自製酸奶

上次爬梯聽一個朋友又談起自製酸奶，其實以前自己做過一次，覺得麻煩就沒有再做。現在這個方法好像更簡單實用就又試了試，還真不錯，以後就吃自己做的酸奶了。營養健康美味又經濟方便 ：）

酸奶很容易做。網上很多，我基本是用下麵這個方法做的：

http://www.thekitchn.com/how-to-make-yogurt-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-125070

 

 總結一下我的步驟：
1. 燒開牛奶，晾涼至112至115F，注意用烹飪溫度計時不要讓頭碰到容器底部。
2. 用開水將一小碗和勺子涮一下消菌，然後舀出幾勺酸奶和加熱晾涼的牛奶到小碗裏，攪勻       後一起倒入牛奶中再攪勻。我是一次大約用半加侖牛奶，用上3oz酸奶就夠了。
3. 蓋上蓋放烤箱中，打開烤箱的燈，一晚上就行了。（據說4小時就行了。但我一般晚飯           後做，所以第二天早晨拿出來就成了.)

前二次都是用的外麵買的酸奶做母菌，最近這次是用上次自己做的酸奶為母菌效果居然一樣。朋友說牛奶不用燒開也行，加熱至所需溫度就可以了。對了，母菌一定要買有活菌（active culture)的那種沒有甜味的酸奶，比如這種plain Greek Yogurt.

注意，成品中會有水，才知道那也很有營養，不要倒掉。我把它倒出來加幾勺酸奶加蜂蜜攪勻，喝起來很像以前在國內用吸管喝的那種酸奶。


 

公司裏一個俄國人說他太太都是自己做，她的方法好像更簡單，跟本不燒開，直接用ricotta cheese 攪到牛奶裏放烤箱裏加熱，我讓他問一下具體細節後會試試，等我試成功了再和大家分享。

LD開始吃不貫，說太酸不夠甜，多給他加蜂蜜，這幾日也喜歡了。裏麵還有香蕉，dried cranberries, 打碎的Chai seed, 混合堅果。我們每次上班帶上這樣一碗酸奶作為午飯後的零食。拌沙拉也不錯。

其實跟做米酒原理步驟差不多，隻是菌種原材料不同而已。在這裏分享一下，希望對有興趣自製酸奶的朋友有所幫助。祝你健康快樂！

[彭魅]

支持自做酸奶。我是用密封的那種8oz的玻璃罐分裝，每次做10-12罐，吃時放蜂蜜或放自己做的果醬，不亞於高價名牌的Greek yogurt.

[linna118]

回複 'e夢圓' 的評論 :如果要放水果可以將水果切成小塊放到瓶底，然後用少量剛燒開的牛奶把它們燙熟，再把分裝的牛奶倒進去。效果也很好。我一般不放東西，酸奶做出來很象國內的那種。沒有美國買的甜，也比較香。如果想要酸一些，可以放在 cooler內時間長一些。

[zephyr2014]

thanks for sharing. learned.

[e夢圓]

謝謝7grizzly和CaoXinMa鼓勵！
謝謝linna分享你的做法！你的是先分裝好，吃的時候就省事了。我也看到網上有賣專用盛放酸奶的小瓶子的。但因為我喜歡裏麵放很多東西，所以小瓶子可能不夠用。

[linna118]

我的做法是牛奶燒開，放糖。等到牛奶從鍋外麵摸不燙手，但還比較熱時，放入少量買的酸奶，任何一種都行。攪勻後分裝到小容器--瓶子。將瓶子放到 密封的cooler 中過夜即可， 然後放冰箱。 每次都成功。

[CaoXinMa]

非常好，正想自己做酸奶呢。

[7grizzly]

Way to go! Even I don't eat yogurt, this is nice!