私家菜：炒廣東河粉 （幹法）

本人來自廣州，從老家偷師學到了幹炒河粉的竅門，這炒粉帖放到文學城私房小菜論壇，竟引來了超過5000 人次的點擊觀看。把我都嚇壞了！  再仔細看，幾乎大部分的熱心網友盡是半邊天的女生，又把我給再次嚇壞了。我倒成了鶴立雞群的洪常青了。不過，我也高興，把炒粉的竅門告訴大家，人人都會炒，不是大家同樂麽？





一包14 或 16 盎司的泰國河粉幹



泡水 6 小時以上。



綠豆芽半磅或 1 磅，洗靜。



河粉去水備用。



從後花園取來蔥，洗淨切段，備用。



切牛肉或豬肉薄片，加入生抽，老抽，糖，酒，薑片，生粉，植物油拌勻，備用。



在碗中加入半湯羹；鹽，1湯羹生抽，1 湯羹老抽，拌湯羹雞精，



煮少量開水，放進碗中，用羹搞勻，鹽，雞精溶掉，再加入植物油，成油湯汁備用。



起鍋燒熱，下油，加蒜，薑爆香，讚酒，把牛肉或豬肉炒熟，放一邊備用。



放進 油湯汁到鍋中，放進河粉，急炒至八成熟，



加入芽菜，繼續急炒，再加進蔥段。



最後放回牛肉或豬肉，拌勻，上桌。最後的成品，粉必須韌，芽菜必須很脆，肉很嫩。如果再捧上一碗魚片粥，或及第粥，美啊！

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