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Compassionate? Adopt a plant based diet!
九枚奧運金牌得主 --- 嚴格素食者卡爾·劉易斯談素食
http://www.ivu.org/ivcb/gb/video/carllewis.html
他一共 13 次打破一百米、二百米、和跳遠世界紀錄，曾經是是獲得奧運金牌最多的運動員（ 08 年北京奧運會被菲爾普斯打破），一共獲得九枚奧運金牌，十次被評為“世界最佳運動員”。四次蟬聯奧運會跳遠冠軍。他竟然是一個嚴格素食者，秘決是靠蔬菜和水果榨汁。
很多例子事實證明，素食能提高運動員的穩定性，心理素質和耐力，而且大大延長了運動員的運動生涯，一般短跑運動員的運動顛峰期是二十三歲左右，過了顛峰期，運動成績就開始走下跛路，三十歲左右退役。而卡爾劉易斯是二十八歲才開始吃純素，他已經過了自己運動生涯的顛峰期，但是他在吃素之後的第一年，運動成績就大大提高，遠遠超越了他過去的紀錄，卡爾劉易斯出生於 1962 年， 1990 年 7 月決定成為嚴格素食者， 1991 年 8 月，卡爾 · 劉易斯以 9.86 秒刷新 9.90 秒的 100 米世界紀錄， 1994 年，他又在瑞士洛桑舉行的大獎賽上創造了 9 秒 85 秒的 100 米世界紀錄。跳遠最好成績 8.86 米，創造時間 1991 年 8 月，十七年來除了另一位美國選手跳出 8 米 95 的成績外，到現在沒有任何選手可以跳過 8 米 80 ，劉易斯在三十五歲的時候連續第四次奪得奧運會跳遠金牌，可以想像，如果劉易斯更早的時候選擇素食相信他會創造更大的奇跡。美國著名田徑運動員卡爾·劉易斯（ Carl Lewis ）曾獲得 9 枚奧運會金牌，是一位嚴格素食者。他在談到吃素的體會時說：“實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年”。
劉易斯：當我成為素食者的時候，我有很多隊員也和我一樣，我說：“讓我們就這麽做吧，我們一起成為素食者。”許多人這樣做了，有些人出現反複，但是沒有一個人完全回到從前的狀況，每個人都從中獲益了。有趣的是，作為一個演員，我發現人們的飲食總的來說比運動員的更加科學，這讓人覺得不可思議，因為很多人認為運動員的飲食應該是最好的，但事實上絕大部分運動員的飲食是全世界最糟糕的，而他們竟然還要在這種狀況下去競賽。現在開始出現一些健康食品店，這並非某些人的獨出心裁。如果你想選擇更健康的食品，或者不希望象其他人那樣去大眾化的食品店買一磅肉回家，健康食品店自然成為再正常不過的一種潮流。我就很喜歡那些店，並且基本上隻去健康食品店購物，在那裏我能買到自己需要的絕大多數東西。對我來說更容易一些，因為我一直在贏得比賽，而且在年齡偏大的情況下依然獲得金牌，因此當我勸我的隊友們同樣這麽做的時候，他們很願意聽從。說實話，他們絕大部分人確實從中受益了，而且把素食的習慣堅持了下來。
問：是什麽讓您開始素食？因為素食畢竟不是美國人的典型飲食。
劉易斯：是的，素食也不是運動員的典型飲食。就我個人而言，很有意思，最早我和一個作家合作寫一本書，他過來和我一塊兒生活十天，我們一起討論那本書的事情。每天我們都一起去訓練，他在一邊觀察，但有時會離開訓練場然後再回來，連續三四天都是這樣，我就問他去哪裏了，他說：“ 我得去吃東西呀，我看你從來都不吃東西。”我開始意識到我是靠饑餓在控製體重，而不是選擇健康的飲食習慣。剛巧我正想做一些關於最佳飲食的調查，這樣我這個喜歡美食的人就不用總是餓自己了。什麽樣的飲食能夠既健康又符合運動的要求？調查結果顯示要大量減少肉食，增加果汁的攝入，同時選擇恰當的奶產品，這就是我開始素食的原因。一段時間下來，結果我變成了一個嚴格的素食者（ Vegan ），並且長期堅持下來了。我跟每個人都說：“我最好的參賽成績是在我 30 歲那一年成為嚴格素食者之後獲得的”。他們問我從哪裏獲得蛋白，我吃大量的小扁豆，我酷愛豆類、果汁，我從多種素食中同樣可以獲得需要的營養，而不必象其他人那樣依賴肉食。
劉易斯： 當我飲用新鮮果汁，吃素漢堡或者含豆腐的沙拉的時候，我感覺更爽、更有活力，因為我能感覺到自己的消化係統更清潔、循環更暢通，而且，我覺得自己變輕了。
一個世界級的運動員能夠從素食飲食中取得足夠的蛋白質去參加比賽嗎？我發現有一個人他不需要動物蛋白質成為了一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，通過繼續吃嚴格素食，我的體重在控製之中，我喜歡我看上去的樣子。（我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。）我喜歡吃很多，我感覺好極了。下麵是我的故事。
當我在新澤西州長大時，受我母親的影響我經常喜歡吃蔬菜，她相信健康飲食的重要性，盡管我們經常吃肉，因為我父親想要。在休斯頓上大學時，我吃肉並且努力用錯誤的方式控製我的體重 ------ 通過省去一餐。我常會省去早餐，吃一頓少量的午餐，然後在晚餐塞滿肚子 ------ 就在睡覺之前。不但省去一餐是錯誤的飲食方式，而且我的方式是最糟的，因為在您睡覺之前您的身體需要四個小時消化食物。
1990 年 5 月當我體會到通過省去一餐控製體重對我不好，我決定改變我吃東西的方式。在以後的幾個星期中，我遇到了改變我思想和吃東西方式的兩個人。第一位是 Jay Cordich ， " 果汁人 " ，我在休斯頓廣播電台遇到他，早上我在那裏工作。他在那兒談他的榨汁機，用於從水果和蔬菜榨出鮮果汁。他說每天至少喝十六盎司的鮮榨果汁將增加一個人的能量，加強免疫係統，和減少疾病的風險。幾個星期後，在明尼阿波利斯為一個集會做宣傳時，我遇到了 John Mcdougall 博士。一位醫學博士講授關於好營養和好身體之間的聯係並且正在宣傳他最近新出的書。 Mcdougall 博士鼓勵我做出一個吃素食的承諾並且以後遵照執行。
我生動地記得 1990 年 7 月做出決定：成為一名嚴格素食者。當時我正在歐洲比賽，有一個星期六吃了一餐西班牙臘腸，然後在緊接著的星期一開始吃嚴格素食。對於我，最困難的事是改變我的吃飯習慣從跳過一餐到整天吃東西 ------ 這要健康得多。我還用檸檬汁代替了鹽來調味。
在 1991 的春天 ------ 開始吃嚴格素食的八個月後 ------ 我感覺乏力並且想到我可能需要在飲食中增加動物蛋白質。 Mcdougall 博士解釋說：並非如此，我乏力是因為我需要更多卡路裏的熱量因為我每天用非常多的時間訓練，而不是因為我需要更多基於動物的蛋白質。當我增加了我的熱量攝入，我重獲了能量。我每天喝 24 到 32 盎司的果汁。我不吃奶製品。隨後我擁有了作為一名運動員前所未有的最好的一年 !
您完全控製著把什麽放進自己的身體。沒有人可以強迫您吃您不想吃的東西。我知道很多人認為吃素食飲食 ------ 特別是嚴格素食飲食 ------ 將需要犧牲和自我克製。 Jannequin Bennett 在這本書中證明吃嚴格素食不一定是乏味和單調的。如她所說，“嚴格素食是真正令人滿足的生活方式，因為嚴格素食者經常分享大自然提供的最好的食物。”這些菜譜將使您的味蕾興奮。順便說一下，其中也包括了我自己的一些菜譜。
請記住吃嚴格素食是要求承擔一種義務：友好地對待您的身體和付責地對待您周圍的世界。我們中大多數人不知道，通過我們飲食的方式我們對自己的身體和我們的世界做了多大的破壞。我鼓勵您記錄下您一個星期吃喝的所有東西。您將可能會吃驚於您吃的快餐的數量，在其中奶和奶酪以不同形式成為您飲食的一部分，並且 ------ 最糟糕的是 ------ 您吃了多少快餐。
大多數快餐如小甜餅，土豆片，糖果，炸薯條，或者軟飲料是高度加工的食物，失去了很多有益的營養。更糟的是，大多數這些食物滿載著脂肪，鹽，和化學物質。例如， 1.5 盎司一袋的烤肉土豆片有同一個中等大小烤土豆一樣數量的卡路裏，但是有 70 倍數量的脂肪和 20 倍數量的鹽。
奶酪和其它奶製品滿載著阻塞動脈的飽和脂肪和膽固醇。大多數奶酪百分之 70 到 80 的熱量來自脂肪。
在快餐店吃飯您必須特別當心。在有害健康的快餐消費增加的同時，肥胖也增加了，現在，在美國這是僅次於吸煙的第二大死亡原因。 Eric Schlosser 在快餐國家（ Fast Food Nation ）中報道：今天美國兒童肥胖的比率兩倍於二十五年以前。此外，似乎不管在哪裏，人們吃了有害健康的快餐，腰圍就開始擴張。例如，在 1984 到 1993 之間，快餐店的數量在英國增加了大約一倍。成人肥胖的比率也增加了大約一倍。在日本超重的人曾經稀有。快餐店三十年前到了這裏，今天全部日本人的三分之一在三十歲時超重。
您的身體是您的廟宇。如果您給它適當的滋養，將會有益於您並且您會增長它的壽命。
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