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醬牛肉
以前做醬牛肉都不怎麽成功，最後切片裝盤時，很容易切碎。最近幾次做醬牛肉用了一個不知什麽時候拷在手機中的一個菜譜，做出來非常不錯。覺得關鍵的步驟是牛肉用熱水煮過去汙後，在放入調料水中煮之前又在涼水中過一下。這樣牛肉收得比較緊，最後切片時不容易碎。我是用高壓鍋做的，上汽後換小火30分鍾。牛肉最後也要放涼再切。我是把煮好的牛肉放在冰箱裏一些時間再切片。把原菜譜存到這裏，方便以後查看。
圖1 很受歡迎的醬牛肉（沒單獨拍照，從合影中取下）
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、薑30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
製作：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取幹淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、薑拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
1、牛肉煮1分半鍾左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。
白開水好！嗯，文學城特別培養人：）
白開水，新周快樂！
閑閑好！嗯，配什麽都好吃：）
閑閑，新周快樂！
謝謝婉妮，問好並祝新周快樂！
冬日好！是的，一定要放涼再切：）
冬日，新周快樂！
美麗好！我用的是高壓鍋，很省事：）
美麗，新周快樂！
小曼姐好！很高興你喜歡，新周快樂！
有沒有高壓鍋？ 特別好用！ 時間設置好， 就不用管了。
問好妹妹：）
東東好！我做的，朋友切的。嗯，做好後放冰箱好切：）
東東，新周快樂！
尼斯好！真高興你回來了，新周快樂！
橄欖樹好！嗯，醬牛肉切片不錯，新周快樂！
哈哈，花甲老翁好！新周快樂！
梅子好！回民街做的一定非常好吃：）
謝謝梅子收藏，新周快樂！
我也是做好後放冰箱，切起來容易。
謝謝鬆鬆。
小C好！謝謝喜歡，周末快樂！
哈哈，好眼力！問好山韭菜，周末快樂！
陽光好！謝謝你喜歡收集，周末快樂！
默默好！嗯，日本人吃飯都是很小量的：）
默默，周末快樂！
水沫好！是的，我也是在冰箱裏放些時間才拿出切的：）
水沫，周中快樂！
桐兒好！主要是去了血水後，要把熱牛肉放在冷水中涼一會兒，這樣牛肉會收緊。在調料水中煮好後，一定要把牛肉放涼再切。可以先放在冰箱裏使其夠涼。
桐兒，周中快樂！
謝謝紅裙，周中快樂！
鬆鬆怎麽讓醬牛肉切的真整齊不碎的？我常切碎了：）
生活好！覺得此法不錯，值得一試：）
生活，周中快樂！
蓮蓮好！謝謝喜歡，周中快樂！
盒子好！謝謝鼓勵，周中快樂！
yy56好！謝謝喜歡鼓勵，周中快樂！
菲兒好！一直佩服你的好手藝，沒有你不能做的：）
菲兒，周中快樂！
健康好！謝謝鼓勵，牛肉我做的，切功是朋友的：）
健康，周中快樂！
小婷好！這牛肉是一個朋友替我切的，我當時忙不過來：）
小婷，周中快樂！
給沙發上的杜鵑上茶：）
真不好意思，牛肉是我做的，但不是我切的。當時我在忙別的，一位高人切的：）
問好杜鵑，周中快樂！