酥油餅

酥油餅

            最近算是跟吃的幹上了。眼看窗外春光明媚，鳥語花香，很想寫兩句膾炙人口的應景好詩。於是，做一個深呼吸，看著美麗的春景醞釀一下情緒。一挺胸，一抬頭，一收腹，一頓足，一張嘴。。。一個優美的句子也沒說出來。被美食弄得神魂顛倒的大腦，還在美食堆裏打轉，裹足不前，拒絕走進詩情畫意的世界。看來當我滿腦子都是誘人的美食，而口和胃還沒有同時得到滿足時，詩意的情懷很難湧上心頭。實在是不能跟在饑寒交迫時還能寫出《紅樓夢》的曹雪芹相比。畢竟溫飽是人類的最基本需要，詩情是人類的高級需求。隻有當低級的需要得到滿足時，精神上才會有更高的追求。有了這麽好的理由，那就接著弄吃的吧。

            最近誘惑我的美食不是別的，就是又香又酥的酥油燒餅。以前在國內上班早上時間緊張時，上班的路上就買上兩個，拿到辦公室再吃。那酥香的味道，讓新的一天都有了一個美好的開始。那餅外麵是焦黃的脆，內裏是軟軟的酥。咬上一口，酥香滿口。其實配上鹹香的豆腐腦就更好了，但若時間不夠，有了酥油餅，便無他求。

            來美國後，自然是買不到新鮮剛出爐的酥油餅，於是自己做吧。下麵的酥油餅就是自己琢磨做的，味道可以以假亂真。曾經帶去聚會，非常受歡迎。做法也不難。不信，你也試試看。簡單地說，就是拿自發麵粉用水和油和麵，再烙餅。詳細的就看下麵吧。

            我的做法：

1．         1。兩杯自發麵粉。一杯用冷水和麵，一杯用炒菜油和麵。然後再混合在一起揉勻。（比這個更簡單的方法是用水和油同時和麵，加一點水，再加一點油。注意讓水和油的比例在1：1就行了。水多點也沒關係，如果水和油的比例換成2：1也行。相對來說，水多一些餅會多些筋道，油多點餅會更酥。）

2．         2。將麵團分成12~16等份，做成麵餅。（我分了八等份，後來就覺得餅有點大了。）

3．         3。在麵餅的兩麵分別撒上芝麻，再擀一下，讓芝麻嵌入餅裏。

4．         4。鍋中放少許油，將餅兩麵煎黃就行。（這種方法的缺點是，餅上的芝麻在翻麵時會掉下來一些。覺得更好的辦法是餅的兩麵刷上點油，放入烤箱裏烤個十來分鍾。）

剛出鍋的餅酥香可口，開吃吧。還想說的是，白芝麻能讓餅的賣相更好看一些。可惜家裏沒有，就用黑芝麻上陣了。其實不放芝麻也很好吃，還省去了烙時掉芝麻的麻煩。

沒圖沒真相。大家還是看圖吧。

圖1。做好的餅胚。

圖2。鍋中的餅。

圖3。烙好了，可以開吃的香噴噴的酥油餅。

圖4。再來一張。

圖5。近景

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈，尼斯，我也太榮幸了，太幸福了！~~~
你做的我都喜歡吃，你做什麽，我就吃什麽：）
親愛的尼斯，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '美麗風景' 的評論 :
謝謝美麗這麽給力的鼓勵：）
美麗，周末快樂！

[尼斯]

親啊的鬆鬆，想吃啥，偶去給你做去^_^

[美麗風景]

喜歡鬆鬆講故事， 嘖嘖， 把個酥油餅的情致， 淋漓紙端。 好喜歡!
妹妹周末愉快!

[南山鬆]

回複 '京燕花園' 的評論 :
燕燕好！真巧，剛去你家占了座位，回頭還要去細細欣賞：）
謝謝辛勤的燕子每周給大家提供電影：）
問好燕燕，周末快樂！

[京燕花園]

親愛的鬆鬆，好友聚在一起，你的糕點麵食店排起了長龍~~~

我放了周末電影，是最近幾年拍的比較新，音畫效果也很不錯，歡迎光臨和評述，希望鬆鬆喜歡，周末愉快(^_^*)

[南山鬆]

回複 '~葉子~' 的評論 :
謝謝葉子鼓勵！
問好葉子，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '北美君子' 的評論 :
君子好！你也想換口味了~
君子，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
問好尼斯，我也想吃別的了~~~
周末快樂！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
問好小婷，周末快樂！

[~葉子~]

鬆鬆呀，你咋這麽能幹呢。
一看就是美味可口。

謝謝分享！周末快樂！

[北美君子]

鬆鬆啊，大夥這酥油餅都吃了一個星期了，啥時換口味哈，嗬嗬。
過來說聲鬆鬆周末愉快！

[尼斯]

阿鬆，偶想吃別的啦^_^

阿鬆 周末愉快！

[小小婷]

來看看鬆鬆周末有沒有上新菜，周末快樂，鬆鬆！

[南山鬆]

回複 '含嫣' 的評論 :
問好含嫣！我們這裏有賣自發麵粉的，裏麵加了鹽和發酵的調料，用它攤雞蛋餅或做酥油餅，麵會自動發起來。
anna8899留言說，如果用普通麵粉1 杯加 1茶匙（tsp）baking powder和1/4茶匙鹽就可自己做成自發麵粉。
謝謝含嫣鼓勵，周中快樂！

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
哇，小小公私兼顧回國，沒有比這個更好的了，兩邊都不耽誤~
小小放心，好吃的都給你留著：）
祝小小回國旅行愉快，一路順風！

[含嫣]

哈哈，鬆鬆好幽默啊。莫有優美詩句，卻有香噴噴的酥油餅出籠了。開吃好吃啊。

竊竊問一聲，自發麵是咋樣的？

[小聲音]

再來看看心靈手巧的鬆鬆，再吃一口香酥的美味芝麻餅！

也來跟鬆鬆告別一下，即將公私兼顧回國一段時間，等回來後再來找鬆鬆玩，
祝鬆鬆春天安好快樂！有好吃的給我留著哦：）））

[南山鬆]

回複 'bymyheart' 的評論 :
問好心姐！
謝謝心姐鼓勵，新一周快樂！

[南山鬆]

回複 '花甲老翁' 的評論 :
花甲老翁好！當早點絕對好吃：）
花甲老翁，新一周快樂！

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
尼斯若想要，有的是~~~
問好尼斯，新一周快樂！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
問好小婷！真是可以當下午茶的點心吃：）
小婷，新一周快樂！

[南山鬆]

回複 '北美君子' 的評論 :
君子試試吧，很好吃：）
謝謝君子鼓勵，新周快樂！

[bymyheart]

鬆，廚藝見長。我也學著做去。

[尼斯]

還有木有酥油餅哦

[花甲老翁]

小婷,早餐喝杯咖啡,吃件酥酒餅也不錯啊.

[小小婷]

這會子餓了，酥油餅做下午茶超棒的。

[北美君子]

很誘人的酥油餅，謝謝做法分享，會去試著做。
本文第一段寫的精彩還有幽默感，讚一個！
鬆鬆新周愉快！

[南山鬆]

回複 '維也納的青蛙' 的評論 :
試試吧，絕對值得：）
歡迎青蛙來玩，周末快樂！

[南山鬆]

回複 '特高興' 的評論 :
可不是嘛~~~
特高興，周末快樂！

[維也納的青蛙]

這個好，簡單易做，一定試試。

[特高興]

真的是跟吃的幹上了， ：）

[南山鬆]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 :
是的，這個餅沒有層。涼了也好吃，畢竟酥香的味道還在。
歡迎北京女孩來玩，周末快樂！

[BeijingGirl1]

這個餅沒有層吧？製作好簡單想試下。涼了還好吃不？

[南山鬆]

回複 '艾粉' 的評論 :
哈哈，粉粉真是站著點菜不腰疼~~~

[南山鬆]

回複 '花甲老翁' 的評論 :
問好花甲老翁！ 這個酥油餅做法不難，希望你以後有機會吃到：）
花甲老翁，新周快樂！

[南山鬆]

回複 '小聲音' 的評論 :
小小喜歡就多來幾塊~ 嗯，黑芝麻很有營養：）
問好小小，周末快樂！

[南山鬆]

回複 'anna8899' 的評論 :
謝謝anna8899對自發粉的研究，你的普通粉做自發粉的方法可以對許多人有幫助：）同意你說的，低鹽食物更健康。
歡迎anna8899來玩，周末快樂！

[艾粉]

再烙兩張糖餅!

[花甲老翁]

我好像從沒吃過酥油餅呢,蔥油餅是吃過了一回,
是女兒做的,現在她也沒有閒心做了,她讀書時的
一位室友是北方人,教她做的.

[小聲音]

一看就香酥美味，趕快來一塊：））
黑芝麻好，更營養，也很好看~~~
鬆鬆周末愉快！

[anna8899]

I love this recipe, but found that self rising flour is too salty. I did some research on self-rising flour. Here is how to make it - basically add baking powder to regular flour:
If you don’t have self-rising flour and you have a recipe that calls for it, you can make your own by combining 1 cup all purpose flour with 1 tsp baking powder and 1/4 tsp salt.

I guess we can make our own low-sodium self rising flour which is healthier.

Thanks for sharing your recipe.

[南山鬆]

回複 '京燕花園' 的評論 :
問好親愛的燕燕！ 覺得你也非常會做麵食。花生醬芝麻燒餅，看名字就知道味道好極了~
很同意你說的，“傳統手工麵食最可口最舒坦”。
謝謝燕燕鼓勵，祝雪兒比賽取得好成績，周末快樂！

[京燕花園]

親愛的鬆鬆你很會做麵點，色澤金黃，像是大餅幹一樣油酥酥的。寫的文俏皮可愛，"It's the sharing on the table that's the ultimate goal." 居家做飯樂在其中，分享手藝。有一次孩子遊泳比賽，我媽隨手帶了幾個花生醬芝麻燒餅，旁邊的小孩家長老外朋友問是什麽呀？給他一個嚐嚐，ｍｍｍｍｍ，從此就跟我媽預定上了！就是這些傳統手工麵食最可口最舒坦。

我在外麵看雪兒比賽，看著眼饞。。。吼吼。鬆鬆粥饃魚塊^_^

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
哈哈，謝謝spot321鼓勵，你好幽默：）

[南山鬆]

回複 '美麗風景' 的評論 :
哈哈，美麗，你若想吃，應有盡有~
美麗，周末快樂！

[spot321]

回複 '南山鬆' 的評論 : 其實有圖和沒圖都是一樣的，光看文字就能體會到油酥餅的香味了，慶幸我看不懂到圖，否則你的博客沒準還得缺一塊呢。哈哈。

[美麗風景]

嘖嘖! 做這麽多， 剩一小塊兒沒？：(

[南山鬆]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
哈哈，問好亮亮媽媽！最近我是被美食俘獲了~~~
看了你做的北京小吃和那麽多的卷，好佩服啊，亮亮和他爸爸太有口福了：）
亮亮媽媽，周末快樂！

[亮亮媽媽]

哈哈，腦子裏轉的都是吃的：）握手，握手。 這個餅省事漂亮。一定好吃。

[南山鬆]

回複 '藤蟬' 的評論 :
問好藤禪！蔥油餅是另外的做法。需要將蔥花和鹽，油放在餅的裏麵。
覺得還是用自發粉好，因為一個是麵比較暄軟，再一個自發粉裏有鹽，稍微有點滋味。
沒有用過普通粉，覺得如果不加任何東西，效果可能不太好。
藤禪，周末快樂！

[南山鬆]

回複 'spot321' 的評論 :
看不到圖嗎？ 用IE,Chrome或Safari試試。Firefox看不到圖。
歡迎spot321來玩，周末快樂！

[藤蟬]

趁熱乎趕緊來吃香噴噴的酥油餅。味道真好！
鬆鬆最近總給我們送好吃的，謝謝啦！

如果這麵裏放上蔥花，就變成蔥油酥餅了吧，可能就更香了。

鬆鬆，不用自發麵，用一般的all purpose麵粉可以嗎？

周末快樂！

[spot321]

好饞！好吃！圖呢。

[南山鬆]

回複 '尼斯' 的評論 :
哈哈，歡迎尼斯，謝謝你的鼓勵~
要做素食覺得還要好好向你學習：）
尼斯，周末快樂！

[尼斯]

偶來了，謝謝阿鬆給俺做酥油餅還帶芝麻，好吃啊好吃，謝謝啦^_^

周末愉快，問候阿晴和小婷，周末愉快！

[南山鬆]

回複 '小小婷' 的評論 :
謝謝小婷為酥油餅破例~~~
小婷，周末快樂！

[小小婷]

本來晚上入睡前我是堅決不碰任何食物的，現在抗拒不了鬆鬆這剛出爐的香酥的酥油餅的誘惑，破例吃上幾塊，太好吃了。謝謝鬆鬆分享，祝鬆鬆 周末愉快！

[南山鬆]

回複 '安娜晴天' 的評論 :
給沙發上的晴上茶：）
謝謝晴的鼓勵，周末快樂！

[安娜晴天]

麵食大王的沙發~~~我還想著，這個周末鬆鬆家做什麽呢，真好，頂你沒商量。
周末愉快！