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美味的醬黃瓜

(2019-07-15 17:28:37) 下一個

美味的醬黃瓜

趕上小黃瓜大量上市,看到物美價廉的脆嫩的小黃瓜時,就想到了美味的醬黃瓜,於是就多買了一些。然後從網上找來一個有具體用料數據、評分較高的醬黃瓜方子,照著做了一回。成品出來了,真好吃。

圖1 做好的醬黃瓜

材料:

新鮮嫩黃瓜 1500克

醬油 250毫升 (我用的是萬字牌醬油)

糖 300克(可以根據自己的喜好增減,我用了200克)

幹辣椒,蒜 適量

白酒 適量 (我忘了放了)

鹽 少許

醬黃瓜的做法: 

1)把黃瓜洗淨切成段,控幹水份,和幹辣椒一起用少許鹽揉搓後壓上重物進行鹽醃,時間一天左右。

2)第二天把黃瓜取出用涼開水衝一下擠幹備用。

3)做醬汁料:鍋裏放入醬油,糖(糖少許多一點,因為是鮮甜口味的,也可以根據自己的口味調節增減糖量),開大火把它燒開,然後離火晾涼。

4)第一次醃時醬汁晾涼至溫熱時,把空幹水分的黃瓜倒入醬汁中放入幹辣椒,蒜,加一點點白酒進行淹漬,天氣悶熱可以放冰箱進行淹漬,早中晚各翻拌一次。(我是一直都放冰箱的。)

5)第二天把黃瓜從醬汁中拿出來控幹醬汁的水分,把醬汁仍舊加熱燒開後放涼,放涼後把黃瓜重新放入裏麵進行第二次醃製,記得放冰箱早中晚進行翻拌一次。

6)第三天重複第二天的步驟放入冰箱的冷藏室仍舊醃製一天。

好了重複三天醃製的黃瓜可以開吃了,你可以把醃好的醬黃瓜放入無水無油的幹淨瓶子裏密封保存,用這種方法醃製的黃瓜放在冰箱裏可以保存很長時間都不會壞,夏日炎炎醬黃瓜配上一碗粥,既爽口好吃舒服又開胃!

小貼士

1)這個配方主要是比例,大家可以根據自己用的黃瓜的量按比例調整其他材料的量。

2)用鹽醃黃瓜時一定要壓重物。

3)鹽醃的黃瓜要用涼開水衝洗幹淨並一定要擠幹水分。

4)醬油做的醬汁不能加一點水。

5)第二次第三次醬汁一定要晾涼才能放入黃瓜。

6)同樣放法可以醬醃蘿卜和鮮嫩薑。

圖2 依次是1500克小黃瓜,切成寸長的塊,加了鹽和蒜攪拌後,壓上重物,放一天出水了,去水後第一次用開了鍋後的醬油汁醃。

圖3 兩次從醬汁中撈出晾幹時的樣子。都是放在冰箱內。

圖4 最後裝瓶前的樣子。

圖5 最後隻裝了一瓶多一點兒。瓶子是原來裝24oz,680克醬料的瓶子。

圖6 就著綠豆稀飯很好吃啊。

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閱讀 ()評論 (39)
評論
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '李哼' 的評論 :
李哼好!我已經放了一點紅色的幹辣椒,不想讓醬菜太辣:)
李哼,周末快樂!
李哼 回複 悄悄話 很是不錯 開胃下飯

建議放幾隻小綠辣椒更好
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
暖暖好!隻要好吃,怎麽做都好:)
暖暖,周中快樂!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 嗯,鬆鬆這個好,我也做過類似的,但是你這個更講究些,還要壓水出來,我的直接涼後倒醬油糖醋水裏,懶人懶法,味道也很好:)
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮亮媽媽好!謝謝點讚鼓勵,周中快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 醬黃瓜做得真好。讚!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '思韻如藍' 的評論 :
思韻好!真是夏日的佳肴,有機會試一試吧:)
思韻,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :
遐西好!這個可以就很多東西吃哈:)
遐西,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '喬寧' 的評論 :
喬寧好!嗯,要有滋有味地過日子:)
喬寧,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '田姐' 的評論 :
田姐好!謝謝點讚鼓勵,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :
點點好!謝謝鼓勵,還是人家的方子好:)
點點,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 :
生活好!嗯,當水果吃也是很爽口的:)
生活,周中快樂!
思韻如藍 回複 悄悄話 醬黃瓜配綠豆稀飯,夏日的佳肴。謝謝鬆鬆和菲兒,以後照著做。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 :
藍蟹好!嗯,應該寫首詩哈:)
藍蟹,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 :
無法弄好!謝謝鼓勵,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 :
哈哈,王妃好!以後若能做得多了,網送哈:)
王妃,周中快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :
冬日好!真高興見到你,也高興你喜歡醬黃瓜:)
謝謝冬日點讚鼓勵,周中快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 這個就泡飯最好吃了!鬆鬆能幹!
喬寧 回複 悄悄話 日子,就是這樣有滋有味!熱愛生活的鬆鬆。
謝謝分享。
田姐 回複 悄悄話 讚能幹的鬆鬆!
spot321 回複 悄悄話 小鬆家的醬黃瓜做的太專業了。脆脆的,吃稀飯時來幾根兒絕對好吃。祝新的一周愉快!
我生活著 回複 悄悄話 小黃瓜特別脆特別爽口,以前沒吃過,最近常買來當水果吃。醬好後配粥一定美味健康!
Blue-Crab 回複 悄悄話 良辰美景,醬瓜稀粥,鬆鬆也不賦詩一首?!
無法弄 回複 悄悄話 做得太棒了!
黑貝王妃 回複 悄悄話 網購嗎?我愛吃!
波城冬日 回複 悄悄話 讚讚讚, my favorite!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
曉青好!覺得這個方子不錯,因為有具體的數字,照著來就行:)
曉青,新周快樂!
曉青 回複 悄悄話 你太厲害了,我做了一次,不咋好。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 :
墨墨好!做好了,你肯定特別喜歡吃:)
墨墨,新周快樂!
momo_sharon 回複 悄悄話 太好了,我特喜歡吃醬黃瓜。日本黃瓜就是小小的,有時間也按鬆鬆的方子做一次。
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
小樹好!這個很容易做,值得一試:)
小樹,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 剛想加一句,改不了了。最後裝瓶用的是原來裝24oz,680克醬料的瓶子。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 真是好本事,要學!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 :
一凡好!嗯,醬黃瓜和粥是絕配:)
一凡,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好!真的覺得比買的不差:)
菲兒,新周快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :
業餘廚子好!嗯,就著粥真好吃:)
業餘廚子,新周快樂!
寒一凡 回複 悄悄話 醬黃瓜真不錯!和粥是絕配!:)
菲兒天地 回複 悄悄話 讚讚讚,看著太有胃口了,黃瓜一壓就有皺紋了,這樣醃出來的好吃,再配上綠豆稀飯,人間美味啊!:)
業餘廚子 回複 悄悄話 就著粥做好吃了。
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