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《夢華錄》中的鬥茶
以前看電視劇《歡迎光臨》時我想看鬥舞，結果未果。沒想到在電視劇《夢華錄》的第十六集看到了鬥茶。劇情是：來自南方的趙娘子（劉亦菲飾演）和兩位好姐妹到京城開了一間茶坊。她們的茶點好，價格高，還有高雅的琵琶彈奏，因此得罪了京城茶湯巷的二十七間茶坊。這些茶坊的老板聯合起來想逼迫趙娘子她們關門。但趙娘子據理力爭，最後雙方同意鬥茶。趙娘子若輸了，就得關門，她贏了她們的茶坊就可留京城。估計誰都能猜到趙娘子肯定會贏，但他們是怎麽鬥的？能鬥出啥花樣來？看完這集後方知趙娘子果然贏得精彩。這集鬥的不僅是茶技，還有情趣。佳人做的茶，不僅美觀美味，她還在做茶的過程中搖扇旋轉，翩翩起舞，宛若仙子一般，著實賞心悅目。
圖1 鬥茶中的趙娘子（劉亦菲飾演）
這裏的鬥茶是鬥點茶。我們現在用開水衝泡茶葉的喝茶方式在過去叫做散茶。而點茶是把茶餅磨成粉，再加入開水，用茶筅不斷擊拂（攪拌）成渾然一體的茶湯。茶湯倒在直徑較大的扁平容器後，還可用水在茶湯表麵寫字或做出圖案，這項如同現今的咖啡拉花一樣。顧客最後也是品味這濃濃的茶湯。
圖2 用茶筅攪拌水中的茶粉
鬥茶比的是湯色、水痕和茶味三項。五位評委，三盤兩勝。
湯色，看茶麵湯花色澤和均勻程度。宋人尚白，茶色以純白色為上等，青白、灰白、黃白等級依次下降。湯花麵要求色澤鮮白，像白米粥冷卻後凝結成塊的形狀，同時湯花要均勻。
水痕，看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕。湯花保留時間長，緊貼盞沿而不易退散的，稱為“咬盞”。如果鬥茶時先出現水痕（咬盞消失），即為失敗者。
茶味，即品嚐茶湯的滋味。要求茶湯有真香、回甘和滑口。
上麵對湯色、水痕和茶味的解釋來自知乎。總之，就是要茶湯好吃好看。
劇中鬥茶的雙方各取好茶，二十七間茶坊的代表胡掌櫃還拿出了金碾子。趙娘子的茶碾子雖然普通，但在碾茶餅之前她先舞動衣裙，旋轉搖擺，若仙女一般，賞心悅目。煮水時，趙娘子又在取扇扇風之際，舞扇起舞，美不勝收。
圖3 胡掌櫃的金碾子和趙娘子的普通茶碾子
碾過的茶餅又用小磨子磨成粉。茶粉加入熱水後，兩人便開始用茶筅攪拌，這道程序稱為點湯。胡老板是茶湯巷的高手，他“點湯如銀龍吞吐，擊拂輕重自如”。而趙娘子的擊拂，“恰似化用了琴技中的拂弦”，然後還奏出了陽關三疊的琴曲。兩人點湯結束後，茶湯都是純白色，兩人在湯色這一局打成平手。
圖4 純白色的茶湯
第二局的水痕，胡老板用水在茶湯上寫了一個“茶“字，而那時趙娘子的茶麵上未顯現出明顯的圖案。在大家以為胡老板要勝時，趙娘子的茶湯上顯示出了一朵帶枝的花。趙娘子的拉花明顯強於胡老板的“茶“字，於是趙娘子勝。
圖5 水痕這局的結果，左邊是胡老板的“茶“字，右邊是趙娘子的拉花。
第三局的茶味，五位評委中的兩位喜歡胡老板的，兩位喜歡趙娘子的。最後一位評委覺得胡老板的茶味在別的地方也能吃到，而趙娘子做的茶獨一無二，絕無僅有。所以他選趙娘子贏。於是趙娘子贏了第三局。趙娘子三局兩勝，從此趙娘子的茶坊可安然留在京城了。
現在大多數華人的喝茶方式就是過去的散茶。傳統的點茶在明朝被朱元璋禁止了。據說禁止的原因是出身寒苦的朱元璋覺得吃點茶奢靡。結果大部分點茶在明代消失，隻有極個別的點茶技藝在民間流傳到現在。而早先傳到日本的點茶，發展成為現在日本的茶道。雖然現在中國大眾不吃點茶了，但在影視劇裏，比如《夢華錄》的第十六集，仍然可以欣賞到點茶的風采。
視頻 《夢華錄》第十六集中的鬥茶片段
canhe姐姐好！周中快樂！
問好點點，周中快樂！
春天好！新周快樂！
沈香好！新周快樂！
問好點點！周末快樂！
點點好！周中快樂！
桐兒好！太佩服你了，自己作詞作曲並演唱，還那麽完美，太有才了！謝謝推薦《玫瑰之戰》，有機會要看看：）桐兒周中快樂！
題外話：夢華錄我就是看不進去。最近看玫瑰之戰，開始零零星星的看，現在中毒了：）
菲兒好！祝你生日快樂！這集確實讓人開眼，據說最精彩的是第33集，應該比這集還精彩：）菲兒新周快樂！
哇塞，鬆鬆精彩點評和科普，真是長知識，還沒有看過呢，學習了！
問好小鬆！祝新的一周愉快！~~
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點點好！新周快樂！
鬆鬆好， 又到周末， 祝你周末愉快。
你的分享很棒，圖片也很精美。
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春天好！謝謝欣賞，周末快樂！
鬆鬆的評寫得真好。 還有很多知識。 這部劇目前我隻看了 遐西 介紹的第33 集， 非常美； 準備有時間看一下你這裏介紹的第16集。
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京妞好！我也特別期待第33集，估計肯定比16集更精彩：）京妞新周快樂！
還沒看劇，在鬆鬆這兒長見識了，第一次聽說鬥茶，這麽多學問。
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麥子好！這集確實讓人長見識了：）麥子新周快樂！
我也是看得目瞪口呆的，這和咖啡的拉花有一拚啊！不知道是不是有點太玄了，真能把茶大成一幅畫嗎？沒親眼見過，謝謝鬆鬆點評分享。
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王妃好！哈哈，玄不玄不知道，反正電視劇裏演得挺熱鬧：）王妃新周快樂！
沒看過這個電視劇，謝謝鬆鬆妹詳細介紹鬥茶，第一次聽說過。記得在日本參加過一個茶道課程（為遊客舉辦的品茶會）日本的茶道講究“和、敬、清、寂”，待人處世和為貴的哲學理念，品茶養生之道。日本人介紹時就說日本的茶文化來源於中國。不過我還是喜歡喝散茶。在浙江桐廬看過功夫茶表演，也是很驚豔。鬆鬆妹周日快樂！
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canhe姐姐好！姐姐參加過茶道課程，還看過功夫茶表演，對茶藝的了解肯定比我深刻：）canhe姐姐新周快樂！
這鬥茶挺有學問的，謝謝鬆鬆介紹！
周末快樂！
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邇東好！我還期待著看你推薦的第33集，因為打算看整部劇，所以一集一集地慢慢看呢：）邇東新周快樂！
你的分享很棒，圖片也很精美。
周末快樂！
小C好！我也是看劇長知識，現學現賣：）小C周末快樂！
- 謝謝鬆鬆科普，這個劇我看了幾集，當時還說這個小刷子飲茶法比較新鮮。
第一次知道鬥茶，讚鬆鬆詳細精彩的介紹：））
傳統的點茶在明朝被朱元璋禁止了，太可惜了，欣慰民間仍有流傳，被保留的下來！
鬆鬆周末愉快！：））
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小小好！我也是剛知道鬥茶。嗯，傳統的點茶被朱元璋禁止了，好可惜。現在民間雖然有點茶，就是太少了。小小周末快樂！
在鬆鬆這裏學到一個新詞：鬥茶！劉亦菲氣質獨特！
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冬日好！我也是現學現賣。嗯，劉亦菲氣質獨特：）冬日周末快樂！
謝謝鬆鬆介紹，以前不知道鬥茶，學習了。周末快樂！
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海風姐好！我也是剛知道的，一起學習：）海風姐周末快樂！
小時候讀水滸，對王婆給西門慶點的幾種茶羨慕不已。後來有機會去南方，發現南方鄉下的茶還有一點點古時遺韻，茶不限於用茶葉衝泡，還可以放入一些小果品。似乎隻要不是純白開水，就可以稱之為茶。
看了錄像，怎麽怎麽好，其實都是說的。
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紅米好！劇中的點茶也是南方帶來的，可見點茶過去也是在南方比較盛行吧。嗯，語言描述更容易吧：）紅米周末快樂！
這部劇我看完了，屬於可圈可點看得下去的劇-對國產劇我這評價算高的了：）這個鬥茶我也喜歡，鬆鬆寫的傳神。我原先還在想不知道是編劇編的還是民間真有點茶技藝，原來還是日本茶道的祖先哦，謝謝鬆鬆介紹。周末愉快！
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蘑菇好！你比我看得快，我剛看到第16集。這部劇確實不錯。點茶失傳可惜，倒是讓日本發展成茶道了。蘑菇周末快樂！
鬆鬆寫得好，這段確實精彩。不過我一直在想，那刷刷像過去鍋刷子，刷完了 那茶喝不喝？
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鹿蔥姐好！哈哈，那刷子比鍋刷子小太多了，鹿蔥姐的聯想很豐富啊：）鹿蔥姐周末快樂！
跟著小鬆長知識。以前好像聽說過這個詞，但是具體怎麽鬥根本不知道。小鬆寫得精細，這回印象深刻了！祝周末愉快！
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點點好！我也是現看現賣：）點點周末快樂！
這部劇裏有很多中國傳統文化之美，演員也美，cp感又好，所以也是火了一陣。鬆鬆介紹得好，原來點茶被朱元璋廢除了，真是可惜。
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沫沫好！嗯，這部劇確實不錯，拍得美，又有文化傳統。點茶被廢確實可惜。沫沫周末快樂！
都不知道有鬥茶。說是33集最好看。
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曉青好！我也是剛看了第16集才知道的，接著看，非常期待第33集：）曉青周末快樂！
鬆鬆好文！看了夢華錄，喜歡這場鬥茶戲，非常有趣。很遺憾，好多有意思的傳統都讓那些不明就裏的君王給糟蹋失傳了。
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一凡好！握手，同喜歡這鬥茶戲。嗯，那些失傳的傳統讓人可惜。一凡周末快樂！
人之處就得鬥哦。鬥茶啊，第一次知道哦，好文分享了，祝周末快樂，吉祥如意！！
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梅華好！我也是看劇知鬥茶：）梅華周末快樂！吉祥如意！
我很喜歡劉亦菲，她身上有一種很仙的氣質。尤其是夢華錄裏麵的劉亦菲，鬥茶我也看了，讓我想起一幅古畫《韓熙載夜宴圖》裏麵的一個舞娘。
不過哦，這部劇裏很多關於茶和糕點都是日式的，有點遺憾
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天寺好！劉亦菲的形象確實非常好，她演的仙劍奇俠傳一給人印象非常深刻。天寺的聯想也好。天寺對日式的茶和糕點很有研究啊：）天寺周末快樂！
鬆鬆好！讚鬆鬆詳細的鬥茶介紹！我沒有開始呢這部劇，第一次聽說“鬥茶”，真是長知識了！恐怕現在在國內都看不到喝點茶。我還以為日本的茶道是日本文化，原來是來自中國。謝謝鬆鬆好文分享！周末愉快！
回複 '無法弄' 的評論 : 弄弄媽媽好能幹！
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沈香好！我也是看劇看熱鬧長知識，同讚能幹的弄弄的媽媽：）沈香周末快樂！
長知識了，還頭一回聽說，這學問還挺深的，謝謝鬆鬆的推薦和好文，沒有看過此片。有機會找來看看。鬆鬆周末快樂！
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暖暖好！我也是看劇長知識：）暖暖周末快樂！
想起我媽給我們做的麵茶了，放了核桃碎，炒雞蛋，特別好吃：）
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弄弄好！你媽媽真是巧手，做的麵茶好誘人：）弄弄周末快樂！
傳統的點茶在明朝被朱元璋禁止了，太可惜了，欣慰民間仍有流傳，被保留的下來！
鬆鬆周末愉快！：））
沙發。第一次聽說鬥茶，很稀奇，長見識了。多謝鬆鬆分享！
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給沙發上的五月花上茶：）
五月花好！我也是看了劇才知道的，五月花周末快樂！