‘水炒’肉片 - 山菊花

看見這個題目，不知道有沒有人嘀咕：上期‘水煮’肉末，這回又來‘水炒’肉片？隻聽說過‘水煮肉片’，水怎麽‘炒’呀~~~這山菊花，別也是那‘標題黨’的吧？

嗬嗬~~~其實仔細想想，文章是寫給人讀的，一個抓人眼球的標題應該是一個好的開始。不過也僅僅是‘開始’而已~~~中學老師教過我們的，一篇吸引人的文章，應該是‘鳳頭、豬肚、豹尾’。如果隻有鳳頭，三次過後，作者也就成了大喊‘狼來了’的那個孩子~~~咱們別扯遠了，還是來炒‘豬肚’吧~~~哈哈 ~~~

‘空巢’了，家裏隻有老兩口吃飯，如何健康飲食便成了廚房裏的新課題。雖然體重隨著年齡增長，認為美食是人生一大樂趣之一的人，又怎肯為減肥而放棄肉食？肉自然不能戒，不過減少脂肪的攝入也不是‘不可能的任務’。

炒肉片一般都要先過油才好吃，但這樣做出來的菜總免不了油旺旺的，對健康不利。所以這陣子都在琢磨用開水來代替‘過油’這一步。熟練之後，覺得一點都不麻煩。味道也不打折扣，所以今天寫出來分享。題目用‘炒’除了加入‘標題黨’，正是為了區別名菜‘水煮肉片’，有磚的輕點砸哈：)

‘肉片’包括常見的~~~豬肉、牛肉、雞肉、魚肉。我家老爺少爺都比較偏愛牛肉：
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配菜隨意，搭配時可以考慮一下易熟程度、口感(以生脆的為佳，容易出水的葉子類不是好的選擇)，還有就是顏色。肉片若要嫩，不要切得太薄。根據肉片的多少在碗裏各倒一到兩湯匙(不是特大的那種哈：))料酒和生抽，兩到三湯匙澱粉(太白粉/芡粉/地瓜粉whatever you call it：))，攪勻之後再把肉片放進去抓拌均勻，如果太幹，可以適量加些料酒醬油或水。如果牛肉不是太好的部分(好的太貴了，有時候就隻能退而求其次：))，可以加點嫩肉粉，我這是在東方店買的，西人超市也有買的：
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醃好肉片就可以開火燒水了~~~最好使大點的鍋，水寬肉嫩。等水開的時間就夠醃肉的時間了，同時你可以把配菜準備好。水開後，也可以先把蔬菜扔進去燙一下撈起來。同時另一個爐頭起油鍋，爆香蔥薑蒜(可選用)，直接把蔬菜撈入油鍋，加鹽等調味品(自己選用)；等水再開放入漿好的肉片，先別攪動，免得澱粉糊脫落就失去了掛芡的意義。等10秒鍾左右，用筷子將肉片輕輕撥散(如果醃的時候太幹，此時不容易撥開)，一變色就可以撈起來，抖幹水倒入旁邊的炒菜鍋，顛炒幾下，再調調味道就可以出鍋啦：
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如果你是廚房新手，恐怕掌握不好火候和時間，不妨一步步的來：先燙好配菜、肉片，再起油鍋。先炒菜，再下肉片，炒幾下就可以關火，否則就老了。

再來一盤：芥蘭片不用過開水，先用鹽醃幾分鍾，再洗過捏幹~~~這樣比較脆。
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雞肉也是一樣的做法：萵筍是朋友種的~~~俺已經從‘農場’退休了：)) 也是不用燙用鹽抓的(黃瓜、佛手瓜等可生吃的蔬菜都可以這樣處理)
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裝盤：
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還有一盤是魚香口味的。我的‘魚香係列’帖子裏的圖都沒有了(有也慘不忍睹：))，隻好把俺家的‘魚香’調料配方抄過來。記得有個朋友特意告訴我，每次做這個菜，廚房裏就飄滿了魚香味，感興趣的朋友不妨一試(最好開著抽油煙機)：

調料：
豆瓣醬，剁(泡)椒各一大勺
COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一平勺(咱也洋為中用)
蔥，薑(泡薑最好)，蒜，香菜末各一大勺
生抽， 醋，糖，鹽，酒釀(OR料酒)

把蔥，薑(泡薑最好)，蒜，香菜末，豆瓣醬，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一隻小碗，加生抽，醋，糖各兩勺(參考量)，酒釀(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加兩勺，喜歡的可加味精或雞精。攪拌均勻，嚐一嚐，跟據您的口味調整糖醋的比例。多試幾次就有經驗了。老實說，盡管我做此菜多年，也不能保證每次都調出絕對相同的味道。有此一碗SAUCE，您的魚香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是倆人都上班，圖的是個快字。不過山菊認為，工可偷，料卻不能減。平常稍留點心，買菜時記得添齊各種調料喔。

肉片入鍋之後，把調好的SAUCE倒入鍋中，炒勻就可以出鍋了：
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吃火鍋剩下的魚片，還有幾隻蝦，也照此辦理：
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這一次的魚片比較薄，很容易就碎了。你做的時候注意點哈：)
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某天炒雞片，要煮湯，嚐了嚐燙過雞片的水，居然蠻鮮，就把洗好的茼蒿菜扔進去了：
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配一個用微波爐處理過的茄子丁加‘水煮’肉末炒的醬做的菜：
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再炒個青菜：
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三菜一湯，還可以吧？赫，兩個人吃，不多啊~~~多吃菜，少吃米粉饅頭等澱粉類的東西，也是健康飲食之道哪! 另外第二天上班帶的中飯也在裏麵了。所以說，多乎哉~~~不多也~~~哈哈哈：))

昨天晚上去‘爬梯’，做了‘定勝糕’，送你做飯後點心~~~如果你不太在意體重的話：
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關於這個‘懶人’係列，歡迎多提意見建議，謝謝大家!




說起‘爬梯’，不知大家是否還記得我隆重推出過兩次的那道‘南京素什錦’？以前說過我寫的第一個菜譜是‘梅菜扣肉(可點擊)’，而我在私房上的第一個菜，卻是這道素什錦。沒寫菜譜是因為‘小手寫譜在前頭’~~~如果你對這個‘緣分’的故事有興趣，請移步到我的博客閱讀(因為沒有菜圖，就不貼在私房了)：

【網緣回想】之八：‘小手’猛伸，‘一鳴嚇人’