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做酸麵包、饅頭、銀絲卷
據說酸麵包在發酵的過程中由於微生物的作用使得麵包有了更多對人體有益的物質。因著這個原因，前段時間家中領導對酸麵包非常感興趣，於是酸麵包也就在我家誕生了。
圖1 酸麵包
先從店裏（Whole Food Market）買來專門做酸麵包的特別酵母粉（Sourdough Starter Culture），然後按照提供的說明書，每天給開始隻有5.4克的酵母粉提供同等量的水和麵粉，酸麵肥就一天天地長大。等酸麵肥超過2 1/3杯（美國標準烹飪杯）時，就可以做一次酸麵包了。剩下的麵肥繼續喂水和麵粉，需要酸麵肥勤時，就經常喂著，不需要太多麵肥時，就把麵肥放冰箱，少喂一點。有了這個麵肥慢慢養著，以後再做酸麵包就不用再買專用酵母粉了。做酸麵肥時，水要用不含氯的礦泉水，容器也不要用鋁製品。
圖2 從Whole Food Market買來的做酸麵包專用的酵母粉
酸麵肥的做法：（就是按照說明書來的）
1） 把袋中的專用酵母粉和1湯匙（tablespoon）的水和1湯匙麵粉混合在一起，放在一個1品脫的玻璃瓶中。用咖啡濾紙蓋住瓶口，用皮筋將濾紙固定在瓶口。將瓶子放在一個溫暖的地方12-24小時。
2） 12-24小時後，向瓶子中加入2湯匙的水和2湯匙的麵粉，充分攪拌均勻。
3） 12-24小時後，向瓶子中加入1/4杯的水和1/4杯的麵粉，充分攪拌均勻。
4） 12-24小時後，向瓶子中加入1/2杯的水和1/杯的麵粉，充分攪拌均勻。
照著這個速度喂養，很快就會有超過2 1/3杯的麵肥，然後就可以做酸麵包了。
要想激活的酸麵肥，就在每次喂養12-24小時後，隻在杯子中留下1/2杯的麵肥，多餘的去掉。然後向杯子中加入1/2杯的水和1/2杯的麵粉，充分攪拌均勻。按照這個計劃，3-7天後，麵肥就會在喂了水和麵粉的幾小時內冒出氣泡。這個就是激活的麵肥。
我把拿出的麵肥放在另一瓶子內，也喂水和麵粉，我很快就有足夠的酸麵肥來做麵包了。
圖3 酸麵肥越養越多
酸麵包的做法：（用量是按照說明書來的）
2 1/3杯 酸麵肥
3 1/3杯 麵粉
1 湯匙 鹽（1tablespoon）
1） 把以上三種混合在一起揉成麵團。可根據麵團的軟硬度適量加點麵粉或水。麵團揉到拿出一小塊可拉伸足夠薄而不斷裂，能讓光線穿過就可以了。
2） 在烤盤中放一張烘焙紙，上麵撒上一點玉米粉。然後把麵團揉好放在烤盤中，蓋上布。讓麵團發4-24小時，直到麵團漲起。
3） 在發好的麵團上劃幾刀。
4） 烤箱設置400華氏度，根據麵團的大小烤30-60分鍾就可。我一般用2杯麵粉、2杯麵肥的量，烤35分鍾就行了。
圖四 剛烤好的麵包
我也把這種酸麵肥當老肥蒸過饅頭和花卷，蒸出的饅頭和銀絲卷也蠻不錯的。
圖5 用酸麵肥做的饅頭
圖6 用酸麵肥做的銀絲卷
紫色布好！喜歡你做的很多美食呢：）
紫色布，新周快樂！
閑閑客好！我們開始也是買商店做的，後來發現自己也能做，就試著自己做了：）
閑閑客，新周快樂！
小曼兒好！真高興你喜歡：）
歡迎小曼兒來玩，母親節快樂！
冷溪好！喜歡你家的美食：）
冷溪，母親節快樂！
婉妮好！嗯，看著步驟有些多哈，養酸麵肥是需要些時間：）
婉妮，母親節快樂！
祝鬆姐母親節快樂！
亮亮媽媽好！謝謝你鼓勵，母親節快樂！
尼斯好！也祝你母親節幸福快樂！
山韭菜好！嗯，味道還不錯哈：）
山韭菜，周末快樂！
石美眉好！其實買也是很方便的：）
石美眉，周末快樂！
東東好！也是這次要做才知道的：）
謝謝東東鼓勵，周末快樂！
周末愉快!
鬆鬆懂的真多，原來還有專門做酸麵包的特別酵母粉！
酸麵包、饅頭和銀絲卷都做得那麽漂亮！
哪天要學做，就到你這來尋食譜。
寶媽好！我也喜歡銀絲卷：）
寶媽，周五快樂！
荔枝好！酸麵包的確有特別的味道和口感：）
謝謝荔枝鼓勵，周中快樂！
高斯曼好！真高興你這麽喜歡酸麵包：）
謝謝高斯曼鼓勵，周中快樂！
蓮蓮好！得到你的誇獎真高興：）
謝謝蓮蓮鼓勵，周中快樂！
寫寫好！謝謝你喜歡花卷兒，其實這個誰都能做，就是看是否感興趣了：）
寫寫，周中快樂！
粉粉好！謝謝你鼓勵：）
粉粉，周中快樂！
惜福好！出了國，沒辦法啊，是環境逼的：）
惜福，周中快樂！
冬日好！那個發酵粉的重量是包裝袋上給的，謝謝你點讚鼓勵：）
冬日，周中快樂！
曉青好！謝謝你點讚鼓勵：）
曉青，周中快樂！
橄欖樹好！估計你們那裏的超市也有酸麵包賣，看看你喜不喜歡這種口味：）
橄欖樹，周中快樂！
梅子好！謝謝你點讚鼓勵：）
梅子，周中快樂！
cxyz好！其實很簡單啦，照著說明來就是了：）
cxyz，周中快樂！
菲兒好！其實我特佩服你呢，什麽美食都會做：）
菲兒，周中快樂！
尼斯好！我也愛吃炸饅頭，也喜歡醬豆腐，和你一樣接地氣~
尼斯，周中快樂！
默默好！喜歡隨便拿哈：）
默默，周中快樂！
小婷好！你說的是，有些乳酸菌在裏麵，有益健康：）
小婷，周中快樂！
小小好！酸麵肥就是按說明來了，很容易養：）
小小，周中快樂！
生活好！謝謝你欣賞和鼓勵：）
生活，周中快樂！
水沫好！養酸麵肥需些時間，但都操作都很簡單：）
水沫，周中快樂！
桐兒好！你要喜歡盡管吃啊：）
桐兒，周中快樂！
問好鬆鬆。
酸麵包配著熱熱的clam cheddar soup，人間美味啊～
點點好！嗯，一開始養酸麵肥需要每天都喂水和麵粉，但看著麵肥變大還冒泡泡也還是挺好玩的：）
點點，新周快樂！
給沙發上的健康上茶：）
在你家看到了你做的冬筍，好誘人啊。
問好健康，新周快樂！