慢燉鍋幫忙紅燒肘子 zt 山菊花

不久前一個朋友來電話，說在網上看見我做肘子的方法不複雜，有幾個細節想問清楚，準備請客上這道菜。她說買了個八磅的大肘子，有些擔心太大了味道進不去。我沒有她的電話，也不知道她的肘子做得怎麽樣了。上周要去另一個朋友家PARTY，正好她‘欽點’俺做紅燒肘子。於是拍下幾張過程圖，做個貼子把俺的偷懶非正宗做法跟感興趣的朋友分享一下。

我買的肘子隻有朋友買的一半重。第一步是急火去血水：若是徹底偷懶，可燒一鍋開水，把洗幹淨的肘子放入開水燙幾分鍾，沒有血水流出來就可以撈出來了(有時撈出來後還會有少量血水，不妨事)。我這是拿去參加PARTY，所以稍微麻煩一點，用了油煎/炸的方法：

如果你看過俺的梅菜扣肉方子，這一步就用了做扣肉的第一步。用比較深的炒鍋，放一點點油(約半杯)，晃均勻。然後平放肘子，蓋上蓋子大火燒一會(約3分鍾)，熄火；等鍋中爆炸的聲音小下去了，再開蓋翻一麵，蓋上蓋子再大火三分鍾~~~如此重複幾次，直到各麵都炸到：

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第二步是用清水把炸/煎過的肘子泡十來分鍾：

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然後用菜刀刮洗幹淨(炸焦的地方刮一刮就掉了：))：

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放入慢燉鍋，加入料酒(4杯)、醬油(生抽一杯，老抽兩勺上色)、鹽一小勺，醋半勺；
再根據自己的喜好加點蔥薑蒜。我燒肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以隻加一杯酒~~~如果有酒釀味道會更好~~~然後加水到快滿的地方：

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糖也很重要~~~最好是紅糖、冰糖之類。我用的是這種冰片糖：

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PARTY上江南人不算多，所以我隻放了這樣一片，再加了幾小塊冰糖。鹽糖等調料可以先少放點，等煮開了之後嚐嚐，再根據你家的口味調節。

這個鍋子還是十幾年前一起打工的朋友送的：

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慢燉鍋的HIGH檔，燉差不多四個小時。注意不要燉太爛，否則就不能完整地拿出來了：)) 筷子戳得動就差不多了。我一般頭天晚上燉，關火後等它涼一涼，然後連鍋放進冰箱。第二天拿出來，先撇掉上麵的葷油，再倒進炒菜鍋大火收汁：

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收汁大約需要30 - 40 分鍾~~~注意要經常動一動，不要讓鍋底糊了焦了(前功盡棄
多可惜：))，隔幾分鍾用湯勺把汁水舀著澆淋露在外麵的部分。汁不要收得太幹，留點泡著肘子，吃客們用刀割肉，再沾點汁水~~~嗬嗬，反應還不錯：

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濃濃的酒香，甜味不是太明顯，好幾個朋友過來跟偶說好吃，不那麽甜得膩人~~~那就再來一張：))

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學做了風靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推廣：

謝謝‘為愛走天涯’MM! 還沒有試過的朋友，這裏是連接：

老醋花生 By 為愛走天涯


再上幾個家常菜吧：

彩椒火腿末炒玉米粒：

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魚露燒雞翅：這是詩詞壇三水老師家的秘方~~~做法跟紅燒差不多，隻是用魚露代替醬油，另外還要加番茄醬。兒子沒在家，番茄醬的沒有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa醬，赫，也很好吃。感恩節假期做的，兒子吃了大半盤：))

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韭菜花炒香幹：

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麻辣黃瓜條：

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最後上一海碗豌豆苗蝦皮豆腐湯：

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祝新老朋友們節日快樂!!!