最新文章
文章分類
歸檔
2009 (179)
2010 (242)
2011 (208)
2012 (169)
2013 (161)
2014 (114)
2015 (143)
2016 (142)
2017 (91)
2018 (86)
2019 (66)
2021 (47)
2022 (47)
最新評論
正文
豆腐做法若幹種
8種好吃易做的蛋餅
http://blog.wenxuecity.com/myblog/17373/201406/26319.html
http://blog.wenxuecity.com/myblog/49983/201407/18511.html
食海無邊，廚藝無窮。隻是豆腐的做法就千變萬化，多種多樣。現在收集一些豆腐的做法，慢慢嚐試。
1．麻婆豆腐
經典川菜，每次必點，拌飯吃極其美味。
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬。薑。蒜。醬油。油。澱粉各適量，花椒粉。味精。鹽。白糖各適量
做法
1． 1。豆腐切小方塊，薑。蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2． 2。豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3． 3。鍋中放油，開火燒熱，下入肉末。薑末。蒜末和豆瓣醬，炒香。
4． 4。加入適量清水和醬油。鹽。白糖。味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5． 5。大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鍾。
6． 6。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
by: 龔治
2．魚香豆腐
材料
北豆腐一塊，豆瓣醬，大蒜，糖，醋，醬油，薑，鹽，油
做法
1．豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表麵金黃。蒜。薑切末
2．調一小碗魚香汁：醬油1勺。醋2勺。白糖1勺調勻
3．鍋燒熱後倒入油，先放入薑蒜末炒香
4．倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯
5．倒入豆腐塊，炒勻
6．再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
小訣竅
1．豆腐塊也可以入油炸成金黃，比較省事，但油太大了
2．調料中已有豆瓣醬。醬油，所以不用再加鹽了，否則會太鹹，對健康也不利
3．豆瓣醬最好事先切碎一些
by: 融川
3．宮保豆腐
材料
豆腐，花生，植物油，精鹽，生薑，生抽，料酒，香醋，白糖，香油適量
花椒適量
郫縣豆瓣醬適量
澱粉適量
做法
1. 花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2. 取一幹淨小碗，倒入一湯匙生抽。
3. 倒入一湯匙料酒。
4. 倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5. 倒入1/2湯匙香油。
6. 調入適量精鹽。
7. 挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8. 豆腐切成1厘米見方的小丁。
9. 鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸製。
10. 等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。
11. 鍋裏留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12. 挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13. 倒入薑末、蔥段，炒香。
14. 倒入調好的味汁，炒勻。
15. 倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
16. 倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
小訣竅
1．豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹製時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。
2．不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3．炸製花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。
by: 美味99
4．咖喱豆腐
材料
豆腐1塊、胡蘿卜1根、青椒1個、紅椒1個、咖喱2小塊、清水500ML、鹽適量
做法
1、青紅椒和胡蘿卜切小丁，豆腐切成1cm見方的小塊。
2、將豆腐輕放入滾水中，加入鹽，焯水去除豆腥味。
3、鍋中放油，六成熱，放入青紅椒和胡蘿卜丁翻炒至斷生。
4、倒入清水，水滾後放入咖喱塊，轉小火，用鍋鏟慢慢攪拌至咖喱塊完全融化呈液體狀，放入豆腐塊，輕推鍋中食材方便豆腐慢慢融進咖喱湯汁中，小火慢煮3分鍾，咖喱湯汁熬至粘稠即可。
小訣竅
1、豆腐焯水加入鹽可去除豆腥味讓豆腐更緊實或用鹽水浸也可以讓豆腐緊實點。
2、咖喱塊本身就有其特殊味道，一小塊就包含了所有的好味道，烹飪時不需要再添加其他調料，咖喱塊不宜久煮，放入材料之後，要不時輕攪，以免粘鍋。
by: 浪淘沙
5．五香豆腐
材料
老豆腐，蒜，老抽，糖，雞精，鹽，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜
做法
1，調汁：蒜泥（蒜切成很小的塊），糖，老抽，雞精，鹽，少許水，混合調成汁備用
2，老豆腐切方形薄塊，倒入調好的汁醃製五分鍾（一定要用老豆腐，不然一泡就軟了）
3，將醃過得豆腐放平底鍋煎一下，兩麵金黃色即可，盛出備用
4，鍋內少許底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分鍾左右（如果覺得味道淡可以再放少許鹽）
5，最後撒十三香，孜然粉，（放少許香菜末，蔥花，味道更佳）
by: 我是中華小當家
6．饞嘴豆腐
材料
嫩豆腐一塊雞湯一碗
配料：蔥一段薑一塊青蒜苗三根胡蘿卜半個火腿一小塊蒜瓣兩個鹽適量胡椒粉適量水澱粉
做法
準備1豆腐切片，放在電餅鐺裏煎兩麵金黃。
2火腿胡蘿卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，蔥薑切末。
1，鍋裏放一點油沾勻鍋底即可，炒香蔥薑。
2，放入胡蘿卜火腿炒勻，兌雞湯。
3，放入豆腐，鹽，胡椒粉，大火煮開小火煨燒3-5分鍾。
4，煨燒好放入蒜碎。
5，豆腐裝盤。
6，湯汁勾芡撒青蒜末後澆在豆腐上即可。
by: 熙寶貝
7．香滑嫩豆腐
這個菜可放肉碎也可不放，我這兩款就是一個放了肉，一個沒放肉肉的，一樣好吃呢，玉米粒是一定要放，放了就感覺和平時吃的不同。
材料
盒裝嫩豆腐，免治牛肉碎（也可用豬肉碎），玉米粒，生抽，白糖，蠔油，生粉，水
做法
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽醃好。
2、平底鍋放油炒香牛肉碎，然後用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。
3、再把嫩豆腐倒入鍋中一起煎，用鍋鏟輕輕將豆腐劃開就好。
4、再把玉米粒放入鍋中，輕輕搖晃鍋身讓鍋內材料均勻受熱（盡量少用鍋鏟兜，那樣會使豆腐太碎）
5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調勻，勾芡即可上碟。
小訣竅
我試過用豬肉碎做出來沒那麽香，玉米粒用新鮮或是急凍的都可，是必不可缺的配料，不用的話味道差好遠。
by: 我~ai~漂亮
8．肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、蔥薑
做法
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。
5.取出撒香蔥。搭配香菜更好。
by: 魅?蕊公主
9．小橋，流水，豆腐
材料
豆腐，芹菜，牛肉餡，雞汁
做法
1、牛肉餡加點芹菜拌一下。
2、切點豆腐在上麵，放了兩層，是因為我想吃豆腐，豆腐上麵灑了一層雞汁。
3、放鍋裏蒸了15分鍾後湯全部出來了。
4、再把湯倒在鍋裏，勾芡之後，重新灑在菜上即可。
by: watersnow
10．葵豆腐
清晨，天空中的驕陽就如火如荼的“上映”了，照這樣到中午戶外起碼也會有個40度了，真是名副其實的火爐之城啊，從小就在這樣“水深火熱”的氣候裏成長，早已習慣了太陽公公的這般熱情，熱就熱吧，生活還要前行，奮鬥還要繼續，隻要生命不息，我就會奮鬥不止。
看那朵向日葵，烈日下所有的花都焉兒了，隻有它是迎著驕陽，開的那般的燦爛。
材料
老豆腐，肉沫，雞蛋，蔥花，鹽，油，雞精，生粉，白胡椒
做法
1.豆腐切去表麵的皮後，用紗布裝好豆腐擠出它的的水份。（也不可以太幹了，適中）
2.將擠好的豆腐裝盆和上肉沫，蔥花、生粉、雞蛋、鹽、雞精用力向一個方向絞勻入味。（同做肉丸子）
3.了讓肉沫豆腐蒸熟不沾鍋，將青菜上刷上一層油，再將肉沫豆腐捏成圓形放到青菜葉上，水開後蒸7。8分鍾，就可以吃了，趁熱吃口感最好。
4.要想做成向日葵狀，就用雞蛋黃煎成蛋皮.
5.再剪成花瓣狀擺盤即可。（注：一定要先把花瓣圍邊做好後，再趁熱放入肉沫豆腐，涼了口感就差多了。）
by: 呂南晴
11．賢妻豆腐
材料
豆腐一塊，辣椒一個，蔥薑蒜少許：澱粉一勺，老幹媽1勺，鹽、雞精、五香粉適量
做法
1、將豆腐放置鹽水中浸泡2-3分鍾；同時將澱粉攪拌均勻。
2、將豆腐切塊，再將辣椒切塊，切末備用。一碗開水
3、帶鍋燒熱放入油，將蔥薑蒜放入鍋中，30秒後放入一勺老幹媽炒出香味再將放入辣椒炒軟，再將豆腐放入鍋中再放入開水，然後將澱粉倒入鍋中，煮2-3分鍾後就可以出鍋了。
by: 時尚賢妻
12．酸辣豆腐羹
材料
豆腐，金針菇，黑木耳，胡蘿卜，紅尖椒，香菜
做法
1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿卜去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香。
3、再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火。
4、待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
5、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。
by: 向存建
16．翡翠豆腐羹
材料
火腿。白菜、豆腐。雞湯。
做法
1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入雞湯燒開。
6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。
7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
by: 魅?蕊公主
溫馨提示：雖然豆腐營養豐富，尤其含雌性植物激素對女性身體尤其好，但跟其他富有營養的食品一樣，都是適量為好，過量為害，不論對男女都是一樣。
祝大家烹享豆腐愉快！
土豆做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201406/20018.html
餅的做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/49983/201406/17973.html
木瓜做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201405/21802.html
土豆做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201406/20018.html
餅的做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/49983/201406/17973.html
木瓜做法若幹種：
blog.wenxuecity.com/myblog/57575/201405/21802.html
8種好吃易做的蛋餅
http://blog.wenxuecity.com/myblog/17373/201406/26319.html
適合炎熱夏季吃的美味--涼麵的做法大全(16種)
http://blog.wenxuecity.com/myblog/49983/201407/18511.html
哈哈，小婷，剛上了一篇新的，不要催哦：）
藤玉好！好久沒見了，擁抱一個！
花甲老翁，人家豆腐西施是天天做豆腐賣的，我隻是偶爾做給家裏人吃，不能稱作豆腐西施的：）
祝福花甲老翁愉快！
鬆鬆也是豆腐西施的,祝你開心.
小婷，粉粉最愛吃粉嫂做的豆腐了~~~
謝謝杜姐收藏：）
杜姐，新周快樂！
剛從網上查的：
史載，“豆腐之法，始於淮南劉安”。博主劉繼興考證，當年劉邦之孫淮南王劉安為求長生不老之藥，在安徽壽縣八公山以黃豆、鹽鹵等物煉丹，無意中竟煉出了“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。西漢初年豆腐問世後，很快成為老百姓非常喜歡的小吃。當時流行的吃法是碗裏擱一大塊豆腐，撒上佐料，拿小刀邊劃成小塊邊吃。於是坊間出現了無數這樣的豆腐快餐店。
當時長安街上有個夫妻合開的豆腐小店，老板娘本來就漂亮，又以有美容功能的豆腐為常食，自然更是細皮嫩肉，人稱“豆腐西施”。為招徠顧客，“豆腐西施”難免有賣弄風情之舉，引得周圍男人老以“吃豆腐”為名到豆腐店與老板娘調情，且動手動腳，比如趁付銅板時摸摸老板娘的纖手等。於是，醋海翻波的老婆們不滿意了，經常以“你今天又去吃豆腐了？”來訓斥丈夫。後來，“吃豆腐”便成了男人輕薄女人的代名詞。
粉粉來得有點晚了，還是吃粉嫂做的豆腐吧，粉嫂做的更好吃：）
各位有何出處?
看到漂亮的姍姍真高興！我好像運氣好點，保質期內的豆腐好像還沒遇到壞的。曾經扔掉過壞的，好像是過期了。
問好姍姍，周末快樂！
我現在有一個買豆腐的苦惱，有的時候豆腐雖然還在保值期內，可是豆腐都酸了，我已經不記得扔了多少盒豆腐了。鬆鬆遇到過這樣的情況嗎？
過來問好，周日愉快~~~
哈哈，問好劇團：）豆腐宴的確引起食欲~
劇團，周末快樂！
謝謝葉子這麽欣賞，周末快樂！
問好漂亮MM, 周末快樂！
哈哈，小婷，我服了你了~~~
小婷，周末快樂！
謝謝鬆鬆！周末快樂！
謝謝微風來訪留言，周末快樂！
問好spot321！不用謝：）
spot321，周末快樂！
桐兒厲害，都能做豆腐乳了：）你老公很體貼你~
桐兒，周末快樂！
問好浮雲！我不辛苦：）
浮雲，周末快樂！
看著真不錯，謝謝鬆鬆。
嗯，麻婆豆腐太受歡迎了：）
jk, 周末快樂！
周末快樂
哈哈，男士歡迎嚐豆腐，淺嚐就可~~~
特高興，周末快樂！
給沙發上的燕燕上香茶：）
是，我們喜歡豆腐，就像西方人喜歡奶酪。豆腐食譜多種多樣，我們可以慢慢嚐試。
燕燕，周末快樂！
謝謝勤勞的鬆鬆分享，以後就來你家找食譜，粥蘑魚筷(^_^*)