吃在秘魯

　　　　　　　　（遊記）

 

　　大言不慚，一共到秘魯旅遊不到十天，能真正了解那兒的人們的飲食？嘿嘿，算是一管之見，或許對將前往秘魯旅遊的人有點滴幫助。現在的情形是，秘魯旅遊熱方興未艾，大批歐美旅日旅遊者在六、七、八三個月雲集原印加古國。那裏不但有新世界奇跡之一的瑪丘比丘古城，還有壯麗的安第斯山風光。幾年前去秘魯旅遊的費用是現在的二分之一，我估計再過幾年秘魯旅遊的費用還得成本增長。

　　先說最好吃的菜吧。應該說這道菜僅僅是首都利馬的名菜。對不起，我忘記那難記的西班牙文菜名了。不要緊，到了利馬，好一點的餐館都有這道菜。這道菜是生金槍魚肉絲、半熟的牡蠣丁和剛熟的魷魚絲，加上大量細細的白洋蔥絲，然後拌上檸檬汁和其他香料，再加上最辣的新鮮辣椒組成。我們吃飯的時候半天不見送上來，後來侍者端來時又下一跳。直徑小一尺的盤子冒尖！量也忒足啦。好吃啊！首先是味道好，酸甜、辛辣，吃得精神抖擻；第二口感好，我最喜歡吃生魚片，這回過癮啦。第三當然是量足啦。咬口新鮮辣椒後會讓你更覺得菜好吃，不過要小心，那是魔鬼辣椒。我吃完後肚子裏“轟轟烈烈”，半天不知道北。還好沒有拉肚子。

　　為什麽隻能是利馬的名菜？因為利馬瀕臨東太平洋，是著名的漁業加工地，當然有上好的金槍魚和牡蠣、魷魚。秘魯其他城市都在安第斯山上，魚運到那裏成本太高。我吃得這道利馬名菜價格在七、八美元之間。可謂物美價廉。去秘魯旅遊的人們，如果你們在利馬遊玩，一定要吃這道菜喲。

　　在秘魯各個山城的餐館都有煎荷蘭豬這道菜。我們去的時候還沒到旅遊旺季，旅遊小鎮一家挨一家的餐館都把他們最漂亮女侍者派出來吸引顧客，嚷嚷著他們餐館有煎荷蘭豬。荷蘭豬實際上是某種鼠類，成熟的個體大約半尺多。在美國，這種漂亮的小動物在寵物商店裏常常有賣的。沒想到在秘魯成了“盤中餐”。

　　煎荷蘭豬端上來是個整個的一個“片”，麵積長圓。皮焦脆，味道類似炸魚。肉很嫩（我認為太嫩，沒嚼頭兒），吃得出來，肉是先醃製過的。這道菜主要是吃它的焦脆，有點類似吃烤鴨的皮。這道菜還算可以。價格是七、八美元一隻。見識、見識吧。

　　據說秘魯的玉米有一千多種，常見也能找出上百。土豆也是這種情形。是啊，玉米、土豆和西紅柿都是從美洲傳出來的。我們在秘魯的農貿市場上吃的小吃都很不錯，其中就有玉米。有種玉米，顆粒極大，有一般玉米的好幾倍。玉米粒裏充滿著澱粉，雖然不甜，可口感好，很香。另外的小吃是餡餅，樣子像中國的大餃子，重量約二兩，是用油和水和麵烤的。餡常常是土豆和洋蔥，淡淡的，香氣撲鼻。當地錢一塊一個，相當於２７美分。我們出門常常吃這種餡餅，非常欣賞。

　　秘魯水果便宜，各種熱帶水果應有盡有。建議去旅遊者多買水果吃。

　　秘魯的雞很多。以前講過，秘魯出產大量魚粉，這是雞的上好飼料。肉雞一般都很嫩。我建議去秘魯的餐館點菜多點雞肉。不是說雞肉特好吃，而是別的肉不是做得差點勁，就是肉本身質量不好。秘魯的豬肉味道和美國的豬一樣，有腥臊氣味。而且他們做得也很老；牛羊肉也做得很老。他們的廚子似乎不懂得中國菜中體現的“嫩”。我特愛吃肉，可後來也對秘魯的菜中那些很難嚼得動的肉退避三舍了。但我可以告訴您，菜的價格絕對便宜，是美國的三分之一。有一次我看見街頭賣炸豬肉塊兒，兩美元能買一大塊。想了會兒還是沒勇氣買，因為已經聞到豬肉的腥氣味很重。

　　在首都利馬能找到正經中餐。我們在市中心吃到了很正宗的炒米粉。但我想也就是利馬有正宗中餐，其他城市很難說。反之我們在別的城市特意去中餐館吃飯，那飯菜的味道簡直令人哭笑不得，好在人家特誠懇，感覺上很舒服。有意傳播中國烹調的人們，到秘魯開餐館去。我不是開玩笑。在利馬的那家正宗中餐館，生意極其興隆，大家都排隊等吃飯。

　　秘魯人的主食常常是一種很幹的發麵餅，各種規格的都有，烤得焦黃，上麵還有好看的圖案。我看從旅館出門去旅遊，買點麵餅當幹糧也行。

　　秘魯是個相對的窮國，但人民給我的印象極佳！是不是因為他們往往是虔誠的基督徒？