茴香包子

茴香包子

 

            茴香，一種中國北方夏秋常見的綠色蔬菜，在菜市場中常成捆地賣。一般還都是帶著根的，這樣比較能保鮮，價錢也不貴。買上一捆回家，解開捆綁，用剪刀一棵棵剪去根部，稍微摘一下，衝洗幹淨。然後像切韭菜一樣細細地切碎，加到拌好的豬肉餡中，包餃子做包子都行。做好的包子餃子吃起來香氣濃鬱，非常美味。

 

 圖1：清麗秀氣的中國茴香。此圖片來自網絡。 
 

            可到了美國，這樣成捆的茴香便成了稀有產品。來美若幹年了，到目前為止，我隻在一小城的一個小菜市見過一兩次，馬上如獲至寶地買回家蒸包子或做餃子，便覺得大飽了口福。後來還曾專門去那菜市找，就再也不見蹤跡。也許也跟我去的季節不那麽對有關。
 

            終於有一天在美國的超市裏見到一種叫dill的熟悉身影，可它們再不是成捆的紮著，而是幾棵尊貴地擺放在調料蔬菜的小格中。原來它們的身價大漲，隻是做調味料用的。你就是把格架中所有的dill都買回家也不夠包一頓包子的。顯然，用它們做餡料不再是一個明智的選擇。
 

            可想要吃茴香包子也還不是沒戲。後來又在美國超市發現了一種叫fennel的龐然大物。一棵就頂上一捧中國茴香，就叫它美國茴香吧。它有著像洋蔥頭一樣渾圓的白色根莖，向上舒展開成深綠的粗莖，然後才有細嫩的像中國茴香一樣的細枝嫩葉。這樣的一棵就是一個包裝，買回家當中國茴香的替代品，接著蒸包子，包餃子。這美國茴香，身形粗大健碩，香味就比纖細的中國茴香淡了不少。人家是以粗壯取勝，你就不能要求它清香四溢。好處不能讓一樣東西都占了吧。雖說它沒有濃鬱的香氣，隻有淡淡地香味，也足以讓吃不到中國茴香的我們一飽口腹之欲。套用一句某人的老話就是，在美國能吃上茴香包子就不錯了，知足常樂吧。
 

圖２：豪邁健碩的美國茴香。
 

圖3：切碎的美國茴香加入拌好的豬肉餡中。
 

            於是美國健碩的茴香就成了我家周末包子餡或餃子餡中的蔬菜的一種選擇。這不，上次看了網友桐兒的兩種包子，也跟風蒸了美國茴香包子，雖然味道不如中國茴香濃，但皮暄餡香的包子吃到嘴裏，也隻有兩個字的反應：好吃！
 

圖4：我蒸的美國茴香包子剛出鍋的樣子。瞧這白白胖胖的，多麽富貴豐滿啊。
 

圖5：我用剩麵做的小動物。
 

這是我用了一棵美國茴香，一磅豬肉餡，5杯麵粉加一茶匙酵母粉蒸的兩鍋。結果我開始裝餡時太賣力了，裝了太多，最後還剩了幾個劑子時餡就用完了。於是做了幾個小動物饅頭點綴飯桌。
 

            老實地說，包子皮是我老公擀的，包子是我包的。雖說我倆擀皮包餡都不在話下，我還是喜歡兩人一起分工合作。不隻是為了省時省力，更是為了將那“男女搭配，幹活不累”的光榮傳統發揚光大。

 

圖6：再看一下包子的內部吧。

具體做法：

1．         1。發麵。5杯麵粉用1茶匙酵母粉加1大匙糖用2杯溫水或溫奶發麵。到麵漲起到兩倍或兩倍以上。

2．         2。拌肉餡。豬肉餡先用蔥花，薑，鹽，醬油，香油拌勻。

3．         3。洗淨切碎的茴香加入拌好的豬肉餡中拌勻。

4．         4。用發好的麵分成劑子擀成皮包餡做包子。然後放半小時讓包子漲起。

5．         5。蒸鍋中水開後放入包子，蒸17分鍾就可。


 

[南山鬆]

回複 '含嫣' 的評論 :
含嫣，一言為定！~

[含嫣]

回複 '南山鬆' 的評論 :

哈哈，如果我開店鋪，第一個邀請含嫣來玩：）

哈哈，好啊好啊，那就等著拉。

[南山鬆]

回複 '含嫣' 的評論 :
哈哈，如果我開店鋪，第一個邀請含嫣來玩：）

[含嫣]

OMG！ 鬆鬆可以開餃子鋪了。茴香餃子啊！

[南山鬆]

回複 '安娜晴天' 的評論 :
謝謝晴的鼓勵：）嗯，茴香是北方菜，南方見不到。用茴香做餃子也非常好吃：）
祝晴周末快樂！

[安娜晴天]

鬆鬆是麵食大王，鑒定完畢。
我認識茴香還是回到北京以後，南方沒有。我們家做茴香餃子，還記得那股香味。欣賞你的男女分工哲理，沒錯。這樣的包子吃得一定很香。

[南山鬆]

回複 '水2' 的評論 :
用IE, Chrome, Safari可以看到圖片，Firefox看不到。

[水2]

看不見圖片

[南山鬆]

回複 '花甲老翁' 的評論 :
問好花甲老翁！ 剛上了，請品嚐：）
花甲老翁， 周末快樂！

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
哈哈，問好小小！你也跟著叫菜了~
小小，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
哈哈，剛上了菜，這菜還是受你的影響做的~
小婷，周末快樂！

[花甲老翁]

包子打狗無回頭,要上菜啊,
鬆鬆週末喻快。

[小聲音]

這麽多朋友都來等上新菜呀，我也一邊再吃兩包子一邊等新菜 ^o^

鬆鬆周末快樂！

[小小婷]

鬆鬆，周末會上新菜嗎？

[南山鬆]

回複 'yuanfang2012' 的評論 :
謝謝遠方鼓勵，周末快樂！

[yuanfang2012]

鬆鬆真是“上得廳堂，下得廚房”的典範，下次我也試試。：）

[南山鬆]

回複 '北美君子' 的評論 :
問好君子！就是，下麵吃什麽啊~
君子，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '北美君子' 的評論 :
問好君子！就是，下麵吃什麽啊~
君子，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '特高興' 的評論 :
哇，特高興厲害，還曾經知道茴的四種寫法~~~
特高興，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '紅嘴鴎' 的評論 :
哈哈，問好紅嘴鴎！
祝紅嘴鴎周末快樂！

[南山鬆]

回複 '藤蟬' 的評論 :
問好藤蟬！你那裏也有賣的，真好！
謝謝你的鼓勵，周末快樂！

[北美君子]

鬆鬆，茴香包子吃完了，下麵吃什麽哈？
鬆鬆周末愉快！

[特高興]

記得茴香豆的茴有四種寫法，忘了哪四種，：）

[紅嘴鴎]

饞！真想從電腦裏抓一個包子出來吃。

[藤蟬]

鬆鬆的茴香包子好香啊，包的真好！那龐然大物就是美國茴香呀，在超市見過，不知是啥，從來都沒碰過，現在知道了，下次也買來包包子。我這裏華人超市有中國茴香賣，小小一把要幾塊錢呢，包次包子成本太貴。

謝謝鬆鬆分享，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈，這得由桐兒負責。是她率先蒸包子的~~~

[艾粉]

都流口水了！你得負責！

[艾粉]

好吃！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
問好小婷！新周快樂！

[南山鬆]

回複 'piao11' 的評論 :
問好飄姐！覺得你很能幹，還能種上，又炒菜，又包餃子的：）
謝謝飄姐分享，新周快樂！

[小小婷]

這包子做午餐也不錯。祝鬆鬆 新周快樂！

[piao11]

鬆鬆，我們這邊有你說的美國茴香，但是市場上賣出來沒有須須隻有根，那個根切片或者絲炒肉絲很好吃，我到開春會買幾顆種上，不過一直當它是“茴香”~莖梃頁掐了包餃子，很好吃~

[南山鬆]

回複 'mapell22' 的評論 :
謝謝鼓勵：）
歡迎mapell22來玩，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '頤和園' 的評論 :
園園姐太謙虛了：）謝謝你的鼓勵，很高興你喜歡：）
園園姐，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '美麗風景' 的評論 :
謝謝美麗鼓勵！你倒是有高招，花盆種菜：）
謝謝美麗分享，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '京燕花園' 的評論 :
抱抱親愛的燕燕：）很理解你的思念。你也太謙虛了，看了你自己做的麵條，就知道你包的包子一定好吃：）
燕燕，新周快樂！

[mapell22]

嘶，口水。。。

[南山鬆]

回複 'zhiqingren' 的評論 :
哇，你都自給自足了，讓人羨慕：）
謝謝你提供的信息，可能對很多人有用。
歡迎zhiqingren來玩，新周快樂！

[南山鬆]

回複 'wxcity66' 的評論 :
很高興你那裏能買到茴香：）
歡迎wxcity66來玩，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '巫山疑雲' 的評論 :
謝謝巫山疑雲替答。兩種茴香的確有差別。
歡迎來玩，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '花甲老翁' 的評論 :
謝謝花甲老翁：）
新周快樂！

[南山鬆]

回複 '北美君子' 的評論 :
君子好！茴香是中國北方的菜：）你也可以自己種地啊，那可真好。
君子，新周快樂！

[南山鬆]

回複 'ShanShan33' 的評論 :
哈哈，姍姍不用跑，它們不會追你的：）
姍姍，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
亮亮媽媽好！真羨慕家中可以種地的，我們這家家戶戶都是草坪，還沒有看見有人種地呢。
祝亮媽新周快樂！

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
小小好！有機會試試吧，很好吃。你若喜歡小動物饅頭就都送給你了：）
謝謝小小鼓勵，新周快樂！

[頤和園]

我愛吃北方麵食卻不咋會做，笨。羨慕所有會做麵食的巧媳婦兒。鬆妹妹太能幹了， 茴香餡兒包子，太香了，小動物太可愛了，沒餡兒也愛吃。

[美麗風景]

俺是越來越佩服鬆鬆了：)
這日子多香啊!

妹妹春天， 在自家花盆裏種茴香， 夏天就可以剪下來吃了。 跟韭菜似的， 挺好活：)

[京燕花園]

鬆鬆你的包子鼓鼓的又圓又潤，很巧我昨天也做了包子，不是茴香餡的，還是你這個好！

思念茴香的味道，hugs sis，我也用dill 和fennel做過餃子~~~

[zhiqingren]

早春時把Dill 的種子撒在牆根的土地上，很快你就可以吃到新鮮的茴香了，以後飄落的籽會年年長，想吃時掐一些就可以了，因為超級愛茴香餃子，所以就自己種了，現在連兒子女兒都喜歡吃。也可以到印度人開的店裏，或農場農夫市場，可以買到新鮮的茴香。

[wxcity66]

雖不是北方人，經同事推薦也喜歡茴香餡的。幸虧紐約的印度人等老外超市有賣。

[巫山疑雲]

回複 '南山鬆' 的評論 : 此茴香非彼茴香，兩者沒有關係。

[巫山疑雲]

回複 '北美君子' 的評論 : 北方的。京津地區很多。很香，也很吸油。據說有XXX好處，但我覺得光是那味道就很值得推薦了。

[花甲老翁]

口饞了,好吃啊,多謝,多謝.

[北美君子]

茴香包子，真的是第一次聽說。
什麽時候按亮亮媽媽說的，去中國店裏買小茴香籽回來自己種。
請問鬆鬆，茴香是中國北方的還是南方的蔬菜？
問好鬆鬆！

[ShanShan33]

吃過茴香餃子，但是沒吃過茴香包子。我就不客氣了，一口氣多吃幾個：）吃完了快跑，怕那幾個小刺蝟饅頭追著我要回他們的表兄弟，嗬嗬
鬆鬆周末愉快！

[亮亮媽媽]

包子漂亮。茴香餡兒最香。可以自己種。中國店裏有小茴香籽，灑一把就能長的很好。

[小聲音]

茴香好像沒吃過呢，下次也來試試，鬆鬆真能幹，最喜歡那些小動物的包子，太可愛了，偷兩個回家當工藝品：）
鬆鬆周末快樂！

[南山鬆]

回複 '一生似浮雲' 的評論 :
浮雲，不要這麽客氣，你一開始的理解是對的：）
周末繼續快樂！

[南山鬆]

回複 'tern2' 的評論 :
哈哈，桐兒，很能理解一開始很餓，後來又吃多了~~~
反正還是覺得你能幹：）
周末繼續快樂！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
謝謝小婷的鼓勵，你做的雲吞很饞人呢：）
小婷， 周末快樂！

[一生似浮雲]

回複 '南山鬆' 的評論 : 哦～ 茴香就是dill. 謝謝指點！

[tern2]

回複 '南山鬆' 的評論 :
所以那天我老公哦的要死又撐得要死。晚上8點多才遲到第一個包子，能不餓嗎？後來又吃多了，哈哈。
其實黴幹菜是早已經泡好處理好了，隻要輕微拌點肉餡就可以了，不費時間。

[小小婷]

四溢的香氣，豐滿的包子，可人的小動物饅頭，讚巧慧的鬆鬆。
周末快樂，鬆鬆！

[南山鬆]

回複 '花飛的朋友' 的評論 :
問好花飛！估計底部硬的原因是餡料有點稀，如果有水洇濕底部，底部的皮就會硬些。如果拌餡前能夠將多水蔬菜去些水分，可能效果好些。這是我的推測，你可試試：）
歡迎花飛來玩，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '一生似浮雲' 的評論 :
問好浮雲！中國茴香就是dill:)
謝謝你鼓勵，周末快樂！

[花飛的朋友]

包子做得真好！可是我每次蒸的包子上麵還比較暄軟，但是底部總是很硬，像是死麵一樣，不知怎麽回事？

[一生似浮雲]

哦～這就是茴香啊！張見識了！還以為是dill 呢。以前不知道是什麽，一直沒有試過。有機會買來試試。包子看著好香，恨不得咬一口！謝謝！

[南山鬆]

回複 'tern2' 的評論 :
哈哈，桐兒，抱一個。覺得好吃多吃啊。還是看了你做的兩種包子，跟風做的：）
覺得你很能幹，平時下班回家還能包兩種餡料的~
桐兒，周末快樂！

[tern2]

包子好香啊。看著就想吃好幾個。這綠油油的茴香可真好看。

[南山鬆]

回複 'liu-fu' 的評論 :
茴香豆是浙江省紹興市一帶的常見下酒物之俗稱，顏色青黃，表皮起皺，因魯迅的《孔乙己》一文而聞名。
茴香豆的具體做法是把幹蠶豆（當地人叫「羅漢豆」）泡浸後瀝幹入鍋，加進 桂皮、茴香、食鹽和食用山萘等調味料，添水適量，用文火慢煮（以使調味品汁能從表皮到豆肉吸收），當水被大致煮乾後，揭開鍋蓋冷卻即成。
以上資料來自維基百科，自由的百科全書。
歡迎liu-fu來玩，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '小花168' 的評論 :
不用謝，包回吃吧，味道不錯：）
周末快樂！

[南山鬆]

回複 '點點她姐' 的評論 :
原來法國人吃根莖，不吃葉，很有趣：）這邊的也是有茴香的味道，隻是比中國的淡些。
謝謝點點她姐分享，問好！

[南山鬆]

回複 'DUMARTINI' 的評論 :
問好杜姐！ 你說的是，這跟美國芹菜和中國芹菜的樣子相似，也是美國的粗壯，中國的纖秀：）
那個混搭真的可以多快好省~~~
杜姐，周末快樂！

[liu-fu]

哪天也買把嚐嚐。回香豆又是什麽回事呢？

[小花168]

回複 '南山鬆' 的評論 :
太好了，這個一定要試，太久沒有吃到茴香餡的餃子了，好期待，抽空要趕快包來吃.
多謝！

[點點她姐]

那個就是外國的茴香，法國這邊也有，但是不吃綠色的葉子，隻吃白色的根，熬湯或者炒吃都可以，有茴香的香味

[DUMARTINI]

原來是美國版的茴香，這麽壯，跟喝牛奶長大的孩子好有一比！

謝謝科普，這樣就明白了～～～

對啊，大概不是那麽香了，想到美國芹菜也是，沒有很重的芹菜味，但做菜反而好吃了！


還有，好一個男女搭配！
一邊弄吃的一邊醞釀感情其樂融融的真不錯~~~

[南山鬆]

回複 '小花168' 的評論 :
可以食用。美國茴香整體都能食用。
歡迎小花來玩，周末快樂！

[小花168]

請問白色的根莖部分可不可以食用？