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酒釀的營養價值及做法吃法若幹種
最近做了兩次酒釀,吃得舒心愜意。現把收集的酒釀的營養價值及其做法吃法放在這裏,供大家參考。
營養價值及功效:
酒釀兒也叫醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀等,是由糯米或大米經過發酵而製成的具有代表性的中國傳統食品之一,深受人們的喜愛。經現代科學檢測,它所含的氨基酸種類多達16種,其中人體必需的氨基酸種類很全,它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分,也含有微量元素及維生素B1、B2、C、A、D、E、K等,易為人體消化吸收,營養價值極高。適量食用有助於提高免疫力,促進新陳代謝,還可益氣、生津、活血,並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效,曆來被人們當作一種滋補食品。
常喝酒釀可以促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化; 患有高血脂、動脈粥樣硬化的人,常喝醪糟可加快血液循環,提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內的沉積;慢性關節節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用; 產婦乳汁分泌不足時,喝酒釀可以促進乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身體虛弱、貧血、大手術恢複期的病人,常喝點醪糟可起輔助治療作用。
酒釀有散結、消腫的功效,不僅利於孕婦利水消腫,另外,對於女性和減肥人士來講,酒釀則更有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類,把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白麵模,再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液循環,從而達到豐胸的效果,這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時,酒釀有升散通利之功效,經常食用,可以輕身,從而達到減肥的功效。
做法1 用糯米 (選自毛毛媽廚房:http://maomaomom.com/zh/132/)
用料:
用料:
1：糯米1.5杯，洗淨瀝水備用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒藥1/3個，冷開水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開後，倒入1料攪拌均勻（圖A）。轉小火燜煮40分鍾離火待涼（圖B）。
2. 酒藥用的是這個（圖C），酒藥1/3個碾碎，放一幹碗裏，放入剩餘3料拌勻（圖D）。
2：水1.5杯；
3：上海甜酒藥1/3個，冷開水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開後，倒入1料攪拌均勻（圖A）。轉小火燜煮40分鍾離火待涼（圖B）。
2. 酒藥用的是這個（圖C），酒藥1/3個碾碎，放一幹碗裏，放入剩餘3料拌勻（圖D）。
3. 將酒藥汁倒入冷涼的糯米飯裏拌勻（圖E），然後分裝到4個幹淨的小碗裏，中間用幹淨勺子，挖一小孔（圖F），蓋上保鮮膜，室溫放置3-4天至出酒水。
4. 將發好的酒釀放冰箱裏1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒釀密封，放冰箱裏保存。
愛心分享：
1．關鍵保證容器，要幹淨，不要有油。
做法2 用大米
用料:
用料:
1：白米1.5杯，加適量水蒸成米飯；
2：上海甜酒藥1個,冷開水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 蒸好的米飯放涼。
2：上海甜酒藥1個,冷開水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 蒸好的米飯放涼。
2. 酒藥1個碾碎，放一幹碗裏，放入剩餘2料拌勻。
3. 將酒藥汁倒入涼的米飯裏拌勻，然後裝到一個幹淨的帶蓋的容器裏，中間用幹淨勺子，挖一小孔，蓋上蓋，室溫放置3-4天至出酒水。
4. 用大米飯發好的酒釀吃時還需要加些糖才更好吃。吃不完的酒釀密封，放冰箱裏保存。
(若有些地方冬季室溫較低,可用暖水袋放在被子裏,或放在開著燈的烤箱裏。)
(若有些地方冬季室溫較低,可用暖水袋放在被子裏,或放在開著燈的烤箱裏。)
吃法1 酒釀南瓜糯米圓
by愛唱歌的小情歌
材料
南瓜，糯米粉，自製酒釀，白糖，清水
做法
1. 1 南瓜去皮後洗淨切成小塊，入微波爐中叮4分鍾至熟軟。
2. 2 取出後趁熱壓成泥。
3. 3 分次加入糯米粉（南瓜含水量較豐富，加入的糯米粉的量以能成團即可）揉成軟硬適中且不粘手的粉團。
4. 4 將粉團輕輕搓成長條後，再分切成小劑子。
5. 5 把切好的小劑子搓揉成小圓子，待用。
6. 6 鍋中燒開水，放入小圓子煮至浮起。
7. 7 加入適量酒釀同煮。
8. 8 加入適量白糖攪勻。
9. 9 另取少許糯米粉，用少許清水調勻後，加入到鍋中並攪勻，待開後關火即可。
吃法 2 豐胸養顏的酒釀雞蛋
by譚肇
材料
雞蛋1隻，生薑5片，紅糖1小匙，酒釀4大匙
做法
1. 1 生薑加水大水煮至沸。
2. 2 滾了以後轉小火。
3. 3 將雞蛋在碗裏打散備用。
4. 4 小火滾至水收的差不多時，加紅糖。
5. 5 加入酒釀攪拌，轉大火。
6. 6 滾了以後，衝入雞蛋，快速攪拌，即可關火。
吃法 3 玉液瓊漿——冰糖枸杞銀耳酒釀
by山碧蓉
材料
酒釀，枸杞，幹銀耳，梨，冰糖
做法
1. 1 幹銀耳泡發，去根和硬質物，清洗淨；梨削皮切丁。
2. 2 高壓鍋內放入銀耳和適量清水，煮20分鍾。
3. 3 開蓋，加入酒釀，枸杞，梨丁，冰糖，再次燒開即可。
4. 4 晾涼，放入冰箱冰鎮，然後隨時享用~
吃法 4 桂花酒釀小圓子
by 暨從波
材料
水磨糯米粉（或買現成的速凍小圓子），甜酒釀(超市買的圓盒或小方盒裝的)，枸杞，糖桂花，白糖，水澱粉
做法
1. 1 水磨糯米粉和熱水以10：7的比例分次加入60度熱水拌勻，和成軟硬適中的麵團；
2. 2 將麵團搓成長條，揪成小塊稍稍搓圓成糯米小圓子；
3. 3 甜酒釀用筷子撥散使米粒大致分開備用；
4. 4 湯鍋中加入適量水，水煮開後，放入小圓子，煮至小圓子都浮上水麵；
5. 5 倒入甜酒釀、枸杞，加糖調味，加少許水澱粉勾薄芡，待湯水再次燒沸後淋上糖桂花即可。
吃法 5 酒釀蒸蝦
by 南軍
材料
海蝦10隻
蔥2根
薑1塊
講米酒1大碗 紅辣椒 2個
植物油半湯勺
做法
1. 1 蝦洗淨控幹水分，從背部切開，剔除蝦腸，不要切斷；薑切絲。
2. 2 把切好的薑絲放在容器中央，四周擺上蝦；紅椒切粒；將紅椒放入酒釀中。
3. 3 把酒釀加入到蝦剖開的部分上，水滾開後，上鍋蒸，出汽後十分鍾即可取出；蔥切粒；鍋燒熱，放入油，油熱後放入蔥粒，熄火，將蔥油粒淋在蝦上即可。
吃法 6 酒釀煮鵪鶉蛋
by 熊若南
材料
枸杞子，酒釀，鵪鶉蛋，冰糖適量，水
做法
1. 1 鵪鶉蛋煮熟、去皮，枸杞子用溫水略為浸泡，備用。
2. 2 將酒釀放入砂鍋，(如果酒水太少的話，可加一點涼開水，加適量冰糖，下入枸杞子、煮開後，把鵪鶉蛋放進一起煮5分鍾，就可熄火了。
吃法 7 酒釀燴明蝦
by 大鍋菜
菜譜簡介
蝦嫩酒釀香,五味調和,開胃好菜。
材料
解凍明蝦250克(13隻)，酒釀70克。薑茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
做法
1. 1 用牙簽挑去每隻明蝦內的汙髒，洗淨抹幹。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用。
2. 2 另起油鍋爆香薑茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉小火加蓋燜燴一分鍾。
3. 3 揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃鹵汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。
吃法 8 酒釀彩色小湯圓
by 隨心煮意的廚房
材料
糯米粉120g，甜酒100g，菠菜20g，紫甘藍20g，胡蘿卜20g，糖桂花30ml
做法
1. 1 菠菜洗淨摘成小段，放入食物攪拌機中，加入1湯匙清水攪打成汁，過濾出菠菜汁，依照用樣方法，將紫甘藍和胡蘿卜分別榨汁過濾
2. 2 取30g糯米粉加入少許菠菜汁，邊加邊揉成柔軟的綠色麵團，再將紫甘藍汁和胡蘿卜汁用同樣的方法製成紫色和橘色麵團，最後將剩餘的30g糯米粉加入清水揉捏成白色麵團
3. 3 將四種顏色的麵團分成大小均勻的小劑子，並揉搓成小圓子，湯鍋倒入適量清水燒開，下小圓子煮至浮起，放入甜酒煮沸，關火後加入糖桂花即可
吃法 9 紅豆米酒小湯圓
by 玉池桃紅
材料
無餡湯圓（可以在超市買現成的珍珠湯圓），米酒，蜜紅豆，白糖，水澱粉少許
做法
1. 1) 鍋內加清水煮沸，加入米酒煮開
2. 2) 放入小湯圓，煮到小圓子都浮出在水麵上
3. 3) 加入蜜紅豆煮開
4. 4) 加水澱粉煮開，根據個人口味加入適量糖拌勻後關火
吃法 10 米酒南瓜紅棗湯
by zhujing
材料
紅棗、南瓜、米酒、紅糖
做法
1. 1、準備好所有的食材，紅棗洗淨清水浸泡片刻。
2. 2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3. 3、南瓜去皮切塊。
4. 4、紅棗煮上10分鍾後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上麵的浮沫撇掉。
5. 5、加入米酒煮上2分鍾，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。
吃法 11 酒釀紫薯小丸子
by 宅與路上
材料
紫薯，糯米粉，甜酒釀
做法
1.紫薯洗淨後上鍋蒸熟
1.紫薯洗淨後上鍋蒸熟
2. 2.用勺子挖出紫薯
3. 3.碾成泥
4. 4.趁熱加入適量糯米粉
5. 5.攪拌成泥狀
6. 6.加少量水捏成團
7. 7.再搓成大小合適的小丸子
8. 8.鍋中坐水
9. 9.水開後放入丸子
10. 10.小火加蓋煮
11. 11.煮至丸子浮起
12. 12.把水潷掉，加入適量甜酒釀
13. 13.煮開即可
參考資料來自網絡:
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/202241.html
http://spk.39.net/shipin/yinpin/jiulei/e0a22.html
http://wenda.tianya.cn/question/01b2f396280cf751
參考資料來自網絡:
http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/202241.html
http://spk.39.net/shipin/yinpin/jiulei/e0a22.html
http://wenda.tianya.cn/question/01b2f396280cf751
問好花甲老翁!
新周快樂！
晴好! 很高興你喜歡這個帖子.
也祝晴和小安娜新年健康快樂,萬事如意!
惜福好! 不知你那裏是否很冷, 若溫度不夠, 不容易發酵.
惜福, 新周快樂!
祝鬆鬆全家新年愉快，健康平安，吉祥如意！
問好菲兒! 新年快樂!
花甲老翁好! 酒釀是剛有一點酒味就可讓它停止發酵了,若發酵時間太長就可能真的變成酒了.
花甲老翁,新年快樂!周末快樂!
我一生人從末吃過酒釀,
請問酒釀是否即是釀完酒後的飯團,我知道
糯米對腸胃好有益,應該拜師跟你學做了.
和叔丁握手:)
叔丁,新年快樂!
特高興好! 你又開始寫博了,真好!
特高興,新年快樂!
問好雪花,酒釀酸甜的,很開胃:)
雪花,新年快樂!
新年快樂！
嗯，美麗，讓日子越過越滋潤：）
祝美麗新年快樂，更美麗如意！
謝謝妹妹， 祝福新年， 萬事如意!
問好點點! 謝謝收藏:)
祝點點闔家新年快樂,事事如意!
nycman好! 謝謝你收藏:)
祝nycman闔家新年快樂,萬事如意!
家mm好! 很高興你喜歡:)
祝闔家新年快樂,健康如意!
新年快樂！
一幀好! 祝闔家新年快樂,萬事如意!
問好wawale! 夏天涼著吃也真不錯:)
祝wawale闔家新年快樂,萬事如意!
謝謝杜姐提供方法:)
祝杜姐闔家新年快樂,萬事如意!
葉子好! 祝闔家新年快樂,萬事如意!
這就方便了，留著有客人來時點開一選就有了好念頭～～～
謝謝鬆鬆的分享！ 搬走了。
新年快樂！
貝卡好! 謝謝你鼓勵:)
祝貝卡闔家新年快樂,萬事如意,吉祥幸福!
親愛的尼斯好! 祝闔家新年快樂,萬事如意,吉祥幸福!
canhe好! 很高興你喜歡酒釀:)
祝闔家新年快樂,萬事如意,吉祥幸福!
謝謝白開水收藏:)
祝白開水闔家新年快樂如意,心想事成!
粉粉好! 它要能包治百病就好了:)
祝粉粉闔家新年快樂如意!
雲霞好! 很高興你喜歡:)
也祝雲霞闔家新年快樂如意,心想事成!
祝鬆鬆全家新年快樂，萬事如意，心想事成！
問好小和尚妹妹! 嗯,新年要多吃酒釀:)
小和尚妹妹,新年快樂!
翠花姐好! 估計你也是做酒釀的高手:)
翠花姐, 新年快樂!
閑閑客好! 很高興你喜歡:)
閑閑客, 新年快樂!