duye: ZT 蜜三刀mm 的 糟溜魚片

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糟溜魚片 2007-09-14 17:04:30

這個菜糟香濃鬱，魚片滑嫩，味道獨特！魚片經用香糟和料酒調和的醃料醃過之後特別好吃。

原料： 龍利魚柳，黑木耳，薑，胡蘿卜，蔥，上海老大同香糟（糟泥），上海老大同香糟鹵，料酒，太白粉，白胡椒粉
做法:
1）黑木耳用冷水發好，薑切片，蔥絲在冷水裏泡一下使其變卷，胡蘿卜切花並在油鹽水裏焯一下；
2）用2大勺香糟（糟泥）和7大勺料酒混合均勻，然後用細網加cheese cloth過濾即成香糟醃料A；
3）龍利魚柳洗淨切片，用廚用紙吸幹水分後倒入香糟醃料A，加入一些白胡椒粉醃20分鍾，然後倒掉多餘水分並加一些太白粉使其均勻附在魚片表麵；
3）鍋裏油熱後爆香薑片蔥段，然後放入魚片小心翻炒3-4分鍾盛出待用；
4）鍋裏放入1碗水，放黑木耳加蓋燜煮4-5分鍾，然後加入3大勺老大同香糟鹵和魚片同煮大約2分鍾，加入太白粉水勾芡，出鍋時加少量明油拌勻即可。吃時撒上蔥絲。

上海老大同香糟鹵，香糟的外表包裝類似糟鹵，不同的是裏麵是糟泥。



有空請來蜜三刀的味久齋