香噴噴的白菜豬肉包子

香噴噴的白菜豬肉包子
 

     白菜，中國北方普通得不能再普通的菜，曾是北方寒冷冬日的主打菜。在曾經風吹雪飄的日子，白菜有一統江山的實力和地位。

 

     白菜不僅僅在北方冬季地位特殊，而且也以她不變應萬變的沉著和其他配料調料及烹調方式妙曼合作，仗著多變女郎的天賦也能在北方的飯桌上搖曳生姿。在當今運輸儲藏極為方便的世界，白菜更是能在不論天涯與海角，不管南北與東西的餐桌上大放其彩。
 

     且不說小家碧玉的白菜豆腐，本色出演的素炒白菜，相濡以沫的白菜丸子湯，挑逗舌尖的醋溜白菜，香豔生姿的翠玉白菜卷，辣妹氣勢的酸辣白菜……就連素顏登場的白菜心和同樣素顏的胡蘿卜絲和白蘿卜絲合演的涼拌菜也脆爽出彩。
 

     白菜實乃是天生麗質難自棄，屢屢移步登餐桌。
 

     君不見熱氣騰騰飯桌上，白菜翩翩舒廣袖。若將白菜比西子，濃妝淡抹總相宜。
 

     白菜不僅有著魅力四射的品質，也有與他人精誠合作的厚道和赤子之心。比如白菜豬肉包子，雖然白菜看上去不顯山，不露水，但一口咬下去，細嚼慢品，白菜與豬肉的親密無間也讓你齒唇留香。若更有好事者在白菜豬肉餡中加入香菇，那白菜甘願綠葉配紅花地襯托香菇之香的高貴品質又彰顯天下。
 

     前戲太長了，讓我們直奔主題。我們今天的主角不是別的，就是咬一口香噴噴的白菜豬肉包子。白菜豬肉包，現在開始閃亮登場。
 

圖1 包好的包子
 

圖2 剛蒸好的白菜豬肉包子
 

圖3 看看裏麵，薄皮大餡
 

     白菜包子與其他肉菜包子不同的地方是白菜出水較多。為了減少出水總量，我會在白菜擠出一部分水後，在餡中加一些切得碎碎的幹香菇。讓香菇吸收白菜的水。這樣既可以讓白菜少出些水，也讓包子餡有香菇的香味，吃時更加可口。這可是我的發明哦。
 

     白菜包子的具體做法:
 

     準備一磅左右的肉餡，十幾片白菜葉，五杯麵粉。一勺酵母粉。蔥，薑，鹽，醬油，香油。幹香菇若幹。
 

     1. 一勺酵母粉加兩杯水弄勻，倒入五杯麵粉中，和好麵，放置1-4小時讓麵發起。

     2.蔥薑洗淨切碎加入肉餡中，再加入鹽，醬油，香油拌勻。

     3.白菜葉洗淨剁碎，擠出一部分水後加到肉餡上。

     4.幹香菇切得碎碎的加到白菜碎上。將所有餡料攪拌均勻。

     5.把發起的麵分成兩部分。將其中一份分成16等份。每份揉勻，擀成皮，放入餡，包成16個包子。另一份做同樣處理，包成另外16個包子。

     6.包好的包子放置20分鍾後，包子再次漲起。

     7.鍋中做開水，水開後，上下兩屜各放8個包子，16個一鍋。蒸17分鍾。

     8.17分鍾後，關火，放置5分鍾，第一鍋包子就可出鍋。第二鍋如法炮製。

     9.我有時會在上麵蒸包子時，下麵煮紅薯。等兩鍋包子熟了後，紅薯也可出鍋了。


 

[南山鬆]

回複 'wawale' 的評論 :
謝謝娃娃樂點讚.南瓜餡的包子也好吃,我很喜歡:)
問好娃娃樂,周中快樂!

[wawale]

讚一個！真材實料的大包子！俺今天也做了包子，是南瓜餡的，本來想放西葫蘆，可是家裏隻有南瓜了。問好鬆鬆：）

[南山鬆]

回複 '閑閑客' 的評論 :
哈哈，閑閑客, 我也盼著這種軟件問世:)

[閑閑客]

我先珍藏了小鬆的獨創香菇白菜肉包子方子，再咽咽口水，看著美貌的肉包子，如果能聞到香氣就好了，我等待這個軟件好多年了，應該做出來了吧， 急死人

[南山鬆]

回複 '安娜晴天' 的評論 :
謝謝晴這麽貼心的鼓勵:)
晴,周末快樂!

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
小小好!包子喜歡隨便拿:)
小小,周末快樂!

[安娜晴天]

接地氣的包子，包得豐滿，文筆也好，開頭那一段白菜前戲太精彩了。周末愉快，多做好吃的！

[小聲音]

好可愛的小包子，趕快拿兩，鬆鬆手真巧：））
今天晚了，先吃包子去乎乎，抽空再來看周末一樂，鬆鬆周末快樂！

[南山鬆]

回複 '~葉子~' 的評論 :
葉子好! 時間過得真快,都五一了.
葉子,五一節快樂!

[南山鬆]

回複 '特高興' 的評論 :
這回不給有才拿了? 原來特高興還有先人後己的品質~~~
特高興,周末快樂!

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好! 我非常喜歡扁豆炒麵,可要多吃一點:)
尼斯,周末快樂!

[~葉子~]

哎呀,香噴噴的白菜豬肉餡兒包子,看著好像啊.
謝謝鬆鬆的分享! 收藏了. 祝你五一節快樂!

[特高興]

還沒吃完呀。那，我再拿一個。
不。兩個！
哈哈哈。。。

[尼斯]

阿鬆，今做好扁豆燜麵就請你吃嘻嘻
偶時不時的醒一醒，還要吃唄。

[南山鬆]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒好!過去北方幾乎都冬儲白菜,小時候真沒少吃:)
菲兒,周四快樂!

[菲兒天地]

鬆鬆的包子真漂亮，寫得也詳細，好文啊，讓我想起小時候在北京搶購白菜的日子。。。

[南山鬆]

回複 'cicila' 的評論 :
問好桐兒!嗯,是滴,是滴,白菜的營養非常好,有諸多的功能和好處,多吃吧:)桐兒做飯不是一般地好,哪天再露一手?
桐兒,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮亮媽媽好!謝謝你的鼓勵,知道你做麵食非常拿手:)
亮亮媽媽,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯啊,包子隨便吃,管夠,包子隨便帶,也管夠~
我這包子扔出去的效果,估計跟手榴彈差不多,都能渙散人心~~~

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
喚喚,不要算你哥哥們的擊中率了,你趕快吃包子,吃飽了要緊~~~
周四快樂哈!

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
哈哈,喚喚,2+2=4,你確定你二哥和四哥的手法很準?他們都能擊中目標?~~~

[南山鬆]

回複 '特高興' 的評論 :
哈哈,特高興,你可真會借花獻佛~
特高興,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯好!估計你那裏太冷了,麵真不容易發好:)
尼斯,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈,粉粉,估計你家蜂蜜不少,你經常吃啊~

[南山鬆]

回複 '紅嘴鴎' 的評論 :
哈哈,紅嘴鴎,前陣我跟人家專家學到了一點,對美食家來說,天天都是美食日,季季都是美食季~
紅嘴鴎,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '蘸墨水' 的評論 :
蘸墨水好!發現我真是有口難辯.麵其實發得挺好的,估計我拍照的技術影響了我做包子的聲譽.當時光線有點暗了~
歡迎蘸墨水來玩,周四快樂!

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
粉粉,你不怕肉包子打有才,有去無回?~~~
粉粉,周四快樂!

[cicila]

這包子包的太漂亮了，我特別愛吃大白菜，白菜包子是我的愛之一。
幾年前看到白菜有清潔排毒功效，我就更吃的猛了。

[亮亮媽媽]

薄皮大餡兒，這包子包的太漂亮了。鬆鬆巧手，讚一個。

[尼斯]

回複'艾粉'，特高興'的評論：
人家鬆鬆的包子是吃的，不是手榴彈嗬嗬

[尼斯]

回複'綠葉喚喚'的評論：
你先容我把包子吃夠了，偶就飛過去看你給你帶幾個包子中不。

[綠葉喚喚]

打錯了，是“也不想我”。都是包子害的。

鬆姐姐我餓呀呀呀呀呀呀～～～

[綠葉喚喚]

破尼斯姐姐、臭尼斯姐姐、就知道吃包子。也不想為，橫！生氣！

[綠葉喚喚]

應用題：二哥四哥每人拿兩個包子打才哥，請問，最後才哥被幾個包子打中？
回答：2+2=4 （個包子）

哈哈，看我數學多好！

[特高興]

對對對。跟粉粉學，拿兩個去打李有才。

[尼斯]

哇，白菜餡是我們北京冬天必吃的。姥姥和母親都會做，可惜沒有傳到我這裏，我發不好麵。
阿鬆啥都會，麵食做的地道，我要學習。

[艾粉]

隻要是鬆鬆做的，別說包子做得這麽漂亮，就是蒸麵團也好吃

[紅嘴鴎]

今天是啥日子啊？咋家家都在琢磨做好吃的？我網上泡了好幾家，都招得一嘴巴口水，又被饞著了，這包子太給力了，太招人愛了。嗬嗬。

[蘸墨水]

lio 發表評論於 2015-04-28 02:31:58
不是潑冷水，憑俺的南北包子品味經驗，你這包子沒發好，感覺不夠鬆軟。
=======================================================

說得對，一看就知道麵沒發好，不過發麵對南方人來說是一項高科技的活，我至今仍未搞掂，嗬嗬。

[艾粉]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
那是你鬆姐姐一口咬的，給力！

[艾粉]

送我兩包子，我打有才7

[艾粉]

哎呀麻呀，這白淨呀

[南山鬆]

回複 'womaninhome' 的評論 :
家MM好!知道你很會做飯呢:)
家MM,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '藍湄' 的評論 :
藍湄好!謝謝你欣賞和代回答問題:)
歡迎藍湄來玩,新一周快樂!

[womaninhome]

漂亮的大包子，太能幹了。學習一下。

[南山鬆]

回複 '夏圓' 的評論 :
哈哈,要為圓圓的自信熱烈鼓掌~~~
圓圓,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 'warsonwang' 的評論 :
回複 '路邊的小草' 的評論 : 因為它們害怕。。。害怕被吃了。。
------------------
哈哈,花生MM太聰明了~~~

[南山鬆]

回複 '路邊的小草' 的評論 :
小草好!覺得藍湄給的答案不錯."包子蒸好後別馬上掀蓋子，等上5，6分鍾再掀蓋，包子就不縮了。" 剛蒸好的包子很熱,驟冷時可能容易縮回.
歡迎小草來玩,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
問好點點! 看了你的天津包子,饞得我也自己動手了:)
點點,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 'warsonwang' 的評論 :
花生MM,這可不行,你可是無價之寶啊.你家的好吃的那麽多,隨便一種就可換包子了.要我就換你的羊肉泡饃:)
花生MM,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '老恐龍' 的評論 :
恐龍美眉好!謝謝你的鼓勵:)
恐龍美眉,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 'lio' 的評論 :
lio好!可能我倒放的半個包子給你一個錯覺.其實包子皮是很鬆軟的.
歡迎lio來玩,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '曉青' 的評論 :
曉青好!謝謝欣賞和鼓勵:)
曉青,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '綠葉喚喚' 的評論 :
哈哈,喚喚,別管誰咬得那麽豪邁,好吃就是王道~~~
喚喚,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '京燕花園' 的評論 :
燕子好!我小時候,我爸,我媽,我姥姥都很會蒸包子蒸饅頭,我得三人的真傳,是不是更厲害了~~~
燕子,新一周快樂!

[南山鬆]

回複 '50後的姥姥' 的評論 :
美眉好! 我也是北方人,小時候吃白菜長大.其實白菜很有營養,多吃會受益的:)
美眉,新一周快樂!

[藍湄]

路邊的小草 發表評論於 2015-04-28 07:38:26
請問大俠，為什麽蒸好的包子一揭開蓋就縮回去了？
==============================================================================
包子蒸好後別馬上掀蓋子，等上5，6分鍾再掀蓋，包子就不縮了。

[藍湄]

包子包得太漂亮了，看著就有食欲。

[夏圓]

又白又香誘圓的包子!要是舉辦吃包子比賽,我啃定拿冠軍!

[warsonwang]

回複 '路邊的小草' 的評論 : 因為它們害怕。。。害怕被吃了。。。

[路邊的小草]

請問大俠，為什麽蒸好的包子一揭開蓋就縮回去了？

[spot321]

哈，我猜得沒錯，小鬆還真蒸了一大鍋熱氣騰騰，白花花，肉墩墩，香氣撲鼻的包子啊，離著這大老遠都能聞見香味了！好手藝！祝一周愉快！

[warsonwang]

我要用我的身家性命換你一個包子吃。。。太香了。。。。

[老恐龍]

不錯

[lio]

不是潑冷水，憑俺的南北包子品味經驗，你這包子沒發好，感覺不夠鬆軟。

[曉青]

漂亮又好吃！

[綠葉喚喚]

那包子是誰咬開的？看牙印咬的那麽凶狠，就猜得到有多好吃了！^_^

[京燕花園]

鬆鬆的包子薄皮大餡，圓潤飽滿，廚藝精湛，你的媽媽傳給你的好手藝！^_^

[50後的姥姥]

你把白菜描述的那麽的美！看來今後要繼續多吃白菜了，哈哈！（北方人，從小就是吃著白菜長大的）
白菜包子，我也好喜歡吃。

[南山鬆]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
杜鵑好！白菜真是很有營養，我們小時候吃得真是很健康：）
杜鵑，新周快樂！

[杜鵑盛開]

香。鬆鬆太有才了。還記得當年儲存大白菜, 而且據說白菜含有豐富的鈣。現在看來, 小時候吃的是多麽的營養健康啊。新周快樂。