現學現賣: 自製豆腐幹

現學現賣: 自製豆腐幹

圖1 做好的豆腐幹

     那天在文學城首頁上看到自製豆幹，非常感興趣，於是也照方做了兩次。方法很簡單，老豆腐加壓去水，然後加鹵料煮熟。取出後放一夜入味，最後放烤箱烤幹。

     我第一次製作壓豆腐時，很快換了一個一加侖的大桶的純淨水，重量加得太快，豆腐從側旁被擠了出來。樣子就不好看了，但做熟後，味道仍然不錯。

     第二次製作我就先上4瓶500毫升的瓶裝水，壓了至少有一個小時後再換一加侖大桶水，豆腐壓出的形狀就好看一些了。

     原方是用四塊豆腐一起做，我每次都是用一塊做試驗。

     做法如下:

1 把1塊老豆腐用紗布包好，放在盤子內或鍋內。(如果4塊一起做就直接排在大烤盤裏。)

2 豆腐上加一個盤子，先放上4瓶500毫升的瓶裝水，20分鍾後倒掉壓出的水。一個小時以後，再倒掉一次水，然後把4瓶水換成1加侖的桶裝水，這時的豆腐就比較薄了。一共壓了2個多小時。查看網上有人壓了6個小時。

3 壓好後豆腐放到鍋裏，用1：1的水和醬油，放一粒八角，小火煮20分鍾，然後取出放到盤子裏放涼放冰箱一夜讓豆腐進味。鹵料可以後再用。

4 第二天早上，豆腐放到烤箱250華氏度(攝氏100度)烤20分鍾。

圖2 做好的豆腐幹

 

圖3 豆腐包上紗布放鍋裏

 

圖4 豆腐上放一個盤子，再壓4瓶水

 

圖5 壓好的豆腐放鹵料小火煮20分鍾

 

圖6 煮好的豆腐

 

圖7 烤完的豆腐幹

 

圖8 成品豆腐幹

 

圖9 成品豆腐幹

 

圖10 成品豆腐幹

 

謝謝喜鵲分享做豆幹的方法，喜鵲的原貼鏈接:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1417231.html

 

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好! 看到你做的豆腐幹了,很不錯!
尼斯, 周中快樂!

[尼斯]

鬆鬆我在學做豆腐幹那，LD說我是異想天開，一點都不相信我會做成，忐忑啊，估計失敗哈哈

[南山鬆]

回複 'wawale' 的評論 :
娃娃樂好! 好久不見擁抱一個! 估計店裏豆腐幹的製做的原理和這個差不多吧.
謝謝提供豆幹保鮮的方法:)
娃娃樂, 周五快樂!

[wawale]

鼓掌鼓掌！好奇，店裏的豆腐幹就是這麽做的嗎？分享一個豆腐幹開袋後容易很快壞掉的小竅門。把開袋沒吃完的豆腐幹泡在鹽水裏，再放冰箱冷藏，就不會很快壞了。

[南山鬆]

回複 '閑閑客' 的評論 :
閑閑客好! 嗯, 自己做的最好好處就是吃得放心:)
閑閑客, 周中快樂!

[閑閑客]

豆幹漂亮！吃的放心，我經常買到壞了的豆幹。

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好! 茴香包子, 一定非常好吃. 就是不太清楚你說的茴香頭, 是不是我們這裏的那種美國茴香:)
尼斯, 周中快樂!

[南山鬆]

回複 '婉妮' 的評論 :
問好婉妮, 做起來挺容易的:)

[尼斯]

鬆鬆，我今天買的茴香頭給它打成碎，做成的包子。
所以想起你，不知鬆鬆吃過茴香頭嗎

[尼斯]

哇，鬆鬆豆腐幹都會做，看著鬆軟好吃，有時間也試一試

問好鬆鬆！

[婉妮]

想法真好。也想試試。謝鬆鬆分享。

[南山鬆]

回複 'Michelle_Lee' 的評論 :
小婷好! 反正自己也愛吃, 利人利己的事:)
小婷, 周中快樂!

[Michelle_Lee]

鬆鬆可真賢惠呀。

[南山鬆]

回複 '水沫' 的評論 :
水沫好! 嗯, 隻要豆腐壓好一切都好辦了:)
水沫, 新周快樂!

[水沫]

雖然看起來不難做，步驟還是蠻多的。最需要技術的部分看來就是壓豆腐了。謝謝鬆鬆分享，看照片仿佛聞到豆腐幹的香味。

[南山鬆]

回複 '~葉子~' 的評論 :
謝謝葉子喜歡:)
葉子, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑好! 是的, 要用最硬的豆腐. 我用的是老豆腐. 一會兒加到文中去:)
杜鵑, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'cicila' 的評論 :
謝謝桐兒喜歡:)
問好桐兒, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '草之書' 的評論 :
草之書好! 我也是非常喜歡豆幹:)
草之書, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
謝謝粉粉鼓勵, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'Gardenia1020' 的評論 :
Gardenia好! 你過謙了:) 我也是綠的:)
Gardenia, 新周快樂!

[~葉子~]

這個一定學，看著就香。
謝謝能幹的鬆鬆！新周快樂！

[杜鵑盛開]

口水都流下來了。鬆鬆的帖子, 總是那麽解說清楚, 有圖, 這個一定要學。

問題, 不能用軟豆腐, 得用硬豆腐吧?

[cicila]

鬆鬆真能幹，看著好吃極了，跟買的一個樣。好喜歡！

[草之書]

謝謝鬆鬆分享，這一貼得存下來。特愛豆腐幹。

[艾粉]

裏外一把好手

[Gardenia1020]

鬆兒，
你好能幹喲！
在你麵前，我這個女人就有些不配為女人了。
謝謝你的佳肴！

[南山鬆]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好! 這個是加了醬油和八角, 但我覺得把五香粉放在紗布袋裏加到鍋裏也沒問題:)
菲兒, 新周快樂!

[菲兒天地]

太棒了，鬆鬆太能幹了，我在私房也看見了，還沒來得及學呢，是五香嗎，你說加鹵料？

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
哈哈, 喚喚喜歡就多吃:)
喚喚, 新周快樂!

[綠葉喚喚]

喜歡吃鬆姐姐做的豆腐！
留言時很是小心，生怕落下“做”字，哈哈哈

也不知道我那幾個哥哥來會不會落下什麽字。:)

[南山鬆]

回複 '曉青' 的評論 :
問好曉青! 這個很容易做:)
曉青, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 :
齡齡媽媽好! 哈哈, 用磚頭啊, 這個夠猛, 夠勁~~~
齡齡媽媽, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'Joy4Life' 的評論 :
Joy4Life, 你怎麽這麽聰明啊:) 若煮的時候放一點幹辣椒, 不就成了香辣的了~~~
High Five!
問好Joy4Life, 新周快樂!

[曉青]

這個一定要學會。謝謝！

[齡齡媽媽]

鬆鬆，我想用院子裏的磚頭代替你的瓶裝水壓在上麵，好像更有古舊的感覺。
鬆鬆做事很認真，一步一步照下來。你的豆腐幹蠻幸運的，玉照啊。

[Joy4Life]

鬆鬆，如果再加點兒五香粉，不就成了五香豆腐幹了！
Yeah...High Five!
謝謝鬆鬆分享！

[南山鬆]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
橄欖樹好! 是的, 要用老豆腐來壓, 你可以加自己喜歡的調味料呢:)
謝謝橄欖樹欣賞, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'whim_開心09' 的評論 :
開心好! 嗯, 真是不難, 且吃著放心:)
開心, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'mzl9876' 的評論 :
梅子好! 不是我發明的, 跟著學做:)
梅子, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
小小好! 我也是剛學的, 現學現賣:)
小小, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'womaninhome' 的評論 :
家MM好! 覺得煮的時候還可以放自己喜歡的調味料:)
謝謝家MM鼓勵, 新周快樂!

[南山鬆]

回複 'greekepic' 的評論 :
greekepic好! 我們做到一起去了:) 也是很佩服第一個這樣做的人.
歡迎greekepic來玩, 新周快樂!

[多倫多橄欖樹]

是不是要用老豆腐來壓，看你做的比超市賣那種要誘人。

[whim_開心09]

容易學，一定要試試，謝謝鬆鬆分享！

[mzl9876]

鬆鬆好聰明，學習了。

[小聲音]

wow，從來沒有想過自己做豆腐幹呢，能幹的鬆鬆真是心靈手巧，也跟著學一招：））

[womaninhome]

能幹，肯定比買的好吃。

[greekepic]

俺今天也試了， 很簡單。最先想出這個辦法的人，真是天才！

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
哈哈, 點點, 別猶豫了, 趕快下決心~~~
問好點點, 周日快樂!

[spot321]

好厲害呀！！！像小鬆學習！真棒！一定很香的！問好小鬆！等有了決心後我也試一試。

[南山鬆]

回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 :
問好雪花, 做出來很有成就感:)
雪花, 周日快樂!

[SnowFallingOnWater]

收藏了，下次做這個。謝謝鬆鬆分享！

[南山鬆]

回複 'erdong' 的評論 :
謝謝東東! 看著不錯哈:)
東東, 周日快樂!

[南山鬆]

回複 '惜福666' 的評論 :
惜福好! 覺得自己做的最大好處就是沒有加任何添加劑, 吃著特別放心:)
惜福, 周日快樂!

[南山鬆]

回複 '50後的姥姥' 的評論 :
美眉好! 這個貌似複雜, 其實做起來不難:)
美眉, 周日快樂!

[erdong]

鬆鬆太能幹了，這豆腐幹太誘人了！

[惜福666]

好棒！ 不過有點懶， 看著工序還挺多，是不是還是去商店買容易些。

[50後的姥姥]

看著好香， 我也買來豆腐試做啊！