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學做翠花排骨

(2014-08-31 09:57:27) 下一個

學做翠花排骨

久聞翠花排骨大名,就是一直也沒有試著做過.直到最近想排骨換個吃法,就按照翠花姐提供的方子試了一次.結果,出爐後,排骨實際上已經到了脫骨的狀態,用刀子很容易切開.甜,香,軟,嫩,那可真是太好吃了.

圖 1 翠花排骨

以下文字部分摘自翠花姐的博客

主料：一整條小排骨

簡單的三個步驟:

一.幹料:
7湯勺紅糖；( Brown Sugar )
2湯勺幹辣椒麵；( Chili Powder)
1湯勺精鹽；
（按個人喜好可再添加些自己喜歡的幹料，如：蒜粉和花椒粉。）
1湯勺蒜粉；( 聽翠花姐說可以隨便加,於是又加了兩樣.)
1湯勺茲然；

調製及用途：
把以上五樣幹料放一碗中充分混拌均勻；
排骨分切成兩半，安半條排骨的大小，寬鬆的撕下兩大塊錫箔紙在廚案上鋪平，取一半條排骨放在上麵，用混合好的幹料均勻的揉抹在排骨正反兩麵，並盡量多給排骨一點時間按摩很重要，而後密封錫箔紙：先順長對折重複折疊邊兒口，再密封一邊兒的側口，留下一邊兒口虛掩著，放冰箱冷藏室醃放至少一小時以上。( 兩小時至六小時之間都可以，時間再長點也無妨。)

二.濕料:
6湯勺醬油；（少鹽淡醬油）
3湯勺米酒；（做菜用料酒）
3湯勺蒜碎；（鮮蒜剁碎末）
3湯勺清水；
2湯勺果醋；
2湯勺蜂蜜。

調製及用途：
把上述調料在一碗中，用湯勺充分調拌均勻，成汁料。
將兩包小排骨從冰箱中拿出，打開虛掩的一邊口，把濕料汁順著敞開的口，在排骨的底部一勺一勺的灌進去，每包排骨灌汁料約六-八湯勺左右，再密封好這個口放平在烤盤裏，不露汽是很重要的一個步驟。

三.烤排骨:
烤箱預熱華氏375度，放入排骨烤盤，烤約1小時30分鍾左右，（請安排骨的大小多少而靈活調整烤製時間）打開錫紙包檢查看排骨似輕鬆脫骨就好了，把烤好的排骨放到盤子裏，用鋸齒快刀順排骨切成一跟一根的，再將錫紙包裏的肉汁澆在切好條的排骨上，這時就可上桌了。
(如口輕的話，可減掉澆排骨汁程序。)

這個方法烤出的排骨很有特點:
因近乎是用邊蒸邊烤，使排骨的肉細嫩酥軟，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味兒，是大多數的老中老美及男女老少都非常喜歡的味道，也是聚會、宴客、節假日時招待親朋好友的一道大菜，其做法簡單、味道香嫩、還漂亮實惠！

這道烤排骨是家裏Party、宴客最受歡迎的一道菜了，經常第一時間被搶光光，尤其孩子們更是喜歡......

翠花小注：
1.這道烤排骨菜切記包錫紙時要盡量密封的嚴實不露氣；
2.每包排骨所灌的濕料汁不要少於5湯勺；
3.如喜歡吃排骨表皮脆硬點的，排骨烤好後，可將錫箔紙打開，上火-Broil再烤個10 -15分鍾左右，中間可分幾次將排骨下麵的湯汁用勺子澆在排骨上，以其味道色彩更加濃鬱香酥、外焦裏嫩；
4.如拷大排骨時，把軟骨那邊切下來用於其它菜料，留一根根排骨這邊，密封錫箔紙前，排骨下麵可加兩根木筷子，這樣排骨下就會有一定的空間，利於灌汁，利於蒸烤。

我的製作過程圖片: