蒸包子

蒸包子

網友餅餅上次問到怎麽做包子.我試著把做法寫出來.

1.  發麵.(此法和蒸饅頭用的方法完全一樣)

5杯麵粉

2杯牛奶 (在微波爐中加到溫熱)

1/2 茶匙(teaspoon) 酵母粉(yeast)

4茶匙(teaspoon)炒菜油 (不加或少加些也行)

1/4 杯糖 (不加或少加也行)

將酵母粉和糖加在牛奶中攪勻,倒入加了油的麵粉中,和好麵放四個小時.

2.  拌餡

肉和菜的比例可根據自己的喜好按1:1, 1:1.5或1:2都行.

肉餡中加入鹽,蔥花,薑末,再倒入醬油,香油,攪拌均勻.(這些料的用量,因為做熟了,都是眼瞅著的活,說不出具體的分量,抱歉)

然後往肉餡中再加入切碎的蔬菜,攪拌均勻.

蔬菜若用茴香,韭菜等易熟的蔬菜,可直接洗淨控去水分,切碎即可.

若選用白菜,剁碎後一定要擠淨水份才能加在肉餡中.若在剁的過程中稍微加點鹽會幫助白菜出水.在白菜餡中加入切碎的幹香菇可幫助吸水而且味道也好,若加香菇,白菜就可少去水或不去水,這要根據加入香菇的數量而定.

若選用豆角,白蘿卜等不易熟的蔬菜,一定要先煮熟後去水剁碎再加在肉餡中.

3.  包包子.

麵揉勻,分成小劑,再揉好,擀成麵皮就可包陷.做好的包子先放30分鍾,待麵又發起再放入水已滾開的鍋中蒸15-20分鍾即可.(時間的長短根據包子的大小決定).

一般情況下,以上數量的麵粉,配一磅的肉餡,兩磅的蔬菜,可包32個包子.分兩鍋蒸完.一鍋兩屜,一屜8個.

 

[南山鬆]

回複娓娓的評論:

娓娓,包好後再放半小時是為了讓麵再漲起來.少放會兒也行.

[娓娓]

包好後再放半小時？那包子不塌嗎？

鬆好，原來你還是做飯的能手~~ :))

[南山鬆]

回複PP.的評論:

趕快給PP上熱包子.

[PP.]

餓死我了!

[南山鬆]

回複阿小餅的評論:

餅餅,我就將錯就錯班門弄斧一回吧.

我回頭去好好反省.:)

[阿小餅]

回複南山鬆的評論:其奈的，所謂虛實之間皆是好文章。所以你的這篇也是很好很實用的文章啊：）再謝謝了：）

[南山鬆]

回複阿小餅的評論:

餅餅,這不是你想要的文章,我理解錯了,嗨...(一聲歎息)

[阿小餅]

謝謝，哈哈哈

[南山鬆]

回複無聲渡的評論:

謝謝無聲渡的誇獎.

[無聲渡]

聽起來就好吃, 真能幹!

[南山鬆]

回複花朵的評論:

花朵,謝謝你的鼓勵.

今天蒸包子,做好了給你留著.:)

[南山鬆]

回複綠豆紅茶的評論:

紅茶,真不好意思,昨天沒蒸包子,做的是烙餅,隻是寫了包子的做法.

今天蒸包子.蒸好了我給你留著.:)

[花朵]

呀，紅茶先來了，我坐板凳！現在俺可不能坐你腿上，嗬嗬：）

[花朵]

哈哈，坐沙發吃包子啦！

鬆周末真勤勞啊，讓我們又有景色看，又有吃的，還有故事聽，同時還有每周的星座動態及時報道。。。我們很幸福嘀：）

[綠豆紅茶]

包子出鍋了沒？在線急等--