俺都是用這個來和麵
很難精確水和麵的比例，昨天俺還是特別注意了一下，兩杯麵粉，用了一杯多點的水。
和成這樣的比較適合包餃子
蓋上蓋，慢慢的一點點加水就成了這樣，就是肉餅麵了
千萬不要用手把麵拿出來，血的教訓！用木頭的勺子比較好用，給麵挑出來。
麵和好了，放到一個盆裏蓋上蓋醒麵，一定要有這個過程。最好是前一天晚上和好麵，放冰箱裏，第二天拿出來就好用了。醒麵的時候，準備肉餡和韭菜。平時俺都吃豬肉韭菜的，可以放一些幹蝦米碎在裏麵提鮮。肉餅的餡一定不能像餃子餡一樣打水，不能水大，也不能醬油太多。有人喜歡放個雞蛋。看你自己了。俺這次買的是牛肉餡，吃起來還是不如豬肉的香。1.2磅的牛肉，韭菜要多過肉餡。
然後就是包了，俺是2杯麵粉，分了5個肉餅，4個比較大，大概10吋吧，一個小點。要多放餡，大概是麵團的2倍還要多。這次韭菜有點少。
封口後，用手把包了餡的麵團揉一揉，就有點像給包好的湯圓整形。你會發現麵和餡是一體了，柔軟度一致，就很好杆成餅了，杆的時候，一定要慢慢來，不要一下成形。
然後就是烙餅了，很多南方人說是煎餅，實際上錯了，餅一定要烙，才好吃。平底鍋熱了以後放點點油，中火
油溫熱以後，下餅，最好上麵刷水和油的混合液體，俺省了。一定要蓋上蓋子。
不要急於翻麵，讓餅基本成形了再翻。這樣的顏色比較適合
看到餅鼓起來了嗎？說明熟了，破了皮的餅就不太會鼓起來了。
然後就是一切4份，開吃了。肉餅是比較粗獷的食物，不太適合細吃。那天有個客人給俺切了很均勻的8小塊，口感就完全不是那麽回事了。就要大塊餅。有點像pizza。如果鍋夠大，俺應該是可以作出像large pizza的size。肉餅不適合做小小的，這樣麵皮不容易均勻。
照片有點胡，是因為看到餅就有點餓了。看的出來這次韭菜有點少了。肉餅不適合全家坐下來一起吃。做好一個，就可以優先一個人吃了，都做好了一起吃，前麵的餅就不好吃了。剩的餅千萬不要聞，直接熱了吃，不過絕對不如剛出鍋的好吃嘞~
國內現在有些專家說韭菜的東西不能吃剩的，是毒藥。
是不是你們自己看著辦吧，俺還是吃的。因為烙餅會把家裏弄的味道很大，俺很少做。所以做一次就比較珍惜，舍不得扔了，誰叫俺們就是這窮命呢～
