有關中國餐館食品問題

（評論）

　　多維新聞網正在討論中國餐館的食品是否健康。眾說紛紜。我個人認為，從某種角度講，中國餐館的食品確實不符合衛生標準。先別給板磚，等我把話說完再判“死刑”。“衛生標準”是多方麵的。您要說中國餐館普遍的很髒，廚子們幹活簡直是“水深火熱”，那我得跟您急，盡管我在中國餐館打過工，那裏的情況我清楚，但有些問題真不好解決。別的國家的食品風味餐館咱沒到人家廚房去過，情況不了解；我在麥當勞幹過很長時間，那兒的廚房條件和中國餐館比可謂天壤之別。不過就算是麥當勞廚房衛生條件好，也僅僅是相對而言。我可不希望中國餐館因廚房衛生條件必須改善而大量增加成本，結果導致中國餐館業的萎縮。有關中國餐館廚房環境衛生條件的改進，我看還是采取向前看的態度吧。也就是說，我不否認中國餐館廚房髒，衛生條件差（夏天連空調都沒有），可真的要達到符合美國的衛生標準總該有個時間過程。 

　　人家說了，現在吵吵中國餐館的食品衛生，除了製作過程的環境衛生問題外，還提到食品成份不衛生。他們是說中國餐館食品太油，太鹹，煎炸食品太多；另外因烹飪時間短，有些食品內有太多的細菌。如果是這種說法，我還真啞口無言。咱不想說“美國餐館的烤牛排都是生的呢”，不能跟人攀比這個。牛排不能因有人說“烤的時間不夠，裏麵會有細菌、病毒（瘋牛病想想也挺可怕）”，以後就統統烤成樹皮。同理，中國餐館也不能因為人家說“燒的時間不夠”，就把肉片都往老了炒。那餐館都別開了。從食品衛生角度講，有問題就是有問題，不過這些傳統烹飪方法因人們已經習慣其口味無法改變。 

　　然而有些問題我們中國餐館的老板們還是可以申辯一下的。說實話，美國人吃餐館比我們中國人時候多。麥當勞、漢堡王等快餐店簡直就是美國人的食堂。我在美國朋友家裏吃飯時很留意他們的飲食，發現和美國餐館很接近。而我們中國人的日常夥食和中國餐館的食品的差別可太大了，絕對不會有那麽多的油，煎炸食品也少。中國人在家裏的飲食應該相對健康得多。從這種現像看，我們可以說，如果您經常吃中國餐館，像吃食堂一樣地去，幾乎天天去。那您得注意一下了。如果您像我似的，一個月都不一定上一回。那還是可以在“補肥店”敞開了吃。一個月不就這麽一回嘛。 

　　你看看我一個工作日的飲食：早上煮些麵條，再吃個熟雞蛋；中午帶的午餐有米飯、炒蔬菜和幾塊紅燒肉，或類似的肉類，數量很有限；晚上喝些湯麵（我酷愛吃麵條）。就這些。再看一個美國人，早上和中午都是麥當勞，晚上回家吃妻子做的正餐（肉、奶酪很多），您說他們能不長胖嘛。所以，根據中國人傳統的飲食結構，您大可不必過慮自己的飲食是否衛生。平日多注意鍛煉身體就可以了。 

　　還想侃兩句為什麽中國人家庭和飯館的飲食那麽不同。中國這個地方自古就相對窮，曆史上民眾能吃飽飯就很不錯了。生活都溫飽不足，老百姓當然不能天天去館子。因為總惦記著吃，中國文化中對吃就非常注重，於是餐館裏做飯就特別講究口味。您想呀，好不容易下次館子，那就得真正過癮。飯菜的營養沒人看重，但口味特別重要。日後這中國的餐館的飯菜就和百姓的家常便飯非常不同了。天長地久，中國的“吃文化”就形成了。