小小米粥

逛超市，發現一種穀子，叫做小小米

查了一下，原來是神仙米。今天煮了一鍋

味道不錯，跟小米差不多。

 

藜麥（學名：Chenopodium quinoa），又稱印地安麥、昆諾阿藜、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的一年生植物，種子可食。糧食穀物大多屬於禾本科，但是藜麥屬於莧科，所以被稱作“假穀物”。

考古證據顯示， 在5200到7000年前，非人工種植的藜麥已被用於畜牧[2]。是南美洲最早的作物之一，約在公元前3000年至5000年就有種植這種作物的遺跡[3]。在智利的塔拉帕卡、卡拉馬、阿裏卡墓穴和秘魯不同地區的考古中曾發現過藜麥。藜麥是一種安第斯地區植物，起源於秘魯和玻利維亞的的喀喀湖周邊地區。它曾在前哥倫布文明時期得到栽培和使用，那時是當地的一種主糧，當西班牙人到來時，藜麥在技術上已經較發達，並在印加帝國領土內外廣泛分布，在西班牙人到來後，西班牙人認為這是低下的食物，且因藜麥在當地本土宗教信仰中有重要地位，因此禁止種植，以大麥和小麥所取代。[4][5][6]

現在藜麥因為其營養價值和商業炒作，被視為一種超級食物流行於全世界。其種子含有必需的氨基酸像離胺酸和多量的鈣、磷、鐵等[7]。收割後，種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜肴中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，像莧菜，但藜麥植物的商業供應有限。藜麥不含麩蛋白，適合麩蛋白過敏的人食用。由於含有皂苷，味苦，所以應清洗後再食用。可以像煮大米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。

現在藜麥的主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾，每年大約98%藜麥用於供應歐美國家。外銷造成的價格上漲，其價格甚至可達到稻米的四倍、雞肉的兩倍，使生產地以藜麥為主食的人無法負擔其價格。在藜麥的原產地，除了藜麥之外少有其他作物可以適應當地的氣候和土壤，因此藜麥的供不應求引發了糧食安全的疑慮。[8]

 

功效：

藜麥的功效與作用包括促進減肥、抗炎、支持心血管健康、改善皮膚狀況、控製糖尿病、治療貧血和支持消化健康。其他好處包括改善新陳代謝，修複受損的組織和細胞，支持健康的頭發，起到保濕的作用。^[9]

藜麥不僅僅是早餐的選擇。營養學家喜歡這種超級食物，因為它有很多健康益處。將它融入你的日常生活，讓它為你的整體福祉創造奇跡。