鍋燒到五分熟。

將蟹抹麵粉的一麵朝下入鍋煎炸，蟹呈黃色後，翻身再炸，蟹殼發紅時，加入蔥薑末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，約8分鐘至蟹肉熟透，收濃湯汁，加味精，用太白粉勾芡，淋上少量油即可。

2。甘蔗粥：
甘蔗洗淨榨汁，粳米淘洗乾淨，將甘蔗汁與粳米倒入鍋中，加適量清水，煮成薄粥。

3。百合銀耳蓮子湯：
百合20公克、銀耳4公克、蓮子20公克、紅棗8粒，加水慢火燉煮數小時，將切小塊的新鮮山藥入鍋，加適量冰糖即可。

4。蓮藕沙參湯：
蓮藕2斤、沙參20公克、南杏仁20公克、蜜棗5顆、當歸3片，放入鍋中熬煮數小時，直到蓮藕軟即可，酌量加鹽調味。

有句話說「秋風秋雨愁煞人」，入秋後，可能低沉消極、萎靡不振，防上「秋愁」，首先，生活要有規律、按時作息，好天氣多做戶外活動。

其次，多吃些高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、豬肉、羊肉和豆類等，使大腦產生特殊化學物質，消除抑鬱情緒，並參加歌唱、音樂會等有益身心的娛樂活動，使心情舒暢。

【2008/09/23 聯合報】