南山鬆

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吃麵

(2014-03-29 05:29:00) 下一個

吃麵

北方人不僅愛吃餃子，也愛吃麵。

還記得小時候看姥姥擀麵條。和好的白白圓圓的大麵團，放在麵板的中心。姥姥拿出粗粗長長的大擀麵杖，壓在麵團上擀幾下，然後將麵團轉個角度再擀幾下。反複幾次，麵團就變成厚麵餅。繼續下去，厚麵餅就成了薄麵餅。等到麵餅大到一定程度變成麵片時，姥姥就在麵片上均勻地撒上幹麵粉，然後從麵片的一邊將整個麵片卷到擀麵杖上，再用兩手從中心向兩邊順次用力下壓地擀幾下。緊裹在擀麵杖上的麵片就變得鬆弛，裹在麵杖上的麵片的邊緣也在擀麵上延長一點。此時攤開麵片，麵片自然是大了一圈又薄了一些。再撒麵粉，裹緊再擀。如此幾次後，麵片就變得又薄又大。等麵片薄到了一定的程度，姥姥就拿著裹著麵片的擀麵杖，將麵片一點點地從麵杖上展開，同時一層疊一層地疊放在麵板的中心。等麵杖上的麵片全部卸下，疊放在麵板上，擀麵的過程就結束了。

接下來，姥姥就左手扶麵，右手拿刀，將疊起的麵片從一端到另一端細細地切開。然後從一頭用雙手拿住最上麵的麵頭，提起向空中一抖，長長的麵條就在空中展開，順手放在蓽簾上。一束麵條就做好了。如此幾次，所有麵板上的麵條就都涼在了蓽簾上。此時，新鮮的手擀麵條就準備好了。

小時候很喜歡看姥姥擀麵。看著麵團最後變成麵條，都替姥姥有成就感。那煮好的手擀麵，不管最後是做成炸醬麵還是打鹵麵，也不管鹵料是西紅柿雞蛋鹵還是木耳香菇金針鹵，我一律都愛，決不少吃。看著我們吃得快活，姥姥的臉上也是笑意盎然。

那時吃麵一律都用大碗。不隻是為了盛碗時方便，更是為了拌調料時方便。在大碗裏攪拌麵條和調料時，它們才不會灑在外麵。有時夏天吃涼麵時，還會剝上幾瓣蒜。在拌好的麵條裏點上點醋，吃口麵條，咬上一點洗幹淨的白白的蒜。就著辣辣的蒜香，麵條下的更快。

後來不記得從什麽時候開始，我們住的大院有了壓麵房。那裏有機器壓麵，將人們送去的白麵變成麵條。那該是我上小學的時候，暑假早晨吃過飯，姥姥就在一個輕便的盆裏舀上幾瓢白麵，我就端著送到壓麵房。有時前麵還會有兩三個人排隊。輪到我時，就從窗口將麵遞入。裏麵的人接了，當麵過秤。她們按重量隻收取一點加工費。等到中午快要做飯時，我再去把壓好的新鮮麵條取回，隻要下鍋煮就行了。

等到我上高中的年齡，就被派去買麵條。賣新鮮麵條的地方在我們住的大院外，從大院的東門出發騎車也就幾分鍾的路。告訴人家要買一斤還是一斤半，拿回家就可下鍋煮。比送壓麵房又簡單一層。

我長大的大院和城市現在都變換很大，那舊日的壓麵房和賣麵條的小店，如同姥姥的手擀麵，都隻在記憶中存在了。

上周末做一個用木耳金針香菇做鹵的打鹵麵，就想起了早年做麵買麵吃麵的情景。寫下來，做個紀念。

外加一首：姥姥的手擀麵。

姥姥的手擀麵

姥姥的手擀麵，

長長白白，香香軟軟。

姥姥的手擀麵，

情濃愛深，回味悠遠。

姥姥的手擀麵，

似乎遙遠又仿佛就在昨天。

那是童年的溫暖，一種愛的奉獻。

看姥姥做手擀麵，

那是一種享受，一種舒坦。

姥姥的手擀麵，

那是悠悠的鄉愁，遙遠的思念。

姥姥的手擀麵，

那是抹不去的溫馨，

那是心中永遠的紀念。

上周末做了回打鹵麵。鹵料是雞胸肉木耳香菇金針，麵條用的是意大利麵條（Thin Spaghetti）。鹵料的做法：木耳香菇金針分別用水發好洗淨，香菇切薄片，金針切短，木耳撕小塊。雞胸肉切絲加料酒，鹽，醬油和粉芡拌勻。鍋中放油蔥花熗鍋，雞肉絲炒熟後加進香菇片，木耳和金針。稍炒一下，加入鹽，醬油和水，燉１５－２０分鍾。然後加一個打散的雞蛋，再用水澱粉勾芡，最後就可出鍋裝碗。這次鹵做得不是特別漂亮，雞蛋弄得太碎了，但味道還不錯。

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