做回香噴噴的油潑麵

做回香噴噴的油潑麵

    最近看電視劇《白鹿原》，每次看到人家吃油潑麵都覺得非常香。偶爾在文學城首頁看到油潑麵的做法，好喜歡，也照貓畫虎跟著做了一回。雖然花些時間，可真好吃啊。

圖1 我做的油潑麵

圖2 做時拍的一些照片。從左到右由上到下：和好的麵團，刷了油的麵棍，抻好的麵條，鍋中的麵條和油菜葉。

油潑麵的做法：
麵團材料：300克普通麵粉；2克鹽；130-140毫升水；刷麵團用的油少許。
蔬菜：小油菜菜葉若幹片洗淨待用。
調料材料：小蔥兩根切碎；蒜瓣3、4瓣切碎；辣椒麵適量；鹽適量；醋1湯匙；醬油2湯匙；用來做熱澆油的油2湯匙。蔥碎蒜碎可放在一起，辣椒麵和鹽放一起，醋和醬油放一起。
做法：
1）將300克麵粉加上2克的鹽混合均勻，然後加入130-140毫升水混合揉成麵團。
2）麵團蓋上塑料薄膜醒20分鍾。
3）再次揉麵團，然後蓋上塑料薄膜醒15分鍾。
4）將麵團分成兩份。
5）將其中的一份揉成麵棍然後分成6份，每份揉成小麵棍。然後將小麵棍刷上油放在盤子中。另一份麵團做同樣處理。
6）用塑料薄膜蓋上小麵棍醒1小時。
7）取一小麵棍擀成長方片，然後用一根筷子在長方片中心壓一個貫穿麵片的長印。
8）兩手拿住麵片的兩端抖動麵片，使麵片逐漸變成1毫米厚、40厘米長的條。
9）按照筷子壓出的線用手分開兩個長條，麵條就做好了。所有的小麵棍都做成麵條。
10）鍋中燒開水，水開後，用手抻拉麵條放入鍋內。
11）等水開後，加些涼水。
12）等水再次開後，加入洗好的小油菜葉子。攪動麵條和菜葉。
13）等菜葉熟了，就可撈出麵條和菜。
14）煮麵條的同時可用一小鍋加2湯匙油，燒到油冒煙，關火。
15）麵條上放上切碎的蔥、蒜及辣椒麵和鹽，然後把熱油澆在這些調料上。
16）把醋和醬油也倒入麵碗中，將調料和麵攪拌均勻，就可以開吃了。

製作油潑麵的視頻

文學城原帖鏈接：http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1517011.html。謝謝JustAsked分享視頻。

[南山鬆]

回複 '安娜晴天' 的評論 :
晴好！謝謝你鼓勵，夏日安好！

[安娜晴天]

太棒了。電視劇我不知道，但是這碗麵很像西安的呢。問好鬆鬆。

[南山鬆]

回複 '婉妮' 的評論 :
婉妮好！可不是嘛，《白鹿原》是故事和美食都吸引人啊：）
婉妮，周中快樂！

[婉妮]

看著就好吃，鬆鬆真能幹！《白鹿原》不僅帶給人視覺上的享受，還有美食奉獻。如今這麵也是火了。問好鬆鬆。

[南山鬆]

回複 '於飛遂歌' 的評論 :
於飛遂歌好！很高興你做得成功，吃得如意。我是現學現賣，跟著JustAsked分享的視頻學的。
歡迎於飛遂歌來玩，新周快樂！

[於飛遂歌]

今早照你的方法做了一下，真不錯，味道好極了！謝謝分享！

[南山鬆]

回複 '人間的盒子' 的評論 :
哈哈，盒子好！你想做的話也能做出來：）
盒子，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '小曼兒' 的評論 :
曼姐好！嗯，很香，有空試試吧：）
曼姐，周末快樂！

[南山鬆]

回複 'womaninhome' 的評論 :
家家好！謝謝鼓勵啊，周末快樂！

[人間的盒子]

你還有這本事啊，佩服佩服。

[小曼兒]

謝謝你，好香哦！我也試一下

[womaninhome]

鬆鬆做得棒，好看，一定好吃。

[南山鬆]

回複 '疏影笑寒' 的評論 :
疏影好！好久沒見了，見到你真高興：）
謝謝疏影鼓勵，周末快樂！

[疏影笑寒]

鬆鬆做得太霸道了！
周末快樂！

[南山鬆]

回複 'Blue-Crab' 的評論 :
Blue-Crab好！謝謝你鼓勵：）
Blue-Crab，周五快樂！

[南山鬆]

回複 '陽光96' 的評論 :
陽光好！謝謝你鼓勵哈：）
陽光，周五快樂！

[南山鬆]

回複 'zhu286' 的評論 :
zhu286好！嗯，褲帶麵、油潑麵、Biang Biang 麵，雖然麵的叫法不一樣，但做法和用料都大同小異：）
歡迎zhu286來玩，周五快樂！

[Blue-Crab]

做得真好！

[陽光96]

哇，太饞人了，你真棒！

[zhu286]

這是咱老陝西的褲帶麵

[南山鬆]

回複 '為寫而寫' 的評論 :
寫寫好！值得一試啊：）
寫寫，周中快樂！

[為寫而寫]

看著就香啊！我也是饞得不行不行的。這個周末試一把！

[南山鬆]

回複 'tiger00' 的評論 :
tiger好！有空試試吧：）
tiger，周中快樂！

[tiger00]

我也老遠就聞到香味了,哪天試試!

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
點點好！是啊，劇裏麵出現若幹次吃油潑麵，該是很重要的吃食：）
點點，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '喝白開水健康' 的評論 :
白開水好！趕快給你盛一大碗。和你一樣看上劇中的這個麵了：）
白開水，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '荔枝100'的評論 :
荔枝好！我也是才知道油潑麵就是Biang Biang麵：）
荔枝，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '波城冬日' 的評論 :
冬日好！這麵是挺好吃的：）
冬日，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
橄欖樹好！是啊，白鹿原裏就這麵誘人，過去人們幹體力活多，所以吃得也多。
橄欖樹，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '吃出健康' 的評論 :
健康好！油潑麵是挺誘人哈：）
健康，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '蓮盆籽' 的評論 :
蓮蓮好！應該快收到了。你的女兒好棒啊：）
蓮蓮，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
小小好！你的手更巧呢：）
小小，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '冷溪' 的評論 :
冷溪好！謝謝你點讚鼓勵：）
冷溪，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '南半球的西瓜' 的評論 :
西瓜好！謝謝你鼓勵：）
歡迎西瓜來玩，周中快樂！

[南山鬆]

回複 'momo_sharon' 的評論 :
默默好！知道你做的一定非常好吃：）
默默，周中快樂！

[南山鬆]

回複 'cxyz' 的評論 :
小C好！我雖然第一次吃，也非常喜歡油潑麵：）
小C，周中快樂！

[南山鬆]

回複 'erdong' 的評論 :
東東好！哈哈，香氣四溢哈：）
東東，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '叼蟲小雞' 的評論 :
叼蟲小雞好！謝謝你分享油潑辣子的做法和三秦口味的介紹：）
歡迎叼蟲小雞來玩，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好！趕快給你端一碗哈：）
菲兒，旅途愉快！

[spot321]

一個不在家小鬆那裏就做好吃的了。~~ 雖然不能吃太辣，那油潑麵看著確實香得狠。剛剛看《白鹿原》，裏麵的油潑麵已經出現了好幾次了，看來是一種很重要的吃食。問好小鬆！祝愉快！

[喝白開水健康]

我也看白鹿原，裏邊最誘人的是他們吃麵，今天你都做成了，恭喜，你也給我來一碗吧，餓了。

[荔枝100]

鬆鬆這個麵一定開胃，原來油潑麵就是 Biang Biang 麵啊！

[波城冬日]

這個麵看著又滑又白， 一定好吃！

[多倫多橄欖樹]

白鹿原裏，吃的就是這碗麵最誘人，他們怎麽用那麽大碗哦，那要吃多久啊

那天也來學你的方法，但願也能學會你的這份巧！

[吃出健康]

油潑麵沒有做過，鬆鬆做得很棒！饞人。

[蓮盆籽]

都在看劇。獎品收到了嗎？
麵很香的樣子！

[小聲音]

看著就好吃，鬆鬆巧手，做的漂亮：））

[冷溪]

鬆姐出品太專業了！讚讚讚！

祝鬆姐晚安！

[南半球的西瓜]

真棒！！

[momo_sharon]

非常喜歡油潑麵，我還做過呢。

[cxyz]

做得太好了。 最愛油潑麵 ：）

[erdong]

老遠就聞到香味了~
鬆鬆那些刷了油的麵棍，好可愛啊，一樣大小，好手藝！

[叼蟲小雞]

秦人幾乎不食青菜，香菜，胡蘿卜，土豆，蘿卜，大白菜加醬油和醋才是三秦口味。青菜版應該是江浙人的版本。

[叼蟲小雞]

把辣椒末放在麵上澆油，油溫下降太快，辣椒末的香氣不容易被逼出來。

陝西的油潑辣子做法是，
1. 將生辣椒麵（越細越好）放在小碗裏。
2. 在生辣椒麵裏放適量細鹽。
3. 在生辣椒麵裏放入適量白芝麻。
4. 將食用油加熱，趁熱倒入辣椒麵中。食用油要多一點，熱一點。讓熱油將辣椒麵混合物逼出香味。這樣油潑辣子就完成了。

油潑辣子可以用來拌麵，加一點香菜，醬油和醋，這就是陝西油潑辣子麵。

油潑辣子還可以就著饅頭吃。

[菲兒天地]

回複 '水沫' 的評論 : +1佩服，真想來一碗！白天吃的日本飯，晚上這裏沒啥店隻能吃方便麵了。：）

[南山鬆]

回複 'mzl9876' 的評論 :
梅子好！我看電視劇裏人家吃時，也是很饞啊：）
梅子，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '水沫' 的評論 : ，
水沫好！覺得你特能幹，喜歡你家的太多美食：）
水沫，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '享受生活99' 的評論 :
生活好！剛去了你家，也欣賞你的蛤蜊雞蛋羹呢：）
生活，周中快樂！

[mzl9876]

鬆鬆的油潑麵看著可真香，很地道，饞的我口水都下來了。。。。。。。。。。。。。。。。

[水沫]

高難度的麵啊，鬆鬆太能幹了！

[享受生活99]

好詳細的做法，做的漂亮，看著就好吃~~~

[南山鬆]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
給沙發上的亮亮媽媽上茶。的確香啊：）
謝謝亮亮媽媽鼓勵，周中快樂！

[亮亮媽媽]

看著就香啊，讚鬆鬆巧手。

[亮亮媽媽]

沙發！