四季豆的幾種做法 zt 山菊花

春天裏就答應了一個叫‘飄雨的季節’的MM，要發一期我家四季豆的吃法。照片早就攢下了，一直忙忙碌碌沒空整理。事情總是這樣，越拖借口就越多。前兩天偶然想起去她的博客逛一下，才知道飄雨MM過生日呢。周末趕緊找時間編輯照片，一來補祝飄雨MM生日快樂，二來向廚房裏的新老朋友們問個好!

美國的四季豆有兩種~~~扁的和圓的。我們家更喜歡扁的一些。不管圓的扁的，買回來都需要先摘掉豆筋，然後掰成小段。偶爾我會切成細絲子炒。大多數時候圖快都是一邊摘筋一邊弄斷的~~~相信大多數人都是這樣的吧：)

新鮮的四季豆，加點蒜末清炒，隻用鹽和雞精調味，再加些水悶煮三五分鍾就很好吃了：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


若是不夠新鮮或有點老，就用紅燒的方法：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


偶家老爺少爺都最愛這道菜~~~尤其是跟土豆一起紅燒。如果有剩下的紅燒肉或者紅燒排骨，把四季豆土豆(切條)先用點蒜煸炒一下，再加剩下的紅燒菜一起燒幾分鍾，就又是一道新菜了。如果不加剩菜，調料就是醬油糖，多翻炒幾下，斷生後加適量水，蓋著中火燒到自己喜歡的軟度。如果水加得太多就再開著蓋子大火收幹湯汁，起鍋前加兩三滴(不能多)花椒油，又是另一種風味。


豆腐幹(或罐頭筍)也是很好的搭配：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


有時候沒有土豆或豆腐幹，白花菜也不錯：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


如果想再清淡些，可選用很嫩的這種圓形四季豆。摘好後先用開水燙熟(一分鍾左右吧)，撈出來過一下涼水再切碎。調料可以自己發揮，我這個是用花生醬，加點醋和水調開到上去，撒點花生碎，吃的時候拌勻：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


其實最好吃的還是四川名菜‘幹煸四季豆’。隻不過不能算入‘懶人菜譜’了，要
不那位一鳴嚇人的小手MM又要找偶PK啦：))

好吃的菜就得學做嘛~~~頂多不常做咯：))
因為要起油鍋炸，所以我一般選在去朋友家‘爬梯’時做。仍然是選用嫩的圓形四
季豆，做法並不複雜，就是要先在熱油裏麵炸至外皮微皺(大火熱油)：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


然後撈出來濾幹油。另取鍋放少許油放幾個幹辣椒爆香加蒜末，然後加入配料：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


配料也可以自由發揮~~~菜譜上說加肉末、蝦米、冬菜等。俺是就地取材用了BACON末、榨菜還切了點豆腐幹絲調劑一下口感和顏色。把配菜炒幾下，倒入炸好的四季豆並用鹽糖料酒等調味，炒拌入味後息火，最後根據個人的喜歡加幾滴香油或者花椒油就可以起鍋裝盤了：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


再來個特寫：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


在舊貼裏找到一張切絲的：配的牛肉絲：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


最後來碗四季豆做的炒飯：這是超市買的冰凍四季豆~~~方便吧：))
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


最後這盤可不是四季豆~~~是朋友家種的豇豆：
screen.width-250)this.style.width=screen.width-250;}}" />


這首‘黃菊花開了’的歌，讓我認識了可愛的飄雨MM。我曾將與飄雨MM結緣的故事，寫成一篇隨筆。感興趣的朋友可以到偶的博客一讀：

【網緣回想】之五：黃菊花開了嗎~~~



謝謝閱讀!!!