南山鬆

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豆製品

(2019-06-19 17:19:52) 下一個

豆製品

那天早晨從中國店買來的豆腐乳被我吃完了最後一塊，望著隻剩下一些湯汁的豆腐乳瓶子，我竟意尤未盡地想起各種各樣的豆製品。

我們的老祖宗是多麽的聰明啊，他們用圓圓的、簡單的、樸素無華的黃豆竟然做出了那麽多種豆製品。這些名目繁多的豆製品既有軟軟的嫩豆腐，也有不軟不硬的滑豆腐，還有硬氣可人的老豆腐；有湯汁樣的豆漿、豆汁、豆奶，也有溫柔中帶著俏皮的豆腐腦、豆腐花；有整板的像磚塊一樣厚的淡淡味道的大塊豆腐，也有小巧鹹香像棋子一樣的豆腐乳，還有味道特別卻很招一些人喜歡的臭豆腐；有像瘦豬肉一樣有韌勁的人造肉，也有像竹筍幹一樣的腐竹；有像包袱皮一樣又薄又大的什麽都能包的豆腐皮，也有顏色味道各異像方竹片一樣有嚼勁的豆腐幹；有如白色粗發絲一樣的豆腐絲，也有方形或圓形的豆腐泡……其中還沒算上做豆腐的邊角餘料豆腐渣，冷凍過的凍豆腐、醬香濃鬱的豆瓣醬，和經過發酵處理風味獨特的豆豉呢。中國古人做豆製品的聰明才智，不能不讓人欣賞、敬佩和稱讚有加。中國人的能做和會吃在豆製品的花樣繁多中就可窺見一斑了。

光豆製品的種類就這麽多，更不用說同一種類的豆製品在不同調味料和食材的簇擁下展示的多變的味道和多樣的身姿了。

單說豆腐菜肴吧，非常著名的就有辣媽氣勢的麻婆豆腐，味道濃鬱的紅燒豆腐，五彩繽紛的家常豆腐，冒充魚味的魚香豆腐，搭配海鮮的蝦仁豆腐，別出心裁的糖醋脆皮豆腐，非常下飯的鍋塌豆腐，味道誘人的水煮豆腐，美觀大方營養豐富的什錦豆腐，各種餡料的釀豆腐，款式新穎的布袋豆腐……

豆腐不僅能炒著吃，煎著吃，煮著吃，蒸著吃，烤著吃，燒著吃，燉著吃，溜著吃，煲著吃，……也能炸著吃。每種吃法又可以花樣不斷，就用炸豆腐做例子吧。炸豆腐又可以做成：素釀炸豆腐，日式炸豆腐，炸豆腐燒香菇，彩色泰式炸豆腐，芙蓉炸豆腐，椒鹽炸豆腐，綠茶炸豆腐，日式柴魚炸豆腐，炸豆腐丸子，炸豆腐塊，炸脆豆腐，炸臭豆腐，炸百頁豆腐，酥炸紙包豆腐，脆炸鰹魚絲豆腐，炸蝦蓉豆腐丸子……

豆腐，這僅僅是眾多豆製品中的一種，吃法就這麽多，那所有豆製品的所有吃法都算上，可不就是幾何級增長的數字了。

豆腐，這麽美味，在中國又這麽普及的豆製品，有關它的老話也不少。比較著名的有：小蔥拌豆腐，一清二白。刀子嘴，豆腐心。鹵水點豆腐，一物降一物。心急吃不了熱豆腐。冷水做不了熱豆腐。舊歡如豆腐，倒地難重拾。馬尾穿豆腐，提不得。……

反正有關豆製品的佳肴、老話數不清，也說不完。豆製品文化的博大精深還被現代的大廚們不斷地發揚光大，民以食為天真是恒古不變的真理啊。